কোন অনুষ্ঠান হোক কিংবা সাপ্তাহিক যেকোনো ছুটি বা অতিথি আপ্যায়ন -বাঙালির প্রায় নির্ধারিত একটি রেসিপি হল পোলাও।এছাড়া ঈদ কিংবা পুজা এলে সবার বাসা থেকেই পোলাও এর গন্ধ বাতাসে ছড়িয়ে যায়।পোলাও খেতে পছন্দ করেনা এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া মুশকিল।পোলাও বিভিন্ন রকমের হয়ে থাকে।যেমন ইলিশ পোলাও,প্লেন পোলাও,বাসন্তী পোলাও,ভেজ পোলাও,নিরামিষ পোলাও,সয়া পোলাও,মটর পোলাও,আলু পোলাও,চিকেন পোলাও,নবাবি পোলাও,বাদশাহী পোলাও ইত্যাদি।একেক রকম পোলাও দেখতে যেমন ভিন্ন তেমনি স্বাদেও আলাদা।

পোলাও খেতে সবাই পছন্দ করেন কিন্তু রান্নাটা অনেকেই ঠিকঠাক করতে পারেন না,পোলাও রান্না করতে গিয়ে ঘটান নানা বিপত্তি।কখনো পানি বেশি হওয়াও নরম তো কখনো কম পানির কারনে শক্ত।আবার কখনও দেখা যায় সব ঠিক কিন্তু স্বাদটা ঠিক মন মতো হয়না।আবার একই রকম পোলাও খেতে খেতেও একঘেয়েমি চলে আসে।তাই আজকে হাজির হয়েছি বেশ কিছু পোলাও রেসিপি নিয়ে।গত পোস্টে পারফেক্ট ঝরঝরে পোলাও রান্নার টিপস শেয়ার করেছিলাম,যা অনুসরণ করে যে কোন অনুষ্ঠান কিংবা সাপ্তাহিক ঘরোয়া পরিবেশন এর জন্য পারফেক্ট পোলাও রান্না করতে পারবেন।

তাহলে আর দেরি না করে চলুন শিখে নেয়া যাক রেসিপি গুলো_

সহজ পদ্ধতিতে ২০ ধরনের পোলাও রেসিপি

১।ঝরঝরে সাদা পোলাও/প্লেইন পোলাও

উপকরণঃ

• যেকোন পোলাও চাল ৩ কাপ
• পেয়াজ কুচি আধা কাপ
• তেল ৩ টেবিল চামচ
• তেজপাতা ২ টি
• দারুচিনি ৩/৪ টুকরো
• এলাচ ৩/৪ টি
• লবঙ ৩/৪ টি
• আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা ১ চা চামচ
• লবন স্বাদমতো
• গরম দুধ ১ কাপ
• বাদাম বাটা ১ চা চামচ(অপশনাল)
• নারকেল বাটা ১ চা চামচ(অপশনাল)
• কাঁচা মরিচ ৭/৮ টি
• ঘি ২ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রনালীঃ

• চাল ভাল করে ধুয়ে একটি ছাকনি তে আধা ঘন্টা রেখে পানি ঝড়িয়ে নিন।এতে পোলাও ঝরঝরে হবে।
• একটি কড়াইয়ে মিডিয়ায় আঁচে তেল গরম করে এতে দারুচিনি,এলাচ,তেজপাতা ও লবঙ দিয়ে নেড়েচেড়ে পেয়াজ কুচি দিয়ে হালকা ভেজে নরম করে নিন।খেয়াল রাখবেন পেয়াজ যেনো লাল না হয়।
• পেয়াজ নরম হয়ে আসলে পানি ঝড়ানো চাল ও আদা রসুন বাটা দিয়ে অনবরত নেড়েচেড়ে একটু সময় নিয়ে ভেজে নিন।
• চাল থেকে গন্ধ ছাড়লে ও চালের কালার কিছুটা চেঞ্জ হয়ে আসলে বুঝবেন ভাজা হয়ে গেছে।এ পর্যায়ে ৫ কাপ গরম পানি ও ১ কাপ গরম দুধ দিয়ে দিন।সাথে কাচা মরিচ ও স্বাদমতো লবণ,বাদাম ও নারকেল বাটা দিয়ে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন।
• এপর্যায়ে লবন চেক করে দেখে নিন ঠিক আছে কিনা,পানিতে লবণের স্বাদ যদি বেশি হয় তবে বুঝবেন পোলাও এ লবন ঠিকঠাক হবে।ঢাকা দিয়ে মিডিয়াম হাই হিটে রান্না করুন পানি পোলাওয়ের গায়ে গায়ে  আসা অবধি।হাই হিটে সর্বোচ্চ ৪-৫ মিনিট সময় লাগবে।
• পানি যখন পোলাও এর উপর মাখামাখা অবস্থায় আসবে তখন আলতো হাতে নেড়ে চুলার আঁচ মিডিয়াম টু লো তে দিয়ে ঢেকে দমে রান্না করুন ৮-১০মিনিট।
• এই সময়ের মাঝে ঢাকনা খোলা যাবেনা বা নাড়া যাবেনা।ঢাকনায় ছিদ্র থাকলে সেটা বন্ধ করে দিন।আর হাড়ির তলা পাতলা হলে হাড়ির নীচে তাওয়া দিন।মোটা তলযুক্ত হাড়ি হলে তাওয়া দেয়ার দরকার নেই।
• ৮-১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ২ টেবিল চামচ ঘি পোলাও এর উপর দিয়ে আলতো হাতে পোলাও উল্টেপাল্টে দিয়ে উপরে আলুবোখারা,কিসমিস,কাজুবাদাম  দিয়ে ঢেকে দমে রান্না করুন ৫ মিনিট এবং চুলা বন্ধ করে আরো ১০ মিনিট।চাইলে কিসমিস বাদাম দেয়ার সময় আধা চা চামচ কেওয়া জল/গোলাপ জল ছিটিয়ে দিতে পারেন।
• ১০ মিনিট পর পোলাও আলতো হাতে উল্টেপাল্টে পরিবেশন পাত্রে তুলে উপর দিয়ে পেয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন বিয়ে বাড়ির স্বাদে বাবুর্চি স্টাইলে মজাদার ঝরঝরে সাদা প্লেইন পোলাও।

২।শাহী পোলাও

উপকরণঃ

• বাসমতী চাল ৩ কাপ
• পানি ৬ কাপ
• তেল আধা কাপ
• এলাচ ৩/৪ টি
• তেজপাতা ২/৩ টি
• দারুচিনি ৩/৪ টুকরো
• কাঁচা মরিচ ৬/৭ টি
• পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
• আদা বাটা ১ চা চামচ
• রসুন বাটা ১ চা চামচ
• শাহী জিরা আধা চা চামচ
• গুঁড়ো দুধ ৩ টেবিল চামচ
• পোস্ত দানা বাটা ৩ টেবিল চামচ
• কাজু ও পেস্তা বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ
• কিসমিস বাটা ১ টেবিল চামচ
• লবন স্বাদমতো 
• কাঁচা মরিচ ৫/৬ টি
• আলুবোখারা,কিসমিস,কাজুবাদাম(পছন্দ মত)
• ঘি ৩ টেবিল চামচ
• কেওরা জল/গোলাপ জল আধা চা চামচ
• পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ।

