গরুর মাংসের স্টেক অনেক দেশের ই একটি জনপ্রিয় খাবার।আমাদের দেশের বিভিন্ন রেস্তোরাঁতেও স্টেক তৈরি হয়।সাধারণত গরুর ৩টি অংশের মাংস দিয়ে বাংলাদেশে স্টেক তৈরি করতে দেখা যায়।এর মধ্যে আছে টি-বোন, সারলইন ও রিব আই স্টেক।
এছাড়া গরুর অন্য অংশের মাংস থেকেও স্টেক রান্না করা যায়।রেয়ার(অল্প সিদ্ধ, মিডিয়াম(আধা সিদ্ধ)ও ওয়েল ডান(পুরো সিদ্ধ)-এই তিন ভাবে স্টেক তৈরি হয়।রেস্তোরাঁয় না গিয়ে আপনারা ঘরে রান্না করেও নিতে পারেন স্টেক এর স্বাদ।
এই তিনটি স্টেক ছাড়াও আমি আরো কিছু স্টেক রেসিপি আপনাদের সাথে শেয়ার করব।তবে কেউ যদি রেয়ার বা মিডিয়াম স্টেক খেতে পছন্দ করেন তবে ফ্রাই করার সময় ২/৪ মিনিট একটু কম বেশি করে নিতে পারেন।
স্টেইক ফ্রাই করার সময় ঢেকে ফ্রাই করার চেষ্টা করবেন।এতে স্টেকের ভিতর সফট ও জুসি হবে।
তাহলে আর দেরি না করে চলুন দেখে নেওয়া যাক বিফ স্টেক(Beef steak) তৈরির রেসিপিগুলো-
একনজরে যা যা থাকছে
১.টি বোন স্টেইক
ইংরেজি ‘টি’ (T) আকারের হাড়ের সঙ্গে থাকা মাংস দিয়ে এই স্টেক তৈরি হয়।অর্থাৎ টি আকৃতির হাড়ের সাথের মাংসকে টি বোন বিফ বলা হয়।
উপকরণঃ
- টি বোন বিফ ৬০০ গ্রাম(হাড় সহ দেড় ইঞ্চি পুরু ২০০ গ্রামের ৩ পিস)
- সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- টমেটো সস ২ টেবিল চামচ
- এইচপি সস ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- আপেল সিডার ভিনেগার ১ চা চামচ
- লবণ পরিমানমত(সসে লবন থাকে তাই লবন চেক করে দেবেন)
- তেল ১ কাপ
- আদা বাটা ১ চা চামচ
- রসুন বাটা ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ
- ওয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ
প্রণালীঃ
#টি শেপের বোন থেকে T শেপ করে মাংস কেটে ধুয়ে কিচেন দাওয়াল বা টিস্যু দিয়ে মুছে পানি শুকিয়ে নিয়ে কাঁটাচামচ/টুথ পিক/স্টেইক হ্যামার দিয়ে দিয়ে কেচে/ছিদ্র করে নিন।
#আদা,রসুন,পেঁয়াজ বাটা এবং সব সস অল্প পরিমাণে দিয়ে মাংস মেরিনেড করে রেখে দিন ৪/৫ ঘণ্টা।
#গ্রিল প্যানে/নরমাল ফ্রাই প্যানে তেল দিয়ে মাংস ১০ মিনিট করে দুই পিঠ ভাজুন।
#পাত্রে বাকি সস,আপেল সিডার ভিনেগার, গোলমরিচ গুঁড়া,চিনি ও লবণ একত্রে গুলে রেখে দিন।
#এবার ফ্রাই প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে সসের মিশ্রণ ঢেলে জ্বাল দিন এবং ভাজা মাংস দিয়ে আরো একটু ভেজে নিয়ে পরিবেশন করুন সালাতের সঙ্গে।
২.বিফ সারলইন স্টেক
যাঁরা চর্বি পছন্দ করেন,তাঁদের কাছে সারলইনের স্টেক বেশি জনপ্রিয়।টি বোনের আশপাশের চর্বিযুক্ত মাংস দিয়েই তৈরি হয় সারলইন স্টেক।
উপকরণঃ
- সারলইন বিফ ৬০০ গ্রাম(২০০ গ্রাম সাইজের ৩ টুকরো)
- সরিষা বাটা আধা চা চামচ
- লাইট সয়া সস ১ চা চামচ
- গোল মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- রসুন কুঁচি ১ চা চামচ
