১০টি ভিন্ন স্বাদের চিতই পিঠা রেসিপি
শীত মানেই জেনো পিঠা পুলির উৎসব।তাইতো শীত এলেই পিঠার ঘ্রাণে ম-ম করে চারপাশ।শীতের সকাল বিকেল বা সন্ধ্যায় চালের গুঁড়া,আটা/ময়দা দিয়ে বানানো ঝাল পিঠা বা মিষ্টি পিঠা পিঠা প্রেমীদের মনে এক অন্যরকম তৃপ্তি এনে দেয়।
অনেকের ই প্রিয় পিঠার তালিকায় চিতই পিঠা সবার উপরে রয়েছে।তা সেটা ভর্তা দিয়েই হোক কিংবা ঘন দুধে ভেজানো দুধ চিতই বা রস চিতই হোক,দুটোই খুব পছন্দ সবার।তবে আজ আর এসব চিতই পিঠার রেসিপি শেয়ার করবো না।এসবের বাহিরেও মুখের স্বাদ বদল করতে আজ হাজির হয়েছি হরেক রকম কিছু চিতই পিঠার রেসিপি নিয়ে।আশা করি ভাল লাগবে।তাহলে চলুন দেখে নেওয়া যাক বিভিন্ন স্বাদের চিতই পিঠা রেসিপি গুলোঃ
Table of Contents
১।ইলিশ চিতই পিঠা
উপকরণঃ
- চালের গুঁড়া ২ কাপ
- বেকিং পাউডার আধা চা চামচ
- ইলিশ মাছের পেটের টুকরা ৮টি
- সরিষা বাটা এক টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া এক চিমটি
- কাঁচা মরিচ বাটা আধা চা চামচ
- লবণ স্বাদ মতো
- ধনেপাতা বাটা এক টেবিল চামচ
- সরিষার তেল এক টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালীঃ
- ইলিশের টুকরোগুলো ধুয়ে পানি ঝরিয়ে ছোট ছোট টুকরা করে সব বাটা মশলা,গুড়ো মশলা ও তেল দিয়ে মেখে আধা ঘন্টা রেখে দিন।
- এবার চালের গুড়ার সাথে বেকিং পাউডার,আধা চা চামচ বা পরিমাণ মত লবন ও কুসুম গরম পানি দিয়ে মথে চিতই পিঠার গোলা বানিয়ে নিন।গোলা খুব ঘন বা পাতলা হবেনা।
- এবার চুলায় লোহার/মাটির কড়াই বসিয়ে তেল ব্রাশ করে কড়াই ভাল করে গরম করে ডালের চামচ দিয়ে এক চামচ গোলা দিয়ে অল্প কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন।
- অল্প(আধা মিনিট এর মত)কিছুক্ষণ পর ঢাকনা খুলে পিঠার মাঝখানে কয়েক টুকরো মাছ দিয়ে দিন।
- এরপর আরো দুই মিনিটের মত ঢাকা দিয়ে রেখে পিঠা হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ইলিশ চিতই পিঠা।
বিঃদ্রঃকেউ যদি কাঁচা ইলিশ দিতে না চান বা মনে করেন সিদ্ধ হবেনা তাহলে হালকা করে ভেজে/ভাপিয়ে নিতে পারেন।
অথবা,মাছ সিদ্ধ করে কাটা বেছে পেয়াজ,মরিচ দিয়ে হালকা করে মেখে পিঠার উপরে দিয়ে কিমা স্টাইলে ইলিশ কিমা চিতই বানিয়ে নিতে পারেন।
২।কিমা চিতই পিঠা
উপকরণ নং-১ঃচিতই পিঠার ব্যাটার এর জন্য
- চালের গুড়া ২ কাপ
- বেকিং পাউডার ১ চা চামচ
- চিনি আধা চা চামচ(ইচ্ছা)
- লবণ ১ চা চামচ/স্বাদমতো
- কুসুম গরম পানি পরিমাণ মত।
উপকরণ নং-২ঃকিমার জন্য
- চিকেন কিমা ২ কাপ
- পেয়াজ মিহি কুচি ৩/৪ টি
- কালো গোলমরিচ গুড়া ১ চা চামচ
- আদাবাটা ১ চা চামচ
- রসুনবাটা ১ চা চামচ