প্রস্তুত প্রনালীঃ

• চাল ভাল করে ধুয়ে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে চালনিতে ঢেলে পানি ঝড়াতে রেখে দিন।
• প্যানে ঘি গরম করে বাদাম কিসমিস ভেজে তুলে রাখুন।
• এবার একই কড়াইয়ে তেল গরম করে এলাচ,দারুচিনি, তেজপাতা ও শাহী জিরা ফোড়ন দিয়ে পেয়াজ কুচি দিয়ে হালকা ভেজে নরম হয়ে আসলে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে ২/৩ মিনিট নেড়েচেড়ে ভেজে নিন।
• ভাজা হলে চালের দ্বিগুণ গরম পানি দিয়ে আদা-রসুন বাটা,স্বাদ মতো লবন, পোস্ত বাটা,বাদাম-কিসমিস বাটা,গুঁড়ো দুধ,কাঁচা মরিচ দিয়ে হাই হিটে ঢেকে রান্না করুন পানি পোলাওয়ের গায়ে গায়ে আসা অবধি।
• পানি পোলাওয়ের গায়ে গায়ে লেগে আসলে চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে ঢাকনা খুলে ২ টেবিল চামচ ঘি পোলাও এর উপর দিয়ে আলতো হাতে পোলাও উল্টেপাল্টে  দিয়ে উপরে আলুবোখারা ও ভেজে রাখা কিসমিস,কাজুবাদাম,কেওরা জল দিয়ে ঢেকে দমে রান্না করুন ১০ মিনিট।
• ১০ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে পোলাও আলতো হাতে উল্টেপাল্টে আরো ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে দমে রেখে দিন চুলার উপর।
• এরপর পরিবেশন পাত্রে তুলে উপর দিয়ে পেয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার স্বাদের ঝরঝরে বিয়ে বাড়ির শাহী পোলাও।

৩।নবাবি পোলাও

উপকরণঃ

• বাসমতী চাল ৩ কাপ
• পেয়াজ বেরেস্তা কোয়ার্টার কাপ
• দুধ ৩ কাপ
• পানি ৩ কাপ
• দারুচিনি ২-৩ টুকরো
• সাদা এলাচ ৩-৪ টুকরো
• তেজপাতা ২-৩ টি
• কালো গোলমরিচ ৬-৭ টি
• কাবাব চিনি ৬-৭ টি
• চিনি ১ টেবিল চামচ
• লবন ১ টেবিল চামচ
• কাচামরিচ ৬-৭ টি
• ঘি কোয়ার্টার কাপ
• বাদাম কিসমিস ১ কাপ
• কেওরা জল ২ চা চামচ।

নবাবি মিক্সের উপকরণঃ

• গুড়া দুধ আধা কাপ
• বেয়াজ বেরেস্তা কোয়ার্টার কাপ
• নারকেল কোড়া আধা কাপ

সব একসাথে চামচ দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।

প্রস্তুত প্রনালীঃ

• চাল ভাল করে ধুয়ে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে পানি ঝড়িয়ে নিন।
• এবার একটি হাড়িতে চাল,কাচা মরিচ,বাদাম,কিসমিস ও কেওরা জল ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে মিশিয়ে চুলায় বসিয়ে বলক আসা অবধি ঢেকে রান্না করুন হাই হিটে।(চিনি দেয়ার আগে পানিতে লবণ চেক করে নেবেন)
• বলক আসলে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে ঢাকনা খুলে রান্না করুন চালের গায়ে গায়ে পানি আসা অবধি।মাঝে একবার নেড়ে দেবেন।
• পানি উপর থেকে শুকিয়ে পোলায়ের গায়ে গায়ে লেগে আসলে চুলার আঁচ লো তে রেখে উপর থেকে পানি সহ অর্ধেক পোলাও তুলে নিন।
• এবার হাড়ির পোলাও সমান করে এতে বানিয়ে রাখা নবাবি মিশ্রণ ছড়িয়ে এর উপর বাদাম কিসমিস ছড়িয়ে দিয়ে তুলে রাখা চাল সমান করে বিছিয়ে দিয়ে কাচা মরিচ গেথে উপর দিয়ে কেওড়া জল ও দুই তিন ফোটা খাবার রঙ ও ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে ঢেকে দমে রান্না করুন ১০ মিনিট।
• ১০ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে আরো ১০ মিনিট অপেক্ষা করুন।
• এরপর ঢাকনা খুলে পোলাও পরিবেশন পাত্রে তুলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন দারুন স্বাদের নারকেলি নবাবি পোলাও।

৪।বাদশাহী পোলাও

উপকরণঃ১

• হাড়ছাড়া মুরগির মাংস/মুরগির বুকের মাংস ১ কাপ(ছোট কিউব করে কাটা)
• আদা বাটা আধা চা চামচ
• রসুন বাটা আধা চা চামচ
• গোলমরিচ গুড়া আধা চা চামচ
• জিরা ধনিয়া গুড়ো আধা চা চামচ
• গরম মশলা গুড়ো আধা চা চামচ

উপকরণঃ২

• বাসমতী চাল ৩ কাপ
• ঘি/তেল আধা কাপ
• তেজপাতা ২-৩ টি
• দারুচিনি ৩-৪ টুকরো
• সাদা এলাচ ৩-৪ টি
• কালো এলাচ ১ টি
• লবঙ ৫-৬ টি
• গোলমরিচ ৫-৬ টি
• স্টার এনিস ১ টি
• জয়ফল অর্ধেক টি
• জয়ত্রী ২-৩ পাপড়ি
• লবণ স্বাদমতো
• নারকেল/গরুর দুধ ২ কাপ
• পানি ৪ কাপ

উপকরণঃ৩

• পনির ১ কাপ(ছোট কিউব করে কাটা)
• কাজু-কাঠ বাদাম ও কিসমিস ১ কাপ
• চিনি ১ টেবিল চামচ
• জাফরান ১ চিমটি(দুই টেবিল চামচ গরম দুধে ভেজানো)
• কেওড়া ও গোলাপ জল ১+১ চামচ
• পেয়াজ বেরেস্তা ১ টেবিল চামচ
• আনারের দানা ১ মুঠ
• ছোট আপেলের  অর্ধেক টা(ছোট কিউব করে কাটা)

প্রস্তুত প্রনালীঃ

• চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন ২০ মিনিট।এরপর চালনিতে ঢেলে রেখে দিন পানি ঝড়ানোর জন্য।
• উপকরণ ১ এর সব মশলা মাংসের সাথে ভাল করে মেখে রেস্ট এ রেখে দিন ১০-১৫ মিনিট।
• হাড়িতে ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করে উপকরণ ৩ এর বাদাম,কিসমিস ও পনির ভেজে তুলে রাখুন।এবার ওই কড়াইয়ে আরো কিছুটা ঘি দিয়ে মেখে রাখা মাংসের টুকরো গুলো লাল করে ভেজে তুলে নিন।
• এরপর বাকি ঘি দিয়ে উপকরণ ৩ এর সব গোটা মশলা দিয়ে অল্প কিছুক্ষণ ভেজে পানি ও দুধ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে হাই হিটে পানি ফুটিয়ে নিন।
• পানি ফুটে উঠলে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে ঢাকনা খুলে রান্না করুন চালের গায়ে গায়ে পানি আসা অবধি।মাঝে একবার নেড়ে দেবেন।
• পানি উপর থেকে শুকিয়ে পোলায়ের গায়ে গায়ে লেগে আসলে চুলার আঁচ লো তে রেখে পোলাওয়ের উপর ভেজে রাখা মাংস,পনির,বাদাম,কিসমিস,দিয়ে আলতো হাতে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিয়ে উপর দিয়ে দুধে ভেজানো জাফরান,চিনি,গোলাপ ও কেওরা জল দিয়ে ঢেকে দমে রান্না করুন ১০ মিনিট।
• ১০ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে আরো ১০ মিনিট অপেক্ষা করুন।
• এরপর ঢাকনা খুলে পোলাও এর উপর পেয়াজ বেরেস্তা,আনারের দানা,আপেলের টুকরো দিয়ে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে পরিবেশন পাত্রে তুলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন দারুন স্বাদের বাদশাহী চিকেন পোলাও।

৫।মিস্টি পোলাও/মহাজনি মিষ্টি পোলাও

 উপকরণঃ১

• পোলাও চাল ৩ কাপ
• তেজপাতা ২/৩ টি
• সাদা এলাচ ৩/৪ টি
• দারুচিনি ৩/৪ টুকরো(মাঝারি)
• লবঙ্গ ৪-৫ টি
• গোল মরিচ ৩-৪ টি
• লবণ স্বাদমতো
• পানি ৬ কাপ
• তেল ২ টেবিল চামচ।

