শাপলা একটি জলজ উদ্ভিদ। এর ইংরেজি নাম water Lily,White Water Lily,White Lotus.শাপলা ফুল প্রাচীনকাল থেকে বিভিন্ন এলাকায় পুকুর বা জলজ বাগান সাজাতে খুব জনপ্রিয়।এই ফুল চাষের জমিতে যেমন দেখা যায় তেমনই দেখা মেলে বন্য এলাকাতেও।এছাড়া কাটা ধান ক্ষেতের জমে থাকা অল্প পানিতেও সচরাচর এই ফুল ফুটে থাকতে দেখা যায়।

বিভিন্ন দেশে শাপলা বিভিন্ন নামে বা ভাষায় পরিচিত।যেমন-থারো আংগৌবা(মনিপুরী),ভেলাম্বাল (তামিল),কুমুদ (সংস্কৃত),শালুক (বাংলা),নিরাম্বল(মালয়ালম ভাষা),কান্নাইদিলি(কান্নাদা),নাল(আসামি ভাষা)।

সারা বিশ্বে শাপলা উদ্ভিদের প্রায় ৩৫টি প্রজাতি রয়েছে।বাংলায় নীল শাপলাকে শালুক বা নীলকমল,লাল শাপলা ফুলকে রক্তকমল বলা হয়।এছাড়া চট্টগ্রাম অঞ্চলে এই ফুল কে অঁলাফুল বলা হয়।

শাপলা ফুল অনেক রঙের হলেও কেবলমাত্র সাদা শাপলা ফুল কে বাংলাদেশের জাতীয় ফুলের মর্যাদা দেয়া হয়েছে।

শাপলা যে শুধু আমাদের জাতীয় ফুল বা এর সৌন্দর্যের কারনেই পরিচিত বা জনপ্রিয় তা নয়।এই শাপলা ফুল ও ডাটা তরকারি হিসেবেও বেশ পরিচিত ও জনপ্রিয়।তাই আজ হাজির হয়েছি আমাদের জাতীয় ফুলের প্রচলিত কিছু রেসিপি নিয়ে।তাহলে আর দেরি কেনো!চলুন তাহলে রেসিপি গুলো শিখে নেয়া যাক।

শাপলা ফুলের রেসিপি- ২০ পদের সহজ রেসিপি

১।চিংড়ি মাছ দিয়ে শাপলা ডাটা

উপকরণঃ

• শাপলার ডাটা ১ আটি
• ছোট চিংড়ি মাছ ১ কাপ
• তেল ৩ টেবিল চামচ
• পেয়াজ কুচি মাঝারি ২ টি
• কাচামরিচ ফালি ৩/৪ টি বা ঝাল বুঝে
• আদা বাটা আধা চা চামচ
• রসুন বাটা আধা চা চামচ
• হলুদ গুড়া আধা চা চামচ
• মরিচ গুড়া আধা চা চামচ
• জিরার গুঁড়া আধা চা চামচ
• ধনিয়ার গুঁড়া আধা চা চামচ
• লবণ স্বাদমতো
• ধনিয়া পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রনালীঃ

• প্রথমে শাপলার আঁশ ফেলে দেড়/দুই ইঞ্চি করে কেটে নিন ধুয়ে নিন।এরপর একটি পাত্রে বেশি করে পানি নিয়ে চুলায় দিয়ে ফুটান।পানি ফুটে উঠলে হলুদ গুঁড়া সহ শাপলা ডাটা দিয়ে দু তিন মিনিট ভাপিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।এভাবে ভাপিয়ে নিলে শাপলার সবুজ রং নষ্ট হয় না।
• এবার একটি কড়াই/প্যানে তেল গরম করে পেয়াজ কুচি ও কাচামরিচের ফালি দিয়ে হালকা ব্রাউন/বাদামি করে ভেজে নিন।ভাজা হয়ে গেলে সামান্য পানি দিয়ে লবন হলুদ সহ একে একে সব বাটা মশলা ও গুড়ো মশলা দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালভাবে কষিয়ে নিন।
• মশলা কষানো হয়ে গেলে ধুয়ে পরিষ্কার করে রাখা চিংড়ি দিয়ে আধা কাপ পানি দিয়ে ৫/৬ মিনিট কষিয়ে রান্না করুন।
• চিংড়ি কষানো হয়ে গেলে ভাপিয়ে রাখা শাপলার ডাটা দিয়ে রান্না করুন ১০ মিনিট এর মত।অতিরিক্ত পানি দেয়ার দরকার নেই কারন টাটা থেকেই কিছুটা পানি বের হবে।
• শাপলার ডাটা সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে আসলে অনবরত নেড়েচেড়ে সব পানি একেবারে শুকিয়ে নামিয়ে নিন।
• নামানোর আগে ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে দিন এবং গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন দারুন মজার শাপলা ডাটায় চিংড়ি মাছের ঝাল।

২।সরষে বাটা দিয়ে শাপলা ডাটা

উপকরণঃ

• শাপলা ডাটা ১ আঁটি
• সর্ষে বাটা ১ চা চামচ(২ টি কাচামরিচ দিয়ে বেটে নেওয়া)
• হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
• রসুন কুচি ২/৩ কোয়া
• পেয়াজ কুচি মাঝারি ১ টি
• লবণ স্বাদমতো
• চিনি আধা চা চামচ
• কাচা মরিচ ফালি ২/৩ টি
• তেল ১ টেবিল চামচ
• কালোজিরা আধা চা চামচ 

