ভাপা পিঠার রেসিপি
ভাপা পিঠা একটি ঐতিহ্যবাহী গ্রামীণ পিঠা বা নাস্তা যা সাধারণত শীতকালে বেশি বানানো বা খাওয়া হয়। এই পিঠাটি বানানো হয় গরম পানির জলীয়বাষ্প এর তাপে এবং এর প্রধান উপকরণ চালের গুঁড়া।পিঠাটি মিষ্টি করার জন্য পিঠার মাঝে ব্যবহার করা হয় গুড় এবং স্বাদ বাড়াতে দেয়া দেয়া হয় নারকেল কোরা।
ঐতিহ্যগতভাবে এটি একটি গ্রামীণ নাস্তা হলেও বর্তমানে শহর অঞ্চলেও শীতকালে এই পিঠা বেশ জনপ্রিয়।শীতকালে রাস্তার পাশে এমনকি বিভিন্ন রেস্তোরাঁতে এখন ভাপা পিঠা বিক্রি হয়।
এই পিঠা অনেক অঞ্চলে ধুপি নামেও পরিচিত।তবে সময়ের সাথে সাথে ভাপা পিঠার ধরনেও নতুনত্ব এসেছে,স্বাদে ভিন্নতা আনতে এবং আরো সুস্বাদু করতে নানা মুখরোচক উপকরণ দিয়ে বর্তমানে এই ভাপা পিঠা বানানো হয়।তাহলে দেরি না করে চলুন ভিন্ন ভিন্ন স্বাদের কয়েকটি ভাপা পিঠার রেসিপি শিখে নেয়া যাক_
Table of Contents
৬ ধরনের ভাপা পিঠার রেসিপি
১।রেগুলার ভাপা পিঠা
উপকরণ:
- সেদ্ধ/আতপ চালের গুঁড়া ৩ কাপ
- গুড় ১ কাপ
- নারকেল কোড়া ১ কাপ
- লবণ আধা চা চামচ
- পানি প্রয়োজন মতো
- পিঠার জন্য ছোট ২টি বাটি & ২ টুকরো পাতলা কাপড়,ভাপা পিঠার হাড়ি।
প্রস্তুত প্রনালী:
- চালের গুড়া আর লবণ ভাল করে মিশিয়ে একটু একটু করে করে পানি দিয়ে মাখিয়ে নিন,এমনভাবে মাখতে হবে যাতে চালের গুড়া ভিজে নরম না হয়/দলা পেকে না যায়।এরপর চালুনিতে ঝুরঝুরে করে চেলে নিন।
- ভাপা পিঠার হাড়িতে পানি নিয়ে মিডিয়াম আঁচে চুলায় বসিয়ে পানিতে ভাপ আসা অবধি অপেক্ষা করুন।
- এবার পিঠার বাটিতে অল্প চালের গুঁড়া দিয়ে তার উপর গুড় ও নারকেল দিয়ে ওপরে চালের গুঁড়া দিয়ে ঢেকে নিন।
- এরপর পাতলা কাপড় ভিজিয়ে পিঠা ঢেকে বাটির নিচ পর্যন্ত কাপড় ধরে বাটি উল্টে ভাপা পিঠার হাড়ির ঢাকনার ছিদ্র করা অংশের ওপর বসিয়ে দিন।
- ৩-৪ মিনিট পর পিঠা উঠিয়ে পরিবেশন করুন।
২. খেঁজুর রসে ভাপা পিঠা
উপকরণ:
- জ্বাল করা ঘন খেজুর রস আধা কাপ
- পাতলা খেজুরের রস ২ কাপ
- মিহি কোরানো নারকেল ১ কাপ
- সেদ্ধ চালের গুঁড়া ২ কাপ
- আতপ চালের গুঁড়া ১ কাপ
- পিঠার জন্য ছোট ২টি বাটি & ২ টুকরো পাতলা কাপড়,ভাপা পিঠার হাড়ি।
প্রস্তুত প্রনালী:
- সেদ্ধ ও আতপ চালের গুঁড়ার সাথে লবণ মিশিয়ে খেজুরের ঘন রস দিয়ে আস্তে আস্তে মাখুন,যাতে পুরো মিশ্রণ ঝরঝরে থাকে,দলা পেকে না যায়।তারপর একটা মোটা চালনিতে মিশ্রণটুকু ঢেলে ঝুরঝুরে করে চেলে নিন।
- এবার এই মিশ্রণে হালকা হাতে নারকেল কোড়া মিশিয়ে নিন।
- ভাপা পিঠার হাড়িতে পানি নিয়ে মিডিয়াম আঁচে চুলায় বসিয়ে পানিতে ভাপ আসা অবধি অপেক্ষা করুন।
- চুলায় হাঁড়িতে পানি ফুটে উঠলে বাটিতে নারকেল মেশানো মিশ্রণ হালকা হাতে চেপে পাতলা কাপড় ভিজিয়ে পিঠা ঢেকে বাটির নিচ পর্যন্ত কাপড় ধরে বাটি উল্টে ভাপা পিঠার হাড়ির ঢাকনার ছিদ্র করা অংশের ওপর বসিয়ে দিন।
- একটা হতে হতেই আরেকটা পিঠা একইভাবে রেডি করে নিন।একটি পিঠা হতে ৪-৫ মিনিট সময় লাগবে।