উপকরণঃ২

• কিসমিস ১ কাপ
• ঘি ২ টেবিল চামচ
• পেয়াজ কুচি ২ কাপ(লবণ ছাড়া বেরেস্তা করা)
• চিনি ৩ টেবিল চামচ/পছন্দ মতো
• পেয়াজ বেরেস্তার তেল ২ টেবিল চামচ
• খাবার রঙ ৫-৬ ফোটা
• গোলাপ জল ১ টেবিল চামচ
• কিসমিস ১ কাপ।

প্রস্তুত প্রনালীঃ

• চাল ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
• এবার একটি হাড়িতে চাল ছাড়া বাকি সব উপকরণ ১ এর চাল ছাড়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে চুলায় বসিয়ে জ্বাল হাই রেখে ঢেকে রান্না করুন পানি বলক আসা অবধি
• পানিতে বলক আসলে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে ঢাকনা খুলে রান্না করুন পানি পোলাওয়ের গায়ে গায়ে আসা অবধি।মাঝে একবার নেড়ে দিন।চুলার আঁচ হাই ই থাকবে।
• পানি পোলাওয়ের গায়ে গায়ে চলে আসলে একটু নেড়ে মিশিয়ে চালনি ঢেলে ৩-৪ মিনিট রেখে পানি ঝরিয়ে নিন।ঠান্ডা পানি দিয়ে ধোয়া যাবেনা।
• এই ৩-৪ মিনিটের মাঝে পেয়াজ বেরেস্তার সাথে চিনি ভাল করে উল্টেপাল্টে মিশিয়ে নিন।
• এবার হাড়িতে ২ টেবিল চামচ ঘি ছড়িয়ে তিনভাগের একভাগ পোলাও সমান করে বিছিয়ে উপরে অর্ধেক চিনি মাখা পেয়াজ বেরেস্তা ও অর্ধেক কিসমিস ছড়িয়ে আর একভাগ পোলাও বিছিয়ে দিন সমান করে।এবং আবারো বাকি বেরেস্তা কিসমিস ও পেয়াজ বেরেস্তার তেল সমান করে ছড়িয়ে বাকি অবশিষ্ট পোলাও টুকু বিছিয়ে দিন।
• এবার সর্বশেষ লেয়ারের উপরে গোলাপ জল,ঘি,খাবার রঙ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে চুলায় বসিয়ে একদম লো হিটে দমে রান্না করুন ১০ মিনিট।
• ১০ মিনিট পর পোলাও উল্টেপাল্টে চুলা বন্ধ করে ঢাকনা দিয়ে আরো ১০ মিনিট রেখে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন উত্তরবঙ্গের ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি পোলাও।

৬।ক্ষোয়া পোলাও/মাওয়া পোলাও

উপকরণঃ

• বাসমতী চাল ৩ কাপ
• ক্ষোয়া/মাওয়া দেড় কাপ
• কিসমিস,চিনাবাদাম,কাজুবাদাম ১ কাপ
• ঘি/সাদা তেল আধা কাপ
• জিরা ১ চা চামচ
• শুকনো মরিচ ৫-৬ টি
• কাচা মরিচ চেরা ৫-৬ টি
• তেজপাতা ৩-৪ টি
• দারুচিনি ৩-৪ টুকরো
• সাদা এলাচ ৪-৫ টি
• লবঙ্গ গোলমরিচ ৭-৮ টি করে
• জায়ফল,জয়ত্রী গুড়ো আধা চা চামচ 
• চিনি ২ টেবিল চামচ
• জাফরান ১ চিমটি(৩ টেবিল চামচ গরম দুধে ভেজানো)
• লবন স্বাদমতো
• গরম পানি ৬ কাপ।

প্রস্তুত প্রনালীঃ

• প্রথমে চাল ভালো করে ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ২০-৩০ মিনিট।এরপর পানি ঝরিয়ে নিন।
• এরপর গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তাতে ঘি ব তেল গরম করে জিরা, গোটা গরম মশলা,শুকনো মরিচ,তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে বাদাম কিসমিস দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিয়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখা চাল দিয়ে ভেজে নিন।
• ভাজা হলে তাতে স্বাদমতো লবণ,কাচা মরিচ চেরা ও পানি দিয়ে হাই হিটে রান্না করুন  চালের গায়ে গায়ে পানি আসা অবধি।
• পানি পোলাওয়ের গায়ে গায়ে লেগে আসলে চুলার আঁচ একেবারে লো তে রেখে উপরে ক্ষোয়া,চিনি ও জাফরান ভেজানো দুধ দিয়ে হালকা করে পোলাও উল্টেপাল্টে দিয়ে ঢেকে দমে রান্না করুন ১০ মিনিট।
• ১০ মিনিট পর চুলা অফ করে ঢাকনা খুলে তাতে জায়ফল,জয়ত্রী গুড়ো ও পেয়াজ বেরেস্তা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে চুলা অফ করে চুলার উপরেই ঢেকে রাখুন আরো ১০ মিনিট।
• ১০ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন পাত্রে তুলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন স্পেশাল ক্ষোয়া পোলাও বা মাওয়া পোলাও।

৭।ইলিশ পোলাও

উপকরণ ১ঃ

• ইলিশ মাছ ১০/১২পিস
• পেয়াজ বাটা ৩ টেবিল চামচ
• আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
• ধনিয়া গুড়ো ১ চা চামচ
• জিরা গুড়ো ১ চা চামচ
• মরিচ বাটা ১ চা চামচ
• টকদই আধা কাপ
• লবণ স্বাদমত।

উপকরণ ২ঃ

• পোলাও চাল ৩ কাপ
• পেয়াজ কুচি আধা কাপ
• দারুচিনি ২/৩ টুকরো(মাঝারি)
• এলাচ ৪/৫ টি
• গরম পানি ৬ কাপ(পোলাওয়ের জন্য)
• কাঁচামরিচ ১০/১২ টি
• চিনি ১ চা চামচ
• পেয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ
• তেল আধা কাপ
• ঘি ১ টেবিল চামচ।

প্রণালিঃ

• ইলিশ মাছ ভাল করে ধুয়ে পানি একেবারে ঝড়িয়ে/মুছে নিন।এবার এতে উপকরণ ১ এর সব মশলা দিয়ে ভাল করে মেখে রেখে দিন ২০/৩০ মিনিট।
• চাল ধুয়ে পানি ঝরাতে রেখে দিন ২০/৩০ মিনিট।
• একটি পাত্রে তেল গরম করে পেয়াজ হালকা ব্রাউন করে ভেজে মেখে রাখা মাছের মশলাগুলো দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন।মশলা থেকে তেল ছেড়ে দিলে চুলার আঁচ মিডিয়াম রেখে মাছগুলো দিয়ে রান্না করুন ৭/৮ মিনিট।এর মাঝে মাছ একবার উল্টে দিয়ে চিনি ও কাচামরিচ দিন।
• ৭/৮ মিনিট পর মশলা থেকে মাছগুলো তুলে নিন।
• এবার মশলার মাঝে দারুচিনি,এলাচ ও পোলাও এর চাল দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন।ভাজা হয়ে গেলে গরম পানি দিয়ে দিন।এপর্যায়ে লবন চেক করে দেখে নিন ঠিক আছে কিনা।মিডিয়াম হাই হিটে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন বলক আসা অবধি।

• বলক আসার কিছুক্ষণ পর পানি যখন পোলাও এর উপর মাখামাখা অবস্থায় আসবে তখন আলতো হাতে নেড়ে চুলার আঁচ একেবারে লো তে দিয়ে উপর থেকে অর্ধেক পোলাও তুলে ইলিশ মাছের পিস গুলো বিছিয়ে দিন,তারপর পেয়াজ বেরেস্তা ও ঘি ছড়িয়ে তুলে রাখা ভাত মাছের উপর বিছিয়ে ঢেকে দমে রান্না করুন ২০ মিনিট।এই কাজটা দ্রুত করবেন।
• ২০ মিনিট পর পোলাও থেকে আলতো হাতে মাছগুলো আলাদা করে তুলে পোলাও পরিবেশন পাত্রে তুলে নিন এবং উপরে মাছের পিস ও পেয়াজ বেরেস্তা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ইলিশ পোলাও।

