৩ ধরনের বিফ রেজালা রেসিপি [গরুর মাংসের সহজ রান্না]

গরুর মাংস কমবেশি সবার ই পছন্দের তালিকার শীর্ষে।অনেক পদের খাবারের মাঝে গরুর মাংসের বাটির দিকেই যেন সবারই নজর আটকে থাকে।রেড মিট বা গরুর মাংসের উপর কড়া নিষেধাজ্ঞা জারি করা থাকলেও দুই এক পিচ হর হামেশাই খাওয়া হয়।

আজ শেয়ার করবো গরুর মাংসের মজাদার ৩ টি রেজালা রেসিপি।চলুন দেরি না করে শুরু করা যাক-

১.বিফ রেজালা

উপকরণ নং-১ঃ

• গরুর মাংস ২ কেজি
• পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ
• পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ
• আদা রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
• জয়িত্রি,জায়ফল গুঁড়ো ১ চা চামচ
• পানি ঝরানো টক/মিষ্টি দই ১ কাপ
• সরিষার গুঁড়া ১ চা চামচ,
• পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
• গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরার গুঁড়া ১ টেবিল চামচ,
• ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ,
• গোল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচেরও কম (ঐচ্ছিক) মরিচ গুঁড়া যে যেমন ঝাল পছন্দ করে,
•  হলুদ গুঁড়া পরিমাণমতো,
• তেল আধা কাপ
• লবন পরিমাণ মত।

উপকরণ নং-২ঃ

• তেল আধা কাপ
• পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ
• তেজপাতা ৩টি,
• এলাচ ৩/৪টি
• শাহ জিরা (আস্ত) এক চিমটি
• দারুচিনি ২ টুকরো

উপকরণ নং-৩ঃ

• আলু বোখারা ৪/৫টি
• পেয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ
• ঘি ১ টেবিল চামচ।

প্রণালিঃ

#প্রথমে মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে লবণ ছাড়া ১ নং উপকরণ এর সব মশলা দিয়ে মাংসটা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে এক ঘণ্টা। সময় থাকলে ২/৩ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখলে আরো ভালো হয়।

#এরপর চুলায় প্যান/কড়াই বসিয়ে আধা কাপ তেল ও ১ টেবিল চামচ  ঘি  দিয়ে এতে ২ নং উপকরণ এর সব গোটা মশলা ফোরন দিয়ে  আধা কাপ পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষিয়ে মাংস ঢেলে দিন।মাঝারি আঁচে মাংস কষিয়ে নিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে তলায় লেগে না যায়।

 #মাংস কষাতে কষাতে তেল ওপরে এলে স্বাদ মতো লবণ দিয়ে এভাবে রান্না করুন মাংস সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত।

#মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে ৩ নং উপকরণ এর সব মশলা একে একে দিয়ে চুলার আঁচ একদম কমিয়ে ৮/১০ মিনিট দমে রেখে চুলা বন্ধ করে দিন এবং নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার গরুর মাংসের রেজালা।

২.বিফ শাহী রেজালা

উপকরণঃ

• গরুর মাংস ২ কেজি
• সয়াবিন তেল ১ কাপ
• ঘি ২ টেবিল চামচ
• আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
• ধনিয়া বাটা ১ টেবিল চামচ
• জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ
• হলুদ গুঁড়ো  ২ চা চামচ
• মরিচ গুঁড়ো ২ চা চামচ
• লবণ স্বাদ মতো
• গরম মসলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
• জয়ফল জয়ত্রি গুঁড়ো ১ চা চামচ
• গরম তরল দুধ আড়াই কাপ
• দারচিনি ৩/৪ টুকরো
• তেজপাতা ৩/৪টি
• বড় এলাচ ১ টি
• ছোট এলাচ ৬/৭টি
• লবঙ্গ ৬/৭ টি
• গোল মরিচ ১ চা চামচ
• কাঁচা মরিচ ৭/৮ টি
• আলু বোখারা ১০ টি
• কিশমিশ ১৫/২০ টি
• কেওড়া জল ১ চা চামচ
• পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ।
• পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ,কাজু ও কাঠ বাদাম ২০টি,টক দই ১ কাপ। সব একসাথে ব্লেন্ড করে নিন

প্রনালীঃ

#প্রথমেই হাড়িতে তেল দিয়ে ড্রাই মসলা দিয়ে দিন। এরপর এর মধ্যে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে হালকা ব্রাউন করে ভেজে পানি দিন মসলা কষানোর জন্য।

#এখন এতে বাটা সব মশলা একে একে দিয়ে দিন। মসলাটা কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।মসলা যত ভাল কষানো হবে খাবারের স্বাদ তত ভাল হবে।

#বাটা মসলা কষানো হলে এতে হলুদ ও মরিচের গুড়ো এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে আবার কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।