- সব পিঠা বানানো হলে পিঠার উপরে খেজুরের পাতলা রস দিয়ে ভিজিয়ে পরিবেশন করুন ভিন্ন স্বাদের খেজুর রসে ভাপা পিঠা।
- চাইলে একটি ছোট বাটিতে খেজুরের রস দিয়ে তার সাথেও পরিবেশন করতে পারেন,খাওয়ার সময় রসে ভিজিয়ে খেতে হবে।
৩. শাহি ভাপা পিঠা
উপকরণ:
- সেদ্ধ চালের গুঁড়া ২ কাপ
- পোলাও/আতব চালের গুঁড়া ২ কাপ
- খেজুরের গুড় আধা কাপ
- নারকেল কোরানো ২ কাপ
- দুধের ক্ষীর ১ কাপ
- মালাই ১ কাপ
- কিশমিশ ২ টেবিল চামচ
- বাদাম কুচি আধা কাপ
- কুসুম গরম পানি পরিমাণ মত
- পিঠার জন্য মাঝারি ২টি বাটি & ২ টুকরো পাতলা কাপড়,ভাপা পিঠার হাড়ি।
প্রস্তুত প্রনালী:
- সিদ্ধ ও আতব চালের গুড়ার সাথে লবণ মিশিয়ে একটু একটু করে কুসুম গরম পানি দিয়ে মাখান,এমনভাবে মাখতে হবে যাতে চালের গুড়া ভিজে নরম না হয়/দলা পেকে না যায়।এরপর চালুনিতে ঝুরঝুরে করে চেলে নিন।
- এবার চেলে নেয়া অর্ধেক চালের গুড়ার সাথে আলতো হাতে নারকেল কোরা মিশিয়ে নিন।
- ভাপা পিঠার হাড়িতে গলা অবধি পানি নিয়ে মিডিয়াম আঁচে চুলায় বসিয়ে দিন & পানিতে ভাপ আসা অবধি অপেক্ষা করুন।
- এবার ভাপা পিঠার ছাঁচ/বাটিতে অল্প চালের গুঁড়া বিছিয়ে তার উপর কিছু নারকেল মাখানো চালের গুঁড়া দিয়ে উপরে কিছু গুড় দিয়ে আবারো নারকেল মাখানো চালের গুঁড়া দিয়ে দুধের ক্ষীর, পেস্তাবাদাম,কিশমিশ দিন এবং সবশেষে আবারো কিছু চালের গুঁড়া দিয়ে বাটির মুখ সমান করে বিছিয়ে নিন।
- এবার বাটিটা পাতলা ভেজা কাপড় দিয়ে মুড়িয়ে গরম পিঠার হাঁড়ির মুখে উল্টে দিন।
- ৭-৮ মিনিট পর কাপড়সহ পিঠা তুলে কাপড় থেকে ছাড়িয়ে নিন এবং পিঠার উপরে মালাই পেস্তাবাদাম কুচি দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন স্পেশাল শাহী ভাপা পিঠা।
৪।ঝাল ভাপা পিঠা
উপকরণ:
- চালের গুঁড়া ৩ কাপ
- লবণ ১ চা চামচ
- ধনেপাতা কুচি ১ কাপ
- কাঁচামরিচ কুচি দুটি ৩-৪ টি/ঝাল বুঝে
- পেঁয়াজ কুচি ২-৩ টি
- পিঠার জন্য ছোট ২টি বাটি & ২ টুকরো পাতলা কাপড়,ভাপা পিঠার হাড়ি।
প্রস্তুত প্রনালী:
- চাল আর লবণ ভাল করে মিশিয়ে একটু একটু করে করে পানি দিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে,এমনভাবে মাখতে হবে যাতে চালের গুড়া ভিজে নরম না হয়/দলা পেকে না যায়।এরপর চালুনিতে ঝুরঝুরে করে চেলে নিন।
- ভাপা পিঠার হাড়িতে পানি নিয়ে মিডিয়াম আঁচে চুলায় বসিয়ে/যে পাত্রে পিঠা তৈরি করবেন তাতে গলা পর্যন্ত পানি দিয়ে ফুটতে দিন।
- এবার ভাপা পিঠার ছাঁচ/বাটির অর্ধেক চালের গুঁড়া গুঁড়া দিয়ে মাঝখানে ধনেপাতা কুচি, কাঁচামরিচ কুচি ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে আবারো চালের গুঁড়া দিয়ে বাটি ভরে আলতো হাতে সমান করে দিন।
- এবার এক টুকরা কাপড় ভিজিয়ে পানি চিপে বাটির গুঁড়া ঢেকে দিয়ে উল্টো করে পিঠা তৈরির পাত্রের মুখে বসিয়ে বাটি সাবধানে তুলে অথবা বাটি রেখেই কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন।
- ৫-৬ মিনিট পর কাপড়সহ পিঠা তুলে নিন।