৮।সবজি পোলাও

উপকরণঃ১

• পোলাও চাল ৩ কাপ
• তেল আধা কাপ
• পেয়াজ মাঝারি ৩ টি(পাতলা স্লাইস করা)
• আলু ৩ টি(মাঝারি)
• গাজর ১ টি(বড়)
• মটরশুঁটি আধা কাপ
• বরবটি ৫/৬ টি(আধা ইঞ্চি সাইজে কাটা)
• ফুলকপি ১ টি(ছোট)
• আদা বাটা ১ চা চামচ
• রসুন বাটা ১ চা চামচ
• কাচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ
• বিভিন্ন বাদাম,কিসমিস ১ কাপ
• লবন স্বাদমতো
• চিনি ১ চা চামচ
• গরম দুধ ২ কাপ
• পানি ৪ কাপ।

উপকরণঃ২

• দারুচিনি ২-৩ টুকরো
• লবঙ ৪-৫ টি
• সাদা এলাচ ৩-৪ টি
• কালো এলাচ ২ টি
• জয়ত্রী ১ টি পাপড়ি
• তেজপাতা ২ টি।

উপকরণঃ৩

• গরম মশলা ১ চা চামচ
• ঘি ১ টেবিল চামচ
• কেওরা জল ১ চা চামচ
• গোলাপ জল আধা চা চামচ
• ধনেপাতা কুচি ১ মুঠো।

প্রস্তুত প্রনালীঃ

• চাল আলতো করে সাদা পানি বের না হওয়া অবধি ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
• সবজি সব একই সাইজে কেটে আলাদা করে ধুয়ে রেখে দিন।
• এবার একটি হাড়িতে তেল গরম করে তাতে উপকরণ ২ এর সব মশলা দিয়ে ফোড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে পেয়াজ কুচি ও লবন দিয়ে হালকা নরম হওয়া অবধি ভেজে নিন।
• পেয়াজ নরম হয়ে কাচা গন্ধ চলে গেলে কেটে রাখা আলু দিয়ে পেয়াজ সহ ৩-৪ মিনিট ভেজে আদা রসুন মরিচ দিয়ে অল্প কিছুক্ষণ নেড়ে ভেজে কেটে রাখা গাজর দিয়ে আরো ৩-৪ মিনিট ভেজে নিন।
• এরপর বরবটি,ফুলকপি ও মটরশুঁটি,বাদাম,কিসমিস দিয়ে নেড়েচেড়ে ১ মিনিটের মত ভেজে পানি ও দুধ দিয়ে দিন এবং লবণ চেক করে চিনি দিয়ে দিন।
• পানি ফুটে উঠলে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে হাই হিটে রান্না করুন পানি পোলাওয়ের গায়ে গায়ে আসা অবধি।দের থেকে দুই মিনিট সময় লাগবে।এরমাঝে একবার আলতো করে পোলাপ উল্টেপাল্টে দেবেন।
• পোলাও এর পানি চালের সমানে বা গায়ে লেগে আসলে চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে উপকরণ ৩ এর সব উপকরণ একেএকে উপরে ছড়িয়ে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দমে রান্না করুন ১০-১৫ মিনিট।
• ১০-১৫ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে আরো ১০ মিনিট চুলার উপরে দমে রেখে দিন।দম দেয়ার পুরো প্রসেস এ ঢাকনা খোলা যাবেনা।
• এরপর নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার সবজি পোলাও।

৯।এগ পোলাও

উপকরণঃ১

• পোলাও চাল ৩ কাপ
• ডিম ৬ টি(সিদ্ধ করে খোসা ছাড়ানো)
• তেল ৩ টেবিল চামচ
• ঘি ১ টেবিল চামচ
• পেয়াজ কুচি আধা কাপ
• আদা বাটা ১ চা চামচ
• রসুন বাটা ১ চা চামচ
• মরিচ বাটা আধা চা চামচ
• ধনিয়া গুড়ো ১ চা চামচ
• মৌরি/মিস্টি জিরার গুড়া ১ চা চামচ
• জিরার গুড়া আধা চা চামচ
• লবন স্বাদমতো
• টক দই ২ টেবিল চামচ
• গরম পানি ৬ কাপ।

উপকরণঃ২

• গোলমরিচ আধা চা চামচ
• লবঙ ৫-৬ টি
• দারুচিনি ২-৩ টুকরো
• সাদা এলাচ ৫-৬ টি
• কালো এলাচ ১ টি
• জয়ফল ১ টি
• জয়ত্রি ১ টি
• স্টার এনিস ১ টি
• শাহী জিরা আধা চা চামচ।

উপকরণঃ৩

• আস্ত কাচামরিচ ৩-৪ টি
• ধনেপাতা কুচি ১ মুঠো
• পেয়াজ বেরেস্তা টেবিল চামচ
• জাফরান ১ চিমটি(২ টেবিল চামচ দুধে ভেজানো)।

প্রস্তুত প্রনালীঃ

• চাল ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরাতে রেখে দিন।বাসমতী চাল দিয়ে পোলাও করলে ধুয়ে আধা ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
• এবার একটি হাড়িতে মাঝারি আঁচ এ তেল গরম করে ডিমের গা চারপাশে হালকা করে কেটে অল্প লবণ মাখিয়ে  সামান্য লাল করে ভেজে তুলে নিন।
• এবার ডিম ভাজা তেলে ১ চা চামচ ঘি দিয়ে পেয়াজ কুচি দিন এবং লাল করে ভেজে নিন।
• পেয়াজ লাল হয়ে আসলে উপকরণ ২ এর সব মশলা দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে ভেজে নিয়ে এতে মরিচ,আদা,রসুন বাটা দিয়েকাচা গন্ধ না যাওয়া অবধি ভাল করে ভেজে নিন।
• ভাজা হয়ে এলে এতে ধনিয়া,মৌরি ও জিরার গুড়া দিন এবং সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন।
• কষানো হলে তেল উপরে উঠে আসবে।এই পর্যায়ে চুলার আঁচ লো করে টক দই ফেটিয়ে মশলার সাথে মিশিয়ে আবারো কষিয়ে নিন।
• মশলা থেকে তেল ছাড়লে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে গরম পানি দিয়ে লবণ চেক করে ১ চা চামচ চিনি দিয়ে হাই হিটে ঢাকনা ছাড়া রান্না করুন পানি পোলাওয়ের গায়ে গায়ে আসা অবধি।মাঝে একবার পোলাও উল্টেপাল্টে দিন।
• পোলাও এর পানি চালের সমানে বা গায়ে লেগে আসলে চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে ভেজে রাখা ডিম পোলাওয়ের মাঝে গেথে দিয়ে উপকরণ ৩ এর সব উপকরণ একেএকে উপরে ছড়িয়ে ঢাকনা দিয়ে দমে রান্না করুন ১০-১৫ মিনিট।
• ১০-১৫ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে আরো ১০ মিনিট চুলার উপরে দমে রেখে দিন।দম দেয়ার পুরো প্রসেস এ ঢাকনা খোলা যাবেনা।
• এরপর নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ডিম পোলাও।

১০।মুগ পোলাও

উপকরণঃ

• পোলাও চাল ২ কাপ
• মুগ ডাল ১ কাপ
• ঘি আধা কাপ
• সাদা এলাচ ৫-৬ টি
• দারুচিনি ৩-৪ টুকরো
• তেজপাতা ৩ টি
• গোলমরিচ ৬-৭ টি
• পেয়াজ কুচি আধা কাপ
• আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
• কাচা মরিচ ৯-১০ টি(মাঝ দিয়ে ফেড়ে নেয়া)
• চিনি ১ চা চামচ
• কিসমিস ৩ টেবিল চামচ
• বাদাম ৩ টেবিল চামচ
• লবণ স্বাদমতো
• গরম পানি ৪ কাপ
• গরম দুধ ২ কাপ।