- চিলিফ্লেক্স/মরিচের গুড়া ১ চা চামচ
- তেল ২ টেবিল চামচ
- পানি পরিমাণ মত
- ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ(অপশনাল)।
প্রস্তুত প্রনালীঃ
- এক নং উপকরণের চালের গুড়া,বেকিং পাউডার,চিনি,লবণ ও পরিমাণ মত কুসুম গরম পানি একসাথে হাত দিয়ে ভাল করে মথে/ব্লেন্ডার এ ভাল করে ব্লেন্ড করে পিঠার গোলা/ব্যাটার তৈরী করে নিন।গোলা বেশি ঘন বা পাতলা হবে না।
- এবার কিমা রান্নার জন্য প্যানে/কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেয়াজকুচি ভেজে আদা ও রসুনবাটা দিয়ে একটু ভেজে চিকেন কিমা দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে স্বাদমতো লবণ,গোলমরিচ গুড়া ও চিলিফ্লেক্স/গুড়া মরিচ দিয়ে নেড়েচেড়ে কষিয়ে আধা কাপ পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন।
- মাঝেমধ্যে ঢাকনা খুলে নেড়ে দিন।পানি শুকিয়ে কিমা সিদ্ধ/রান্না হয়ে আসলে ধনিয়াপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন।
- এরপর পিঠা বানানোর জন্য মাটির খোলা বা লোহার কড়াই চুলায় বসিয়ে ভাল করে গরম করে ডালের চামচের এক চামচ গোলা নিয়ে কড়াইতে দিয়ে ঢেকে রাখুন ১/২ মিনিট এর মত।
- দুই মিনিট পর ঢাকনা খুলে পিঠার উপরে কিমা ছড়িয়ে দিয়ে আবার ঢেকে রাখুন ১/২ মিনিটের জন্য।
- পিঠা হয়ে গেলে খুন্তি/চামচের সাহায্যে তুলে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার ঝাল ঝাল কিমা চিতই পিঠা।
৩।ডিম চিতই
উপকরণঃ
- চালের গুড়া ২ কাপ
- বেকিং পাউডার ১ চা চামচ
- চিনি আধা চা চামচ(ইচ্ছা)
- লবণ ১ চা চামচ/স্বাদমতো
- কুসুম গরম পানি পরিমাণ মত।
- ডিম পিঠার সংখ্যা অনুযায়ী।
প্রস্তুত প্রনালীঃ
- চালের গুড়া,বেকিং পাউডার,চিনি,লবণ ও পরিমাণ মত কুসুম গরম পানি একসাথে হাত দিয়ে ভাল করে মথে/ব্লেন্ডার এ ভাল করে ব্লেন্ড করে পিঠার গোলা/ব্যাটার তৈরী করে ১০/১২ মিনিট রেস্ট এ রেখে দিন নিন।গোলা বেশি ঘন বা পাতলা হবে না।
- এরপর পিঠা বানানোর জন্য মাটির খোলা বা লোহার কড়াই চুলায় বসিয়ে ভাল করে গরম করে ডালের চামচের এক চামচ গোলা নিয়ে কড়াইতে দিয়ে ঢেকে রাখুন ১মিনিট এর মত।প্যানে ব্যাটার দেয়ার আগে ভাল করে ফেটিয়ে নেবেন।
- ১ মিনিট পর ঢাকনা খুলে পিঠার উপরে একটি ডিম ভেঙে দিয়ে আবার ঢেকে রাখুন ৩/৪ মিনিটের জন্য।
- ৩/৪ মিনিট পর পিঠা হয়ে গেলে খুন্তি/চামচের সাহায্যে তুলে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার ডিম চিতই পিঠা।
৪।সবজি ডিমের চিতই পিঠা
উপকরণঃ
- আতপ চালের গুঁড়া ২৫০ গ্রাম
- কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ
- ময়দা ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- ডিম ৪টি