- ভিনেগার ২ চা চামচ
- চিনি আধা চা চামচ
- অলিভ অয়েল ১ চা চামচ
- লবন পরিমান মত।
সবগুলো উপাদান মিশিয়ে স্টেক ম্যারিনেট করে এক ঘন্টার জন্য রেখে দিন।
ভাজার জন্য
- ২ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
- ১ টেবিল চামচ বাটার
প্রণালীঃ
#মাংস ধুয়ে ভাল করে মুছে পানি শুকিয়ে কাটা চামচ দিয়ে ছিদ্র করে এতে সব ম্যারিনেট এর মশলা দিয়ে মাখিয়ে রাখুন ৩/৪ ঘন্টা।
#এবার ননস্টিক ফ্রাই প্যান গরম করে তাতে ২ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল দিয়ে তেল গরম হলে ম্যারিনেট করা সারলইন স্টেক দিয়ে দিন।
#উভয় পাশ ৬ মিনিট করে ফ্রাই করুন।ফ্রাই করার সময় এতে বাটার যোগ করুন।
#সালাদ,সস,ম্যাস পটেটোর সাথে পরিবেশন করুন দারুন মজার বিফ সারলইন স্টেইক।
৩.রিব আই বিফ স্টেইক
গরুর পাঁজরের মাংস দিয়ে তৈরি হয় রিব-আই স্টেক।অর্থাৎ ষাড়ের বুকের দিকের মাংসকেই রিব আই বিফ বলা হয়।
উপকরণঃ
- ষাড়ের বুকের/পাঁজরের দিকের হাড় ছাড়া মাংস ২৫০ গ্রাম করে ২ পিস
- অলিভ অয়েল ১ চা চামচ
- লবন আধা চা চামচ/পরিমান মত
- গোল মরিচ ক্রাশ ২ চা চামচ
- সয়া সস ২ চা চামচ
প্রানালীঃ
#প্রথমে মাংস ভাল করে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে কিচেন দাওয়াল বা টিস্যু দিয়ে মুছে নিন যাতে কোন পানি মাংসে লেগে না থাকে।
#এবার কাটা চামচ/টুথ পিক/স্টেইক হ্যামার দিয়ে মাংসের পিচ কেচে নিন বা ছিদ্র করে নিন।এতে মাংসের ভিতরে ম্যারিনেট এর মশলা ভালভাবে ঢুকে যাবে এবং সফট থাকবে।
#এরপর এক চামচ গোল মরিচ ক্রাশ ও বাকি সব উপকরণ দিয়ে খুব ভালভাবে মাংস ম্যারিনেট করুন।ম্যারিনেট হয়ে গেলে বাকি এক চামচ গোল মরিচ মাংসের দুই পাশে মাখিয়ে নিন এবং ফ্রিজের নরমালে ঢেকে রেখে দিন ৪/৫ ঘন্টা।
#এখন একটি ননস্টিক ফ্রাই প্যানে অলিভ অয়েল বা সাদা তেল ব্রাশ করে নিন এবং মাংসের পিস দিয়ে ফুল আঁচে ঘড়ি ধরে রাখুন দেড় মিনিট।দেড় মিনিট হয়ে গেলে উল্টে দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন আরো দেড় মিনিটের জন্য।
#এরপর ঢাকা খুলে উলটে দিন এবং ৫০ গ্রামের মত এক টুকরো বাটার উপরে দিয়ে দেড় মিনিট অপেক্ষা করে আবার উল্টে দিন এবং দেড় মিনিট রাখুন।
#মোট ছয় মিনিটের মাঝেই স্টেইক হয়ে যাবে।(হাড় সহ মাংস নিলে ৬ মিনিটের বেশি সময় লাগবে)।এরপর ম্যাশ পটেটো/গ্রিন সালাদ/সস বা পছন্দমত সাজিয়ে পরিবেশন করুন রিব আই বিফ স্টেক।
৪.বিফ স্টেইক/বিফরিন স্টেইক
উপকরণঃ
- মাংস ৫০০ গ্রাম(২৫০ গ্রাম করে দুই টুকরো)
- মিক্সড হার্বস ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- লবণ আধা চা চামচ/পরিমাণ মত
- বারবিকিউ সস ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ২ কোয়া
- সয়া সস ১ চা চামচ
- সিরকা ১ চা চামচ
- মধু ১ চা চামচ
- বাটার ১ চা চামচ
- লেবুর রস ১ চা চামচ