- একইভাবে সব পিঠা হয়ে গেলে উপরে ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
৫।গুড়ের ভাপা পিঠা
উপকরণ:
- সেদ্ধ/আতপ চালের গুঁড়া ৩ কাপ
- গ্রেট করা /কুচানো গুড় ১ কাপ
- নারকেল কোড়া ১ কাপ
- লবণ আধা চা চামচ
- পানি প্রয়োজন মতো
- পিঠার জন্য ছোট ২টি বাটি & ২ টুকরো পাতলা কাপড়,ভাপা পিঠার হাড়ি।
প্রস্তুত প্রনালী:
- চালের গুড়ার সাথে লবণ,কুচানো গুড় ভাল করে মিশিয়ে মেখে নিন,প্রয়োজনে সামান্য পানি দিয়ে মাখিয়ে নিন,এমনভাবে মাখতে হবে যাতে চালের গুড়া ভিজে নরম না হয়/দলা পেকে না যায়।এরপর চালুনিতে ঝুরঝুরে করে চেলে নিন এবং আলতো করে নারকেল কোরা মিশিয়ে নিন।
- এবার ভাপা পিঠার হাড়িতে পানি নিয়ে মিডিয়াম আঁচে চুলায় বসিয়ে পানিতে ভাপ আসা অবধি অপেক্ষা করুন।
- এবার পিঠার বাটিতে গুর নারকেল মেশানো চালের গুড়ার মিশ্রণ সমান করে বিছিয়ে নিন।
- এরপর পাতলা কাপড় ভিজিয়ে পিঠা ঢেকে বাটির নিচ পর্যন্ত কাপড় ধরে বাটি উল্টে ভাপা পিঠার হাড়ির ঢাকনার ছিদ্র করা অংশের ওপর বসিয়ে দিন।
- পাঁচ-ছয় মিনিট পর পিঠা উঠিয়ে পরিবেশন করুন গুড় নারকেলের ভাপা পিঠা।
৬।সবজির ভাপা পিঠা
উপকরণ:
- চালের গুঁড়া ৩ কাপ
- ধনিয়া পাতা কুচি ৩-৪ টেবিল চামচ
- গাজর কুচি আধা কাপ
- ফুলকপি কুচি আধা কাপ
- মরিচ কুচি ৪-৫টি/ঝাল বুঝে
- লবণ স্বাদমতো
- পিঠার জন্য ছোট ২টি বাটি & ২ টুকরো পাতলা কাপড়,ভাপা পিঠার হাড়ি।
প্রস্তুত প্রনালী:
- চাল আর লবণ ভাল করে মিশিয়ে একটু একটু করে করে পানি দিয়ে মাখিয়ে চালুনিতে ঝুরঝুরে করে চেলে নিন।
- ফুলকপি মিহি কুচি করে দুই মিনিট ভাপিয়ে পানি ঝরিয়ে বাকি সবজির সাথে মেশিয়ে নিন।
- এবার একটি হাড়িতে পানি চুলায় দিন,পানি ফুটে উঠলে ভাপা পিঠা তৈরির ছিদ্রযুক্ত মাটির ছাঁচ বসিয়ে আটার গোলা দিয়ে চারপাশ ভালোভাবে আটকে দিন।
- তারপর ভাপা পিঠার ছাঁচের অর্ধেক চালের গুড়া বিছিয়ে এরপর সবজির মিশ্রণ ওপরে ছড়িয়ে দিয়ে আবারো চালের গুড়া বিছিয়ে উপরে আরো কিছুটা সবজি বিছিয়ে ছাঁচের মুখ আলতো হাতে সমান করে নিন।
- এবার বাটিটা পাতলা ভেজা কাপড় দিয়ে মুড়িয়ে গরম পিঠার হাঁড়ির মুখে উল্টে দিন।
- ৫-৬ মিনিট পর কাপড়সহ পিঠা তুলে কাপড় থেকে ছাড়িয়ে নিয়ে পছন্দমতো সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ঝাল ঝাল সবজির ভাপা পিঠা।
টিপস:
#ভাপা পিঠার হাড়ি বা ছাঁচ না থাকলে কলসি বা যেকোনো হাড়ির মুখে পরিষ্কার পাতলা কাপড় ভাল করে বেধে তার উপর পিঠা ভাপিয়ে নেয়া যায়।এভাবে একসাথে কয়েকটা পিঠা ভাপানো যায়।
#রাইস কুকারের সাথে যে ছিদ্রযুক্ত বাটি থাকে সেটির উপর পাতলা কাপড় বিছিয়েও ভাপা পিঠা বানানো যায়।এক্ষেত্রে সময় একটু বেশি লাগে কিন্তু একবারেই ৩-৪ জনের জন্য হয়ে যায়।কেকের মত কেটে পরিবেশন করতে হয়।
#ছোট পাতিলের উপর নেটের চালনি বা ছাকনি বসিয়ে তার উপর পিঠা ভাপানো যায়।
#প্রেসার কুকারের সিটি টা উঠিয়ে তেল ঢালার চুঙ্গি বসিয়ে তার উপরেও ভাপা পিঠা ভাবিয়ে নেয়া যায়।এতে সময় খুবই কম লাগে।