#মসলা কষানো শেষে মাংস দিয়ে নেড়েচেড়ে মসলায় মাংস ভালো ভাবে মিশিয়ে নিয়ে ঢেকে দিন এবং কিছুক্ষণ পরপর ঢাকনা তুলে নেড়ে দিন যাতে তলায় না লেগে যায়।এভাবে নেড়েচেড়ে  মাংস থেকে বের হওয়া পানি একদম শুকিয়ে নিন।

#মাংসের পানি শুকিয়ে তেল উপরে উঠে আসলে দিয়ে দিন আড়াই কাপ গরম তরল দুধ অথবা মাংস সিদ্ধ হতে যতটুকু পানি লাগবে ততটুক পরিমাণ দুধ দিন।

#মিডিয়াম ফ্লেমে রেখে কষিয়ে কষিয়ে রান্না করুন মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত।অল্প পানিতে অল্প আঁচে মাংস দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করলে মাংসের স্বাদ বহুগুন বেড়ে যায়।যা বেশি পানি দিয়ে হাই ফ্লেমে রান্না করলে হয় না।

#মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে দিয়ে দিন ব্লেন্ড করা পেঁয়াজ বেরেস্তা,বাদাম এবং দই।এরপর বাকি রান্না ঘন ঘন নেড়ে শেষ করুন।কারণ বাদাম দই এর পেস্ট দেয়ার পর না নাড়লে পোড়া লেগে যাবে।

#একটু পর আস্ত কাঁচা মরিচ,জয়ফল জয়ত্রী গুঁড়ো এবং গরম মসলা গুঁড়ো দিয়ে মাংসে সব মিশিয়ে নিন।

#মাংস রান্না প্রায় শেষ হয়ে এলে অর্থাৎ রান্না শেষের মিনিট পাঁচেক আগে দিয়ে দিন আলু বোখারা,কিশমিশ এবং কেওড়া জল।এগুলো বেশি আগে দিলে আলুবোখারা,কিশমিশ একদম গলে যাবে,খেতে ভালো লাগবে না।

#রান্না শেষ হলে চুলা বন্ধ করে ঘি দিয়ে মাংসটা দমে ঢেকে রাখুন ৭/৮ মিনিট।এরপর নামিয়ে পরিবেশন করুন দারুন মজাদার  বিয়ে বাড়ির স্বাদে গরুর মাংসের শাহী রেজালা।

৩.বিফ ঝাল রেজালা

উপকরণঃ

• গরুর মাংস ২ কেজি
• আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
• বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ
• জিরা বাটা ১ চা চামচ
• মরিচ গুড়া ২ টেবিল চামচ
• জিরা গুড়া ১ চা চামচ
• টক দই ১ কাপ
• সাদা এলাচ ৪/৫টি
• কালো এলাচ ২ টি
• দারুচিনি ৩/৪ টুকরো
• তেজপাতা ২/৩ টি
• চিলি সস ৩ টেবিল চামচ
• জয়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
• আলু বোখারা ৭/৮ টি
• কিসমিস ১০/১২ টি
• লাল শুকনো মরিচ ৫ টি
• কাঁচা মরিচ ৫/৬ টি
• পেঁয়াজ কিউব ১ কাপ
• লবণ স্বাদমত
• চিনি ১ চা চামচ
• তেল ১ কাপ/প্রয়োজনমত

প্রণালীঃ

#প্রথমে মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে টক দই দিয়ে কিছুক্ষণ মাখিয়ে রাখুন।

#পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ, গোটা মশলা ও তেজপাতা দিয়ে হালকা করে ভেজে সব বাটা মসলা,গুঁড়ো মশলা,মরিচের গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নিন।

#মশলা কষানো হলে এতে মাখানো মাংস ঢেলে অল্প আঁচে চুলায় বসিয়ে দিন।কিছুক্ষণ রান্না করার পর যখন পানি চলে আসবে তখন চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিন এবং মাঝে মাঝে একটু নেড়ে দিন।

#মাংসের পানি শুকিয়ে উপরে তেল ভেসে উঠলে চিলি সস,শুকনো মরিচ,কাঁচামরিচ,লবন,চিনি এবং সামান্য গরম পানি দিয়ে অল্প আঁচে দমে দিন।

#মাংস নরম হয়ে আসলে আলু বোখারা ও কিসমিস দিয়ে আরো পাঁচ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার ঝাল বিফ রেজালা ।

উপসংহার

আজ আর নয়।আমার গরুর মাংসের রেজালার রেসেপি গুলো ফলো করে বাসায় পরিবারের জন্য রান্না করতে পারেন।সব স্টেপ স্টেপ বলা হয়েছে।আশা করি বুঝতে কোন সমস্যা হয়নি। কোন কিছু জানার থাকলে অবশ্যই কমেন্টে জানাতে ভুলবেন না।