প্রস্তুত প্রনালীঃ

• চাল ও ডাল ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরাতে রেখে দিন।
• এবার একটি হাড়িতে ঘি গরম করে এলাচ,দারুচিনি,তেজপাতা,গোলমরিচ ফোড়ন দিয়ে ১ মিনিটের মত ভেজে পেয়াজ কুচি দিয়ে নরম করে ভেজে আদা রসুন বাটা দিয়ে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে ধুয়ে রাখা মুগ ডাল দিয়ে ২-৩ মিনিট ভেজে নিন।
• ডাল ভাজা হয়ে গেলে চাল দিয়ে আরো মিনিট ৩ ভেজে গরম পানি ও দুধ দিয়ে লবণ দিয়ে চুলার আঁচ হাই রেখে রান্না করুন পানি পোলাওয়ের গায়ে গায়ে আসা অবধি।
• পানি পোলাওয়ের গায়ে সমান হয়ে আসলে চুলার আঁচ একেবারে লো তে এনে চিনি,কাচা মরিচ,কিসমিস,বাদাম দিয়ে আলতো করে উল্টেপাল্টে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দমে রেখে রান্না করুন ১০ মিনিট।
• ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ১ টেবিল চামচ ঘি ছড়িয়ে আলতো করে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে আরো ৫ মিনিট দমে রাখুন।
• ৫ মিনিট পর চুলা অফ করে পোলাওয়ের হাড়ি চুলার উপরে রেখে দিন আরো ১০ মিনিট।
• এরপর নামিয়ে পরিবেশন পাত্রে তুলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন ট্রেডিশনাল মুগ পোলাও।

১১।কুশকা/খুশকা পোলাও

উপকরণঃ১

• বাসমতী চাল ৩ কাপ
• লবঙ্গ ৫-৬ টি
• লবন স্বাদমতো
• কাজুবাদাম ১ মুঠো 
• কিসমিস ১ মুঠো
• মটরশুটি ১ কাপ
• পানি।

উপকরণঃ২

• ফুড কালার কোয়ার্টার চা চামচ
• গোলাপ জল ১ চা চামচ
• পানি ১ টেবিল চামচ

উপকরণঃ৩

• গরম মশলা গুড়ো ১ চা চামচ
• জয়ফল জয়ত্রি গুড়ো ১ চা চামচ
• চিনি ৩ টেবিল চামচ
• ঘি ৪ টেবিল চামচ
• গোলাপ জল আধা চা চামচ।

প্রস্তুত প্রনালীঃ

• চাল ভাল করে ধুয়ে পানি আধা ঘন্টা ভিজিয়ে  রাখুন।
• একটি বাটিতে উপকরণ ২ এর সব উপাদান ভাল করে মিশিয়ে নিন।
• এবার একটি হাড়িতে পানি নিয়ে হাই হিটে চুলায় বসিয়ে উপকরণ ১ এর চাল ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে পানি ফুটে উঠলে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে দিন।
• চাল ৯০% সিদ্ধ করে চালনিতে ঢেলে নিন যাতে পানি ঝরে যায়।ভাত ঠান্ডা করা যাবেনা।ভাত গরম থাকতেই দ্রুত পরের প্রসেস শেষ করতে হবে।
• এবার একটি হাড়িতে ৩ ভাগের এক ভাগ ভাত সমান করে বিছিয়ে উপকরণ ৩ এর গরম মশলা,জয়ফল জয়ত্রি গুড়ো ও ১ টেবিল চামচ চিনি অল্প অল্প করে ছিটিয়ে দিন।এরপর আগে থেকে মিশিয়ে নেওয়া খাবার রঙ হাতের আঙুলের ডগার সাহায্যে অল্প অল্প করে ছিটিয়ে দিন।সাথে ১ টেবিল চামচ ঘি ছড়িয়ে দিন।
• এরপর তুলে রাখা একভাগ ভাত দিয়ে সমান করে বিছিয়ে আবারো গরম মশলা,জয়ফল জয়ত্রি গুড়ো ও ১ টেবিল চামচ চিনি অল্প অল্প করে ছিটিয়ে দিন।এরপর আগে থেকে মিশিয়ে নেওয়া খাবার রঙ হাতের আঙুলের ডগার সাহায্যে অল্প অল্প করে ছিটিয়ে দিন।সাথে ১ টেবিল চামচ ঘি ছড়িয়ে দিন।
• এখন অবশিষ্ট ভাত সমান করে বিছিয়ে গরম মশলা গুড়ো,জয়ফল জয়ত্রী গুড়ো,চিনি,অবশিষ্ট ঘি ও গোলাপ জল ছিটিয়ে দিন।শেষধাপে কালার দেয়ার কোন দরকার নেই।
• এবার হাড়িতে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে বন্ধ চুলার উপর রাখুন ১৫-২০ মিনিট।চুলায় জ্বাল দেয়ার কোন দরকার নেই।পোলাওয়ের গরমেই পোলাও বাকিটা সিদ্ধ হয়ে যাবে।
• ১৫-২০ মিনিট পর পোলাও একপাশ থেকে কেটে কেটে পরিবেশেন করিন অনুষ্ঠান বাড়ির মত মজাদার খোশকা পোলাও।

১২।ইয়াখনি ডিম পোলাও

উপকরণঃ১

• পোলাও চাল ৩ কাপ
• তেল আধা কাপ
• আলু বড় ২ টি(লম্বা বড় টুকরো করা)
• শাহ জিরা ১ চা চামচ
• আদা বাটা ১ চা চামচ
• রসুন বাটা ১ চা চামচ
• টক দই আধা কাপ(ভাল করে ফেটানো)
• কাচা মরিচ ৪-৫ টি
• লবণ স্বাদমতো
• লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
• বেয়াজ বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ
• ধনিয়া পুদিনাপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ।

উপকরণঃ২

• পেয়াজ মোটা কুচি ১ টি
• আদা থেতো ১ টেবিল চামচ
• রসুন থেতো ১ টেবিল চামচ
• কাচা মরিচ ৫-৬ টি(দুই টুকরো করা)
• গোটা ধনিয়া ১ টেবিল চামচ
• গোটা জিরা ১ চা চামচ
• গোটা মৌরি ১ টেবিল চামচ
• সাদা এলাচ ৪-৫ টি
• কালো এলাচ ২ টি
• গোল মরিচ আধা চা চামচ
• লবঙ ৫-৬ টি
• স্টার এনিস ১ টি
• দারুচিনি ২ টুকরো
• তেজপাতা ৩ টি
• পানি সারে ৪ কাপ।

উপকরণঃ৩

• ডিম ৪-৫ টি
• আদা বাটা আধা চা চামচ
• রসুন বাটা আধা চা চামচ
• মরিচ বাটা ১ চা চামচ
• পেয়াজ বাটা বড় ২ টি
• হলুদ লবণ পরিমাণ মতো।