- বরবটি কুঁচি আধা কাপ
- গাজর কুঁচি আধা কাপ
- ক্যাপসিকাম কুচি আধা কাপ
- কাঁচা মরিচ কুচি ২ চা চামচ/ঝাল বুঝে
- পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
- আদা বাটা ১ চা চামচ
- রসুন বাটা আধা চা চামচ
- ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ
- পুদিনা পাতা কুচি ১ চা চামচ
- পানি পরিমাণ মতো
প্রস্তুত প্রনালীঃ
- একটি বাটিতে আতপ চালের গুঁড়া, কর্নফ্লাওয়ার,ময়দা ভালো করে মথে আঠালো গোলা বানিয়ে মিশিয়ে ২০/৩০ মিনিট ঢেকে রেস্টে রেখে দিন।
- এবার একটি পাত্রে ডিম ভেঙে ভালো করে ফেটে নিন যাতে গুটি গুটি না থাকে।
- ফেটানো হয়ে গেলে চালের গুড়ার গোলার সাথে ডিমের মিশ্রণ ঢেলে ভালোভাবে মিক্সড করে নিয়ে একে একে বাকি সব উপকরণ ও স্বাদমতো লবন দিয়ে মাখিয়ে নিন।
- এরপর পিঠা বানানোর জন্য মাটির খোলা বা লোহার কড়াই চুলায় বসিয়ে তেলে ভেজানো কাপড় দিয়ে কড়াই মুছে ভাল করে গরম করে ডালের চামচের এক চামচ গোলা নিয়ে কড়াইতে দিয়ে ঢেকে রাখুন ২/৩ মিনিটের মত।
- ২/৩ মিনিট পর পিঠা হয়ে গেলে খুন্তি/চামচের সাহায্যে তুলে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার ডিম সবজির চিতই পিঠা।
এই পিঠাগুলো এমনিতেই খেতে ভালো লাগে। তবে টক জাতীয় কোন কিছু যেমন চাটনি, ভর্তা অথবা সস এর স্বাদকে আরো অনেকগুণ বাড়িয়ে দেয়।
৫।সবজি চিতই
উপকরণঃ
- চালের গুঁড়া ২ কাপ
- লবণ ১ চা চামচ/স্বাদমতো
- বেকিং পাউডার ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ কুচি ২ টা
- গাজর গ্রেট করা ১ টা(ছোট)
- ক্যাপসিকাম গ্রেট করা ২ টেবিল চামচ
- টমেটো কুচি ২ টেবিল চামচ
- বরবটি কুচি ২ টেবিল চামচ
- ধনে পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ কুচি ২ টা
- আদা বাটা আধা চা চামচ
- রসুন বাটা আধা চা চামচ
- গরম পানি প্রয়োজন মত
- সাদা তেল প্রয়োজন মত(কড়াই ব্রাশ করার জন্য)
প্রস্তুত প্রনালীঃ
- একটি বাটিতে চালের গুড়ার সাথে লবন মিশিয়ে কুসুম গরম পানি দিয়ে ভাল করে মথে আঠালো ডো বানিয়ে ১০/১২ মিনিট ঢেকে রেখে দিন।১০/১২ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ডো এর সাথে পরিমাণ মত কুসুম গরম পানি মিশিয়ে ডো টাকে পাতলা করে ব্যাটার বানিয়ে নিন।
- এবার ব্যাটারে একে একে বাকি সব উপকরণ ভাল করে ফেটিয়ে মিশিয়ে নিন।
- এরপর পিঠা বানানোর জন্য চুলায় কড়াই/পিঠার ছাঁচ ভাল করে গরম হলে তাতে সাদাতেল ব্রাশ করে ১ চামচ করে পিঠার গোলা ঢেলে দিয়ে ঢেকে রাখুন ৪/৫ মিনিট রাখতে হবে |
- ৪/৫ মিনিট পর পিঠা ফুলে উঠলে ঢাকনা খুলে সাবধানে উল্টে দিন অন্য পিঠ হওয়ার জন্য।উল্টে দেয়ার আগে সামান্য তেল ব্রাশ করে নিন।