প্রনালিঃ
#মাংস ভাল করে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে কিচেন দাওয়াল/টিস্যু/ দিয়ে চেপে চেপে মাংসের গায়ের পানি শুকিয়ে নিয়ে কাটা চামচ/টুথ পিক/স্টেইক হ্যামার দিয়ে কেচে/ছিদ্র করে নিন।
#সব উপকরণ দিয়ে মেখে ভাল করে ম্যারিনেট করে সারা রাত নরমাল ফ্রিজে রেখে দিন।
#ফ্রাই প্যানে তেল/বাটার/অলিভ অয়েল ব্রাশ করে মাংস দিয়ে ভেজে নিন ৫ মিনিট।৫ মিনিট পর উল্টে দিয়ে আরো ৫ মিনিট ভাজুন।
#দুইপাশে বাটার ব্রাশ করে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই/সালাদ/সিদ্ধ সবজি/সসের সাথে সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরুর মাংসের স্টেক/বিফরিন স্টেক।
৫.আমেরিকান বিফ পেপার স্টেইক
উপকরণঃ
ম্যারিনেটের জন্য-
- হাড় ছাড়া গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম(পাতলা ছোট লম্বা করে কাটা)
- গোল মরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ
- আধা চা চামচ রসুন কুচি
- আধা চা চামচ আদা কুচি
- সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- মধু আধা চা চামচ
- কন ফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ
- লবন আধা চা চামচ/পরিমাণ মত(সয়া সসে লবন থাকে তাই লবন বুঝে দেবেন)।
গ্রেভির জন্য-
- ১ কাপ পানি
- ১ টেবিল চামচ কন ফ্লাওয়ার
- ১ টেবিল চামচ সয়া সস
- ১ চা চামচ চিকেন সিজেনিং(এটা না থাকলে চিকেন পাউডার দেবেন,এটাও না থাকলে রসুন গুড়োর সাথে বিট লবন দিয়ে মিশিয়ে নেবেন)।
উপরের সব এক সাথে ভালভাবে মিশিয়ে রেখে দিন।
ভাজার জন্য-
- ২ টেবিল চামচ তেল
- আদা কুচি ১ চা চামচ
- রসুন কুচি ১ চা চামচ
- সবুজ ক্যাপসিকাম ১ কাপ
- লাল ক্যাপসিকাম আধা কাপ
- পেঁয়াজ কিউব ১ কাপ
প্রনালীঃ
#ম্যারিনেট এর সব মশলা দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে রেখে দিন আধা ঘন্টা।
#প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে ম্যারিনেট করা মাংস বাদামি করে ভেজে নিন।৬/৭ মিনিট সময় লাগবে।
#এবার তেল নিংড়ে মাংস তুলে রেখে সেই তেলেই রসুন ও আদা কুচি আধা মিনিটের মত ভেজে ক্যাপসিকাম ও পেয়াজ দিয়ে হাই হিটে এক মিনিটের মত ভাজুন।
#এরপর বানিয়ে রাখা গ্রেভি দিয়ে নিজেদের পছন্দমত ঘনত্ব রাখুন এবং গ্রেভি ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাংস দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
৬.চাইনিজ বিফ পেপার স্টেইক
উপকরণঃ
- গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম(পাতলা লম্বা লম্বা করে কাটা)
- পানি ২ টেবিল চামচ
- বেকিং সোডা ২ চা চামচ
উপরের সব উপকরণ দিয়ে মাংস ম্যারিনেট করে রেখে দিন ৩০ মিনিট। ৩০ মিনিট পর ভাল করে ধুয়ে এক কাপ ফুটন্ত গরম পানিতে ২ মিনিটের মত ফুটিয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন।এই পানি(বিফ স্টক) সসের জন্য ব্যবহার করুন।