প্রস্তুত প্রনালীঃ

• বাসমতী চাল ভাল করে ধুয়ে পানি দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন আধা ঘন্টা।
• এরপর একটি বাটি উপকরণ ৩ এর ডিম ভেঙে নিয়ে সাথে বাকি সব উপকরণ কাটা চামচ বা হ্যান্ড হুইস্ক দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে/ফেটিয়ে নিন।
• ডিম ফেটানো হলে একটি স্টিলের বাটিতে তেল ব্রাশ করে ফেটানো ডিম ঢেলে একটি হাড়িতে পানি গরম করে তার মাঝে একটি স্টান্ড বসিয়ে ঢেলে রাখা ডিমের বাটি ঢাকনা দিয়ে বসিয়ে পানির ভাপে ভাপিয়ে সিদ্ধ করে নিন।
• ডিম সিদ্ধ হলে নামিয়ে সাবধানে বাটি থেকে আলাদা করে মাঝারি টুকরো করে কেটে নিন।
• এরপর হাড়িতে উপকরণ ২ এর সব উপকরণ দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন।পানি সহ মশলা বলক আসার পর আরো ৩-৪ মিনিট জ্বাল করে মশলা থেকে পানি ছেকে আলাদা করে ইয়াখনি রেডি করে নিন।
• এবার পোলাও রান্নার হাড়ি চুলায় বসিয়ে তাতে তেল গরম করে আলুর টুকরো গুলো লাল লাল করে ভেজে তুলে নিন।আলু ভাজা হলে ডিমের টুকরো গুলোও লাল করে ভেজে নিন।
• আলু ডিম ভাজা হলে তেলে শাহী জিরা ফোড়ন দিয়ে আদা রসুন বাটা দিয়ে অল্প কিছুক্ষণ ভেজে চুলার আঁচ লো করে ফেটিয়ে রাখা দই দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে কাচা মরিচ ও বানিয়ে রাখা ইয়াখনি দিয়ে দিন।সাথে দিয়ে দিন পরিমাণ মতো লবন।
• এরপর হাই হিটে পানির বলক তুলে নিন।পানিতে বলক আসলে ধুয়ে রাখা চাল ও লেবুর রস দিয়ে রান্না করুন চালের গায়ে গায়ে পানি আসা অবধি
• চাল আর পানি সমান হয়ে আসলে ভুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে ভেজে রাখা আলু ও ডিম দিয়ে আলতো করে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে ঢেকে দমে রান্না করুন ১০ মিনিট।
• ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে উপরে পেয়াজ বেরেস্তা,ধনিয়া পুদিনা পাতা কুচি ছিটিয়ে ঢেকে আরো ৫ মিনিট দমে রাখুন।
• ৫ মিনিট পর চুলা অফ করে চুলার উপর ১০ মিনিট রেখে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ইয়াখনি ভাপা ডিম পোলাও।

১৩।শাহী বুরিন্দা পোলাও/বিন্দি পোলাও/কাবাব বুন্দিয়া পোলাও

উপকরণ ১ঃ

• মাংসের কিমা ১ কাপ
• বুটের ডাল আধা কাপ
• পেয়াজ কুচি বড় ১ টি
• দারুচিনি ৩-৪ টুকরো
• সাদা এলাচ ২-৩ টি
• লবণ স্বাদমতো
• ডিম ১ টি
• বিস্কুটের গুড়া/ব্রেডক্রাম্প প্রয়োজনমত।

উপকরণঃ২

• পোলাও চাল ৩ কাপ
• পানি ৬ কাপ
• দারুচিনি ৩-৪ টুকরো
• এলাচ ৪-৫ টি
• গুড়া দুধ ৪ টেবিল চামচ
• কিসমিস ১ মুঠ
• বাদাম কুচি ১ মুঠ
• আলুবোখারা ১০/১২ টি
• লবন স্বাদমতো
• পেয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ 
• তেল  ৫ টেবিল চামচ
• ঘি ১ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রনালীঃ

• চাল ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরাতে রেখে দিন।
• উপকরণ ১ এর ডিম ও বিস্কিটের গুড়া বাদে বাকি সব উপকরণ পরিমাণ মতো পানি ও লবন দিয়ে সিদ্ধ করে পানি শুকিয়ে  পাটায় বা ব্লেন্ডারে ভাল করে পেস্ট করে নিন।
• পেস্ট করা হলে একটি বাটিতে নিয়ে ডিম ভেঙে দিয়ে পরিমাণ মতো বিস্কুটের গুড়া দিয়ে কাবাব বা টিকিয়ার মত ডো করে ছোট ছোট বল/বুন্দিয়া বানিয়ে নিন।
• বুন্দিয়া বানানো হলে ডুবো তেলে লাল করে ভেজে তুলে রাখুন।
• এবার একটি হাড়িতে উপকরণ ২ এর তেল গরম করে তাতে পানি দিয়ে দিন।(গরম তেলে পানি দেয়াকে পানি ত্যালানি বলে)।
• পানি দেয়ার পর গুড়া দুধ,বাদাম,কিসমিস, আলুবোখারা,দারুচিনি,এলাচ,লবন দিয়ে চুলার আঁচ হাই রেখে পানি ফুটিয়ে নিন।
• পানি ফুটে বলক আসলে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে দিন।হাই হিটে ঢাকনা খুলে রান্না করুন পানি পোলাওয়ের গায়ে গায়ে আসা অবধি।
• চাল আর পানি সমান হয়ে আসলে চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে আলতো করে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে ঢেকে দমে রান্না করুন ১০ মিনিট।
• ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে উপরে পেয়াজ বেরেস্তা,ভেজে রাখা মাংসের বুন্দিয়া ছড়িয়ে ঢেকে আরো ৫ মিনিট দমে রাখুন।
• ৫ মিনিট পর চুলা অফ করে চুলার উপর ১০ মিনিট রেখে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার মাংসের বুন্দি টিক্কা পোলাও/বুন্দিয়া পোলাও।

১৪।মেথি পোলাও

উপকরণঃ 

• বাসমতি চাল ৩ কাপ
• তেল ৪ টেবিল চামচ
• মেথি পাতা শাক ২ আঁটি(কুচি করা)
• মটরশুঁটি ১ কাপ
• পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
• টমেটো পেস্ট ৩ টি
• আস্ত গরম মশলা ২-৩ টি করে(তেজপাতা,দারুচিনি,লবঙ,এলাচ,গোলমরিচ)
• গুঁড়ো গরমমশলা  ১/২ চা চামচ
• ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
• মরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ
• হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ
• আদা বাটা ১ চা চামচ
• রসুন বাটা ১ চা চামচ
• লবণ স্বাদমতো
• গরম পানি ৬ কাপ।

প্রস্তুত প্রণালীঃ

• চাল ভাল করে ধুয়ে পানি দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন আধা ঘন্টা।
• এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে আস্ত গরম মশলা দিয়ে একটু নেড়ে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিয়ে ভেজে নিন।
• ভাজা হলে  টমেটো পেস্ট,সব গুঁড়ো  ও বাটা মশলা ও লবন দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন।
• কষানো হলে কুচানো মেথি পাতা দিয়ে দশ মিনিট ভাল করে ভেজে নিন।
• মেথি পাতা ভাজা হলে ধুয়ে রাখা বাসমতি চাল দিয়ে গরম পানি দিয়ে রান্না করুন পানি পোলাওয়ের গায়ে গায়ে আসা অবধি।
• পানি পোলাওয়ের গায়ে সমান হয়ে আসলে চুলার আঁচ একেবারে লো তে এনে আলতো করে উল্টেপাল্টে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দমে রেখে রান্না করুন ১৫ মিনিট।
• ১৫ মিনিট পর চুলা অফ করে পোলাও উল্টেপাল্টে হাড়ি চুলার উপরে রেখে দিন আরো ১০ মিনিট।
• এরপর নামিয়ে পরিবেশন পাত্রে তুলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার মেথি পোলাও/মেথি রাইস।

১৫।মাসালা জিরা পোলাও

উপকরণঃ

• বাসমতী চাল ৩ কাপ
• পানি ৬ কাপ
• তেল/ঘি আধা কাপ
• গোটা জিরা ২ চা চামচ
• কালো এলাচ ২ টি
• সাদা এলাচ ৩-৪ টি
• তেজপাতা ২-৩ টি
• কাচা মরিচ ফালি ৪-৫ টি
• আদা মিহি চপ ১ টেবিল চামচ
• রসুন মিহি চপ ১ টেবিল চামচ
• পেয়াজ স্লাইস ১ কাপ
• মরিচের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
• হলুদ গুড়া আধা চা চামচ
• ধনিয়া গুড়ো ২ টেবিল চামচ
• টমেটো চপ ১ কাপ
• লবণ স্বাদমতো।