- আবারো ঢাকা দিয়ে ১ মিনিটের মত রেখে পিঠা তুলে নিন।
- সব পিঠা হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার সবজি চিতই পিঠা।
৬।নোনতা চিতই/ঝাল চিতই
উপকরণঃ
- চালের গুঁড়া ২ কাপ
- লবণ আধা চা চামচ/স্বাদমতো
- বেকিং পাউডার আধা চা চামচ
- পেঁয়াজ কুচি ২/৩ টা
- ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ(ঐচ্ছিক)
- কাঁচা মরিচ কুচি ৩/৪ টা
- গরম পানি প্রয়োজন মত
- সাদা তেল প্রয়োজন মত(কড়াই ব্রাশ করার জন্য)
প্রস্তুত প্রনালীঃ
- একটি বাটিতে চালের গুড়ার সাথে লবন মিশিয়ে কুসুম গরম পানি দিয়ে ভাল করে মথে আঠালো ডো বানিয়ে ১০/১২ মিনিট ঢেকে রেখে দিন।
- ১০/১২ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ডো এর সাথে পরিমাণ মত কুসুম গরম পানি মিশিয়ে ডো টাকে মাঝারি ঘনত্বের ব্যাটার বানিয়ে তাতে বাকি উপকরণ মিশিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিন।
- এরপর পিঠা বানানোর জন্য চুলায় কড়াই/পিঠার ছাঁচ ভাল করে গরম হলে তাতে সাদাতেল ব্রাশ করে ১ চামচ করে পিঠার গোলা ঢেলে দিয়ে ঢেকে রাখুন ৪/৫ মিনিট।
- ৪/৫ মিনিট পর পিঠা ফুলে উঠলে ঢাকনা খুলে তুলে নিন।
- সব পিঠা হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ঝাল/নোনতা চিতই পিঠা।
৭।নারকেলের চিতই পিঠা
উপকরণঃ
- চালের গুড়ো ২ কাপ
- বেকিং পাউডার আধা চা চামচ
- নারকেল কোরানো আধা কাপ
- লবণ আধা চা চামচ/স্বাদমতো
- কুসুম গরম পানি পরিমাণ মত
- সরিষার তেল ২ চা চামচ(কড়াই ব্রাশ করার জন্য)
প্রস্তুত প্রনালীঃ
- চালের গুড়ার সাথে পরিমাণ মত কুসুম গরম পানি মিশিয়ে অনবরত নেড়ে নেড়ে আঠালো ডো বানিয়ে নিন।চাইলে ব্লেন্ডারেও ব্লেন্ড করে নিতে পারেন।
- এরপর ঢাকনা দিয়ে ১০/১২ মিনিট রেস্টে রেখে দিন।
- এরপর ঢাকনা খুলে নাড়কেল কুচি মিশিয়ে নিন প্রয়োজন মত গরম পানি দিয়ে ব্যটার টাকে মাঝারি ঘনত্বে নিয়ে আসুন।ব্যাটার বেশি ঘন বা পাতলা হবেনা।
- ১ কাপ পানিতে ২ চা চামচ সরিষার তেল মিশিয়ে নিন কড়াই ব্রাশ করার জন্য।
- এরপর পিঠা বানানোর জন্য চুলায় কড়াই/পিঠার ছাঁচ ভাল করে গরম হলে তাতে সাদাতেল ব্রাশ করে ১ চামচ করে পিঠার গোলা ঢেলে দিয়ে ঢেকে রাখুন ৪/৫ মিনিট।
- ৪/৫ মিনিট পর পিঠা ফুলে উঠলে ঢাকনা খুলে তুলে নিন।
- সব পিঠা হয়ে গেলে নামিয়ে পিঠার উপর গলানো খেজুর গুড় বা চকলেট সিরাপ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার নারকেল চিতই পিঠা।
৮।চকলেট চিতই পিঠা
উপকরণঃ
- চালের গুঁড়া ২ কাপ
- কোকো পাউডার ৩ চা চামচ
- চিনির গুঁড়া আধা কাপ
- কুসুম গরম দুধ ২ কাপ