সসের উপকরণ-
- বিফ স্টক ১ কাপ থেকে একটু কম
- ওয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ
- ডার্ক সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- চিনি ২ চা চামচ
- কনফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ
- ক্রাশ কালো গোলমরিচ ১ চা চামচ
সব একসাথে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
ভাজার জন্য-
- অলিভ অয়েল ২ টেবিল চামচ
- রসুন কুচি ২ চা চামচ
- আদা বাটা আধা চা চামচ
- আধা কাপ পেয়াজ(বড় কিউব করে কাটা)
- ক্যাপসিকাম ১ কাপ(মাঝারি কিউব করে কাটা)
- সাসমি ওয়েল ১ চা চামচ
প্রানালীঃ
#ফ্রাই প্যানে ২ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল দিয়ে গরম করে এতে সিদ্ধ করা মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন।
#এরপর রসুন কুচি,আদা বাটা,পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম দিয়ে নেড়ে দিন।
#এবার এড করুন এক চা চামচ সাসমি ওয়েল এবং বানিয়ে রাখা সস।
#সস বিফ এর গায়ে গায়ে লেগে আসলে বা ইচ্ছামতো ঘনত্ব রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন ফ্রাইড রাইস,সালাদের সাথে।
৭.বিফ বাটার স্টেইক
পাঁজর এবং মেরুদণ্ডের মধ্যে হাড়বিহীন মাংসের দীর্ঘ অংশকে আন্ডারকাট মাংস বলে
উপকরণঃ
- আন্ডার কাট মাংস ৬০০ গ্রাম(২০০ গ্রামের ৩ টুকরো)
- সয়া সস ২ চা চামচ
- ওয়েস্টার সস ১ চা চামচ
- এইচপি সস ২ চামচ
- ইটালিয়ান সিজলিং ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ও আধা চা চামচ
- অলিভ অয়েল ২ টেবিল চামচ
- পেঁপের রস ১ টেবিল চামচ
- আনারসের রস ১ টেবিল চামচ
- রসুন কুচি আধা চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- সরিষা বাটা ১ চা চামচ
- তেল ১ টেবিল চামচ।
গ্রেভির জন্য-
- বাটার ২ টেবিল চামচ
- তেল ২ টেবিল চামচ
- রসুন কুচি ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
- গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
- লবণ সিকি চা চামচ/পরিমাণ মত
- চিকেন স্টেক ১টি
- ময়দা ১ টেবিল চামচ
- ক্রিম সিকি কাপ
- এইচপি সস ১ চা চামচ
- সয়া সস ১ চা চামচ
প্রণালিঃ
#মাংস ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে কিচেন দাওয়াল/টিস্যু দিয়ে মুছে পানি শুকিয়ে ম্যারিনেট এর সব উপকরণ দিয়ে ম্যারিনেড করে রেখে দিন ১ ঘণ্টা।
#ফ্রাই প্যানে তেল দিয়ে মাংস এপিট ওপিঠ মাংস ভেজে নিন।উভয় পাশে ৫/৬ মিনিটের মত ভাজুন।
#মাংস ভাজা হয়ে গেলে তুলে নিয়ে সেই প্যানেই গ্রেভির উপকরণ দিয়ে গ্রেভি তৈরি করে নিন।
#গ্রেভি হয়ে গেলে রান্না করা স্টেকের ওপর ঢেলে বাটারে ভাজা সবজির সঙ্গে পরিবেশন করুন বিফ বাটার স্টেক।
৮.বাঙালি স্টাইলে চাইনিজ বিফ পেপার স্টেইক
উপকরণঃ
- গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম(লম্বা পাতলা করে কাটা)
- পেয়াজ কিউব আধা কাপ
- গাজর স্লাইস ১৪/১৫ টি
- সবুজ ও লাল ক্যাপসিকাম আধা কাপ(দুইটা মিলে)
- চিলি ফ্লেক্স ১ টেবিল চামচ
- সাদা তিল ১ টেবিল চামচ
- সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- লবন পরিমান মত
- টমেটো সস ১ টেবিল চামচ
- সুইট & সাওয়ার সস ১ টেবিল চামচ
- তেল ৩ টেবিল চামচ
- চিনি ২ চা চামচ
প্রণালীঃ
#প্যানে তেল দিয়ে তাতে চিনি দিয়ে চিনি পুরে ক্যারামেল বা ব্রাউন হওয়া অবধি নাড়ুন।
#চিনি ব্রাউন হয়ে এলে এতে কেটে রাখা মাংস দিয়ে হাই হিটে ৩ মিনিট ভাজুন।
#৩ মিনিট পর মাংসে চিলি ফ্লেক্স,সাদা তিল,সয়া সস ও পরিমাণ মত লবন দিয়ে হাই হিটে রান্না করুন ৫ মিনিট।
#৫ মিনিট পর গাজর,ক্যাপসিকাম ও পেয়াজ দিয়ে কিছুক্ষন নেড়ে টমেটো সস,সুইট & সাওয়ার সস দিয়ে হাই হিটে ২ মিনিট রান্না করে নামিয়ে পরিবেশন করুন দেশি স্বাদের চাইনিজ পেপার স্টেক।
৯.ফয়েল পেপারে বিফ স্টেইক
উপকরণঃ
- হাড়ছাড়া গরুর মাংস ৬০০ গ্রাম(১৫০ গ্রামের ৪ টুকরো)
- কালো গোলমরিচ ক্রাশ ২ চা চামচ
- আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
- রসুন
- জোয়ান পাউডার আধা চা চামচ
- চিলি ফ্লেক্স ১ টেবিল চামচ
- লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
- সয়া সস ১ চা চামচ
- টমেটো সস ১ চা চামচ
- অলিভ অয়েল আধা চা চামচ
প্রণালীঃ
#মাংস ভাল করে ধুয়ে কিচেন তাওয়াল/টিস্যু দিয়ে মুছে পানি শুকিয়ে মিড হ্যামার দিয়ে হালকা থেতলে নিন।
#এবার মাংসের সাথে সব উপকরণ ভাল করে মেখে ম্যারিনেট করে রাখুন ৩/৪ ঘন্টা।
#এরপর ম্যারিনেট করা মাংস ফয়েল পেপারে ভাল করে মুড়ে কয়লার আগুনের মাঝে ৩০/৪০ মিনিট রাখুন।মাঝে একবার উল্টে দিন।
#হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
১০.গার্লিক স্টেইক & পটেটো ফয়েল প্যাক
উপকরণঃ
- হাড়ছাড়া গরুর মাংস ৩০০ গ্রাম(মাঝারি কিউব করে কাটা)
- মাঝারি আলু ২০০ গ্রাম(মাঝ দিয়ে কেটে নেওয়া)
- অলিফ অয়েল ২ টেবিল চামচ
- মিক্সট হার্বস ১ টেবিল চামচ
- আদা কুচি ১ টেবিল চামচ
- রসুন পাউডার আধা চা চামচ
- লেবুর রস এক চা চামচ
- লবন পরিমান মত।
প্রণালীঃ
#মাংস ভাল করে ধুয়ে কিচেন দাওয়াল/টিস্যু দিয়ে মুছে পানি শুকিয়ে নিন।
#এরপর সব উপকরণ দিয়ে ম্যারিনেট করে ফয়েল পেপারে ভাল করে মুড়ে ওভেনে ৪৫০ ডিগ্রি তাপমাত্রা রেখে বেক করুন এক ঘন্টা।
#এক ঘন্টা পর নামিয়ে পরিবেশন করুন ভিন্নভাবে, ভিন্নস্বাদের বিফ গার্লিক স্টেক & পটেটো ফয়েল প্যাক।
উপসংহার
আমি মোটামুটি সব ধরনের পপুলার বিফ/গরুর মাংসের স্টেকের রেসিপিগুলো আপনাদের সাথে শেয়ার করেছি।প্রতিটা রেসিপি স্টেপ বাই স্টেপ দেওয়ার চেষ্টা করেছি।আশা করি আপনার সুন্দরভাবে ফলো করে বাড়িতেই বানাতে পারবেন মজাদার,ফ্লেভার সমৃদ্ধ জুসি স্টেক।