প্রস্তুত প্রনালীঃ

• চাল ভাল করে ধুয়ে পানি দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন আধা ঘন্টা।
• একটি হাড়িতে মাঝারি আঁচ এ তেল/ঘি গরম করে গোটা গরম মশলা জিরা ফোড়ন দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভেজে নিন।(নরমাল প্লেইন জিরা পোলাও/জিরা রাইস রান্না করলে এই পর্যায়ে পানি,কাচা মরিচ ও লবন দিয়ে ফুটে উঠলে চাল দিয়ে দিন এবং চাল দেয়ার পরের প্রসেস ফলো করুন)।
• এরপর আদা,রসুন,মরিচ দিয়ে আরো কয়েক সেকেন্ড ভেজে পেয়াজ দিয়ে দিয়ে ১ মিনিটের মত ভেজে পেয়াজ নরম হয়ে আসলে মরিচ,হলুদ ও ধনিয়া গুড়ো দিয়ে অনবরত নেড়ে হলুদের কাচা গন্ধ না যাওয়া অবধি ভেজে নিন।
• ভাজা হলে টমেটো ও লবন দিয়ে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে পানি দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
• পানি ফুটে উঠলে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে হাই হিটে রান্না করুন পানি পোলাওয়ের গায়ে গায়ে আসা অবধি।এরমাঝে একবার পোলাও আলতো করে উল্টেপাল্টে দিন।
• এরপর পানি পোলাওয়ের গায়ে সমান হয়ে আসলে চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে দমে রান্না করুন ১০ মিনিট।
• ১০ মিনিট পর চুলা অফ করে চুলা বন্ধ করে আরো ১০ মিনিট চুলার উপরেই রেখে দিন।
• এবার নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার মাশালা জিরা পোলাও।

১৬।কাবুলি চানা পোলাও/কাবলি বুটের পোলাও/হায়দ্রাবাদী চানা পোলাও

উপকরণঃ

• বাসমতী চাল ৩ কাপ
• কাবুলি চানা দের কাপ(লবণ দিয়ে সিদ্ধ করা)
• পেয়াজ কুচি ১ কাপ
• টমেটো ২ টি(মাঝদিয়ে ফালি করে চাকা করে কাটা)
• কাচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ
• আদা বাটা ১ চা চামচ
• রসুন বাটা ১ চা চামচ
• গোটা কাচা মরিচ ৪-৫ টি
• আলুবোখারা ৫-৬ টি
• আদা আধা ইঞ্চি(লম্বা কুচি করে)
• মেথি পাউডার ১ চা চামচ
• আধা ভাঙা ধনিয়া ২ চা চামচ
• ভাজা জিরা গুড়ো ১ চা চামচ
• লেবু ছোট অর্ধেক(পাতলা স্লাইস করে কাটা)
• টকদই ২ টেবিল চামচ
• দারুচিনি ২-৩ টুকরো
• স্টার এনিস ২ টি
• সাদা এলাচ ৪-৫ টি
• কালো এলাচ ২ টি
• লবঙ ৬-৭ টি
• গোলমরিচ আধা চা চামচ
• তেজপাতা ২ টি
• আস্ত জিরা আধা চা চামচ
• চিকেন কিউব/স্টক/পাউডার ২ টি(সুপারশপ এ পাওয়া যায়,না থাকলে না দিলেও হবে)
• লবণ স্বাদমতো
• তেল আধা কাপ।
• কেওরা জল ১ চা চামচ
• ধনিয়া ও পুদিনা পাতা  কুচি ২ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রনালীঃ

• প্রথমে চাল ভাল করে ধুয়ে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন।
• এবার একটি হাড়িতে তেল দিয়ে পেয়াজ কুচি দিয়ে বেরেস্তা বানিয়ে তুলে নিন।
• পেয়াজ বেরেস্তা তোলার পর চুলা নিভিয়ে চাল,সিদ্ধ চানা,কেওরা জল,পেয়াজ বেরেস্তা,ধনিয়া পুদিনাপাতা কুচি ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে চুলার জ্বাল ধরিয়ে নেড়েচেড়ে মশলা কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।
• মশলা কষানো হলে চুলা মিডিয়াম হাই হিটে রেখে সিদ্ধ করে রাখা চানা দিয়ে ৪-৫ মিনিট কষিয়ে নিন,কষানো হলে পানি দিয়ে বলক আসা অবধি অপেক্ষা করুন।বলক আসলে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে নেড়েচেড়ে ঢেকে রান্না করুন পানি পোলাওয়ের গায়ে গায়ে আসা অবধি।৮-১০ মিনিট সময় লাগবে।মাঝে একবার চাল নেড়ে উল্টেপাল্টে দিন।
• চালের গায়ে গায়ে পানি চলে আসলে চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে পোলাও এর উপর পেয়াজ বেরেস্তা,কেওরা জল,ধনেও পুদিনা পাতা কুচি ছড়িয়ে হালকা হাতে পোলাও এর সাথে মিশিয়ে নিন।
• মেশানো হলে পাতিল এর উপর একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ঢেকে তার উপর ঢাকনা চাপা দিয়ে দমে রেখে দিন ৮-১০ মিনিট।
• ৮-১০ মিনিট পর চুলা অফ করে আরো ১০-১৫ মিনিট দমে রেখে দিন।
• এরপর নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার হায়দ্রাবাদী চানা পোলাও।

১৭।কোফতা পোলাও/মতি পোলাও/মিটবল পোলাও/

উপকরণঃ১

• মাংসের কিমা ২ কাপ
• আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
• মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
• ধনিয়া গুড়ো আধা চা চামচ
• জিরা গুড়ো আধা চা চামচ
• গরম মশলা গুড়ো ১ চা চামচ
• পোস্ত,জয়ত্রী,জয়ফল গুড়ো আধা চা চামচ(অপশনাল)
• লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
• কর্নফ্লাওয়ার ১ চা চামচ
• লবণ স্বাদমতো
• তেল পরিমাণ মতো(কোফতা ভাজার জন্য)

উপকরণঃ২

• পোলাও চাল ৩ কাপ
• তেল/ঘি আধা কাপ
• পেয়াজ কুচি ১ টি(বড়)
• আস্ত জিরা ১ চা চামচ
• সাদা এলাচ ৪-৫ টি
• তেজপাতা ২-৩ টি
• দারুচিনি ৩-৪ টুকরো
• গোলমরিচ ১০-১২ টি
• লবঙ ৭-৮ টি
• টমেটো কুচি ২ টি
• আদা বাটা ১ চা চামচ
• রসুন বাটা ১ চা চামচ
• শুকনো মরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ
• লবন স্বাদমতো
• কাচা মরিচ ৪-৫ টি
• পানি সারে ৪ কাপ।

প্রস্তুত প্রনালীঃ

• পোলাও চাল ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরাতে রেখে দিন।
• এবার একটি বাটিতে উপকরণ ১ এর তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে ছোট ছোট কোফতা/ বল/বুন্দি/মতি বানিয়ে ডুবো তেলে লাল করে ভেজে তুলে রাখুন।
• এবার একটি হাড়িতে মাঝারি আঁচ এ তেল /ঘি গরম করে পেয়াজ কুচি দিয়ে ব্রাউন করে ভেজে নিন।পেয়াজ ব্রাউন হলে এতে আধা কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিন ২-৩ মিনিটের জন্য।এতে পেয়াজের ব্রাউন কালার পানিতে ছড়িয়ে যাবে এবং পোলাওয়ের সুন্দর একটা ব্রাউনিশ কালার আসবে।
• এরপর পেয়াজ ভাজা পানিতে উপকরণ ২ এর সব আস্ত মশলা দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে টমেটো কুচি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন ২-৩ মিনিট।
• ২-৩ মিনিট পর ঢাকনা খুলে আদা রসুন বাটা,লবণ ও মরিচ গুঁড়ো দিয়ে সবকিছুর সাথে নেড়েচেড়ে কষিয়ে ভেজে রাখা কোফতা দিয়ে নিন।
• কোফতা মশলার সাথে ৫-৬ মিনিট কষিয়ে নিন।
• কোফতা কষানোর তেল মশলা থেকে ছেড়ে আসলে পানি ও কাচামরিচ দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
• পানি ফুটে উঠলে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে হাই হিটে রান্না করুন পানি পোলাওয়ের গায়ে গায়ে আসা অবধি।
• পানি পোলাওয়ের গায়ে সমান হয়ে আসলে চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে হাড়ির উপরে একটি পরিষ্কার কাপড় বা কিচেন তোয়ালে দিয়ে ঢেকে উপরে ঢাকনা চাপা দিয়ে তাওয়ার উপর বসিয়ে দমে রান্না করুন ২০ মিনিট।
• তাওয়ায় দম দেয়ার ক্ষেত্রে প্রথম ৩-৪ মিনিট চুলার হিট হাই রেখে পরে লো করে দিন।এতে তাওয়া তাড়াতাড়ি গরম হয়ে যাবে এবং হাড়িতে সমান ভাবে তাপ ছড়াবে।
• ২০ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে ঢাকনা খুলে পেয়াজ বেরেস্তা বা পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার পাঞ্জাবি স্টাইল কোফতা পোলাও।