- সাদা তেল ১ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রনালীঃ
- সব উপকরণ একসাথে হাত দিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে বা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে ঘন একটি ব্যাটার তৈরি করে নিন।
- ব্যাটার খুব ঘন বা পাতলা হবেনা।
- এবার চিতই পিঠার ছাঁচ/লোহার বা মাটির কড়াই নিয়ে তাতে তেল ব্রাশ করে গ্যাস মিডিয়াম ফ্লেমে রেখে ৪/৫ মিনিট প্রি হিট করে নিন।
- তারপর একটি ডালের চামচ দিয়ে কড়াইয়ে বা ছাঁচে এক চামচ করে গোলা দিয়ে ঢেকে দিন ৩/৪ মিনিটের জন্য।
- ৩/৪ মিনিট পর পিঠা হয়ে গেলে তুলে নিন এবং একই ভাবে সব পিঠা বানিয়ে নিন।
- সব পিঠা হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন এই সুস্বাদু চকলেট চিতই পিঠা।
৯।মিক্সড ড্রাই ফ্রুটস চিতই পিঠা
উপকরণঃ
- চালের গুঁড়া ১ কাপ
- ময়দা আধা কাপ
- লবণ আধা চা চামচ/স্বাদমতো
- বেকিং পাউডার আধা চা চামচ
- কুসুম গরম পানি পরিমাণ মত
- ড্রাই ফ্রুটস আধা কাপ
- সাদা তেল ৩ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রনালীঃ
- একটি পাত্রে চালের গুঁড়া ময়দার সাথে স্বাদমতো লবন,বেকিং পাউডার ও পরিমাণ মত কুসুম গরম পানি দিয়ে ঘন ব্যাটার বানিয়ে নিন।
- এরপর ব্যাটারের সাথে ড্রাই ফ্রুটস মিশিয়ে নিন।
- এবার চুলার মাঝারি আঁচে একটি পাত্র বসিয়ে গরম করে তেল ব্রাশ করে ব্যাটার দিয়ে ভাপে একে একে সব পিঠা বানিয়ে নিন।
- সব বানানো হয়ে গেলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ভিন্ন স্বাদের ড্রাই ফ্রুটস চিতই পিঠা।
বিঃদ্রঃ_একই রেসিপি ফলো করে ড্রাই ফ্রুটস এর পরিবর্তে আধা কাপ চেরি পেস্ট দিয়ে চেরি চিতই বানাতে পারবেন/খেজুর পেস্ট দিয়ে খেজুর চিতই বানাতে পারবেন।
১০।কমলা চিতই পিঠা
উপকরণঃ
- চালের গুড়া ২ কাপ
- কমলার রস ১ কাপ
- চিনি ১ চা চামচ
- লবন আধা চা চামচ/স্বাদমতো
- কুসুম গরম পানি পরিমাণ মত।
- কড়াই ব্রাশ করার জন্য তেল।
প্রস্তুত প্রনালীঃ
- একটি পাত্রে চালের গুড়ার সাথে পরিমাণ মত লবন,চিনি,কমলার রস ও পরিমাণ মত কুসুম গরম পানি দিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে মাঝারি ঘনত্বের একটি ব্যাটার বানিয়ে নিন।
- এবার চুলার মাঝারি আচে কড়/ছাঁচ বসিয়ে তাতে তেল ব্রাশ করে কিছুটা গরম করে নিন।
- এরপর বড় চামচ দিয়ে এক চামচ করে ব্যাটার দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন ৩/৪ মিনিটের জন্য।
- ৩/৪ মিনিট পর ঢাকা খুলে পিঠা তুলে নিন এবং একই পদ্ধতিতে সব পিঠা বানিয়ে নিন।
- সব পিঠা হয়ে গেলে গলানো খেজুর গুড় সহযোগে পরিবেশন করুন মজাদার কমলা চিতই পিঠা।