১৮।অরেঞ্জ পোলাও/কমলার পোলাও

উপকরণঃ১

• পোলাও চাল ২ কাপ
• কমলার রস ২ কাপ
• পানি ২ কাপ
• সাদা এলাচ ১ টি
• দারুচিনি ১ টুকরো
• লবঙ ২ টি
• গোলমরিচ ২ টি
• তেজপাতা ১ টি
• লবন স্বাদমতো
• তেল/ঘি ৪ টেবিল চামচ।

উপকরণঃ২

• কাজু বাদাম,কিসমিস ১ কাপ(ঘি তে ভেজে নেয়া)
• চিনি ১ টেবিল চামচ(কমলা টক হলে চিনি বেশি লাগবে)
• কমলার দানা ১ টি কমলার অর্ধেক।
• কমলার খোসা কুচি(নিচের সাদা অংশ ভাল করে ফেলে দিয়ে শুধু উপরের কমলা রঙের অংশ)।

প্রস্তুত প্রনালীঃ

• চাল ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরাতে রেখে দিন।পোলাও কালার যদি কমলার মত করতে চান তাহলে পানি ঝড়ানোর পর কিছুটা হলুদ ও ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে মাখিয়ে নিতে পারেন।
• কমলার খোসা চামড়া  ছাড়িয়ে বিচি ফেলে রস বের করে ছেঁকে নিয়ে পানি সহ গরম করে রাখুন।
• একটি হাড়িতে তেল/ঘি গরম করে উপকরণ ১ এর সব গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে পোলাওয়ের চাল দিয়ে ২-৩ মিনিট ভেজে নিন।
• ভাজা হয়ে গেলে গরম করে রাখা কমলার রস ও লবন দিয়ে লো মিডিমাম এ রেখে ৭-৮ মিনিট রান্না করুন।মাঝে একবার নেড়ে দেবেন।এই সময় পানি প্রায় শুকিয়ে যাবে।
• ৭-৮ মিনিট পর চুলা একেবারে লো করে উপকরণ ২ এর সব উপকরণ একেএকে ছড়িয়ে দিয়ে আলতো করে পোলাও উল্টেপাল্টে ঢাকনা দিয়ে আরো ৫ মিনিট দমে রাখুন।
• ৫ মিনিট পর চুলা অফ করে ভুলার উপরে পোলাও ৮-১০ মিনিট রেস্ট এ রেখে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন ভিন্ন স্বাদের মজাদার কমলা পোলাও বা কমলা রাইস।

১৯।ফুলুরি পোলাও/লেবু পাতায় ফুলুরি পোলাও

ফুলুরি বানানোর উপকরণঃ

• বেসন ১ কাপ
• বেকিং পাউডার ১ চা চামচ
• আদা বাটা আধা চা চামচ 
• রসুন বাটা আধা চা চামচ 
• মরিচের গুঁড়ো আধা চা চামচ 
• ভাজা জিরা গুড়ো আধা চা চামচ 
• ভাজা ধনিয়া গুড়ো আধা চা চামচ 
• লবন স্বাদমতো
• পানি পরিমাণ মতো
• তেল ভাজার জন্য।

 পোলাও রান্নার উপকরণঃ

• পোলাও চাল ২ কাপ(ধুয়ে পানি ঝড়ানো)
• পেয়াজ কুচি বড় ১ টি
• আদা বাটা আধা চা চামচ
• রসুন বাটা আধা চা চামচ
• ভাজা জিরা গুড়ো আধা চা চামচ
• ভাজা ধনিয়া গুড়ো আধা চা চামচ
• লবন স্বাদমতো
• সরিষা তেল ৩ টেবিল চামচ
• ভাজা শুকনো মরিচ ৩-৪ টি
• পেয়াজ বেরেস্তা
• লেবু পাতা
• চিনি
• পানি ৪ কাপ।

প্রস্তুত প্রনালীঃ

• প্রথমে ফুলরি বানানোর জন্য বেসন ও বেকিং পাউডার ভাল করে মিশিয়ে নিন।
• এরপর এতে একে একে সব বাটা ও গুড়ো মশলা দিয়ে অল্প অল্প পানি দিয়ে মোটামুটি শক্ত করে গুলে নিন।পেয়াজুর মিশ্রণ যেমন হয় তেমন হবে,পাতলা করা যাবেনা।
• এরপর কড়াইতে তেল গরম করে পরিমাণ মতো তেল দিয়ে গরম করে ছোট ছোট গোল বড়া/ফুলুরি বানিয়ে তেলে ছেড়ে লাল করে ভেজে তুলে নিন।
• এবার পোলাও রান্নার জন্য একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করে পেয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে অল্প একটু পানি দিয়ে বাটা ও গুড়ো মশলা,পরিমাণ মতো লবন দিয়ে ভাল করে কষিয়ে চার কাপ পানি দিন।
• পানি ফুটে উঠলে ধুয়ে রাখা পোলাও চাল দিয়ে মাঝারি আঁচ এ ঢেকে রান্না করুন চাল সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত।মাঝে এক/দুইবার নেড়ে দিন।
• চাল সিদ্ধ হলে ভেজে রাখা ফুলুরি,ভাজা শুকনো মরিচ,পেয়াজ বেরেস্তা,চিনি,লেবু পাতা দিয়ে মিশিয়ে দুই-তিন মিনিট দমে রেখে পছন্দমত সাজিয়ে পরিবেশন করুন অন্যরকম স্বাদ ও ঘ্রাণ এর লেবুপাতায় ফুলুরি পোলাও।

২০।ঝাল পোলাও

উপকরণঃ

• পোলাও চাল ৩ কাপ
• পেয়াজ কুচি
• দারুচিনি ৪-৫ টুকরো
• সাদা এলাচ ৪-৫ টি
• তেজপাতা ২-৩ টি
• রসুন বাটা ১ চা চামচ
• জিরা বাটা ১ চা চামচ
• আদা বাটা আধা চা চামচ
• পেয়াজ কুচি আধা কাপ
• কাচা মরিচ কুচি ৭-৮ টি
• লবন স্বাদমতো
• হলুদের গুড়া আধা চা চামচ
• সরিষার তেল আধা কাপ
• পানি ৬ কাপ।

প্রস্তুত প্রনালীঃ

• প্রথমে চাল ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরাতে রেখে দিন একপাশে।
• এবার একটি হাড়িতে পানি নিয়ে মিডিয়াম হাই হিটে চুলায় জ্বাল ধরিয়ে একে একে সব মশলা দিয়ে দিন।
• পানি ফুটে উঠলে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে ঢেকে রান্না করুন ৮-১০ মিনিট বা চালের গায়ে গায়ে পানি আসা পর্যন্ত।মাঝে একবার চাল নেড়ে উল্টেপাল্টে দিন।
• চালের গায়ে গায়ে পানি চলে আসলে চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে পোলাও হালকা হাতে নেড়ে দমে রাখুন আরো ৮-১০ মিনিট।
• এরপর চুলা অফ করে আরো ২-৩ মিনিট রেখে নামিয়ে পেয়াজ বেরেস্তা,ভাজা কাজুবাদাম,কিসমিস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ঝাল পোলাও।

পোলাও রান্না খুব কঠিন কিছু না।পারফেক্ট পোলাও রান্নার খুটিনাটি কিছু টিপস ফলো করলে খুব সহজেই পোলাও রান্না করা যায়।তাছাড়া একবার পোলাও রান্নার পুরো প্রসেস টা আয়ত্তে  চলে আসলে অনায়াসে ৩০-৪০ জনার পোলাও খুব সহজে রান্না করে ফেলা যায়।