প্রস্তুত প্রনালীঃ

• প্রথমে শাপলার আঁশ ফেলে দেড়/দুই ইঞ্চি করে কেটে ধুয়ে নিন।এরপর একটি পাত্রে পরিমান মত পানি নিয়ে চুলায় দিয়ে ফুটান।পানি ফুটে উঠলে হলুদ গুঁড়া সহ শাপলা ডাটা দিয়ে দু তিন মিনিট ভাপিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।এভাবে ভাপিয়ে নিলে শাপলার সবুজ রং নষ্ট হয় না।
• এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে পেয়াজ ও রসুন কুচি দিয়ে হালকা ব্রাউন করে ভেজে নেয়ার পর  কালোজিরে ফোড়ন দিয়ে ভাপিয়ে রাখা শাপলা ডাটার টুকরো গুলো দিয়ে দিন।
• এবার কাচা মরিচের ফালি,লবন,হলুদ গুড়ো দিয়ে ভালোভাবে নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
• পানি শুকিয়ে এলে সর্ষে বাটা ও চিনি দিয়ে অল্প কিছুক্ষন নেড়ে নামিয়ে নিন।কারন সরিষা বাটা দেয়ার পর বেশিক্ষণ জ্বাল দিলে তেতো হয়ে যাবে।
• এবার গরম গরম ভাতের সাথে সাজিয়ে পরিবেশন করুন শাপলা সর্ষে।

৩।ইলিশ মাছ দিয়ে শাপলা ডাটা

উপকরণঃ

•  ইলিশ মাছ ৫/৬ টুকরো
• শাপলা ১ আঁটি
• পেঁয়াজ কুচি মাঝারি ১টি
• হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ/প্রয়োজন মত
• মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
• জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
• কাঁচা মরিচ ৬/৭টি।
• লবণ স্বাদ মতো
• তেল ৪ টেবিল চামচ/পরিমাণ মত।

প্রস্তুত প্রনালীঃ

• ইলিশ এর টুকরো গুলো ভাল করে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে লবন হলুদ মেখে রেখে দিন।
• শাপলার আঁশ ফেলে দেড়/দুই ইঞ্চি করে কেটে নিন ধুয়ে নিন।এরপর একটি পাত্রে বেশি করে পানি নিয়ে চুলায় দিয়ে ফুটান।পানি ফুটে উঠলে হলুদ গুঁড়া সহ শাপলা ডাটা দিয়ে দু তিন মিনিট ভাপিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।এভাবে ভাপিয়ে নিলে শাপলার সবুজ রং নষ্ট হয় না।
• এবার একটি প্যানে/কড়াইয়ে তেল গরম করে হলুদ,লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখা ইলিশের টুকরো গুলো দিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে নিন।
• মাছ ভাজার তেলেই পেঁয়াজ কুচি সোনালি করে ভেজে আধা কাপ পানি দিয়ে কাচা মরিচ বাদে একে একে সব মশলা দিয়ে কষিয়ে নিন।
• মশল ভাল করে কষানো হয়ে গেলে ভাপিয়ে রাখা ডাটা ও ভেজে রাখা ইলিশ এর টুকরো গুলো দিয়ে নেড়েচেড়ে আরেকটু কষিয়ে নিন।(যারা কাচা ইলিশের ফ্লেবার পছন্দ করেন তারা না ভেজে সরাসরি মশলা কষানোর পর ডাটা ও মাছ দিয়ে রান্না করুন)।
• এক মিনিটের মত কষিয়ে গরম পানি দিয়ে দিন পরিমাণ মত।আপনি কেমন ঝোল রাখবেন তার উপর নির্ভর করে পানি দিবেন।তবে এই তরকারির ঝোল একটু পাতলা হলেই ভাল হয়।
•  হালকা করে উল্টেপাল্টে কিছুক্ষণ রান্না করে কাঁচা মরিচ মাঝ দিয়ে ফালি করে তরকারিতে দিয়ে ৩/৪ মিনিট ঢেকে রেখে নামিয়ে নিন।
• এবার গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন শাপলার ঝাল ইলিশ/ইলিশ শাপলার পাতলা ঝোল।

বিঃদ্রঃ একই রেসিপি ফলো করে আপনারা ইলিশের মাথা দিয়ে শাপলা ডাটা রান্না করতে পারবেন।শুধু ঝোল টা পাতলা না রেখে মাখা মাখা অবস্থায় এলে নামিয়ে নেবেন।

৪।শাপলা ডাটা দিয়ে মাছ আলুর ঝোল

উপকরণঃ

• যেকোন মাছ ৬/৭ টুকরো
• শাপলা ১ আটি
• বড় আলু ২/৩ টি(বড় কিউব করে কাটা)
• পেয়াজ বাটা আধা কাপ
• শুকনো মরিচ গুড়া ২ চা চামচ/ঝাল বুঝে
• জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ
• ধনিয়ার গুঁড়া আধা চা চামচ
• লবন পরিমাণ মত
• তেল ২ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রনালীঃ

• শাপলার আঁশ ফেলে দেড়/দুই ইঞ্চি করে কেটে ধুয়ে নিন।এরপর একটি পাত্রে বেশি করে পানি নিয়ে চুলায় দিয়ে ফুটান।পানি ফুটে উঠলে হলুদ গুঁড়া সহ শাপলা ডাটা দিয়ে দু তিন মিনিট ভাপিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।এভাবে ভাপিয়ে নিলে শাপলার সবুজ রং নষ্ট হয় না।
• এবার একটি প্যানে/কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে হালকা সোনালি করে ভেজে আধা কাপ পানি দিয়ে একে একে সব মশলা দিয়ে কষিয়ে নিন।
• মশলা ভাল করে কষানো হয়ে গেলে আলু দিয়ে দিন এবং ৫ মিনিটের মত কষিয়ে ভাপিয়ে রাখা ডাটা ও মাছের টুকরো গুলো দিয়ে নেড়েচেড়ে আরেকটু কষিয়ে নিন।(যারা ভাজা মাছ পছন্দ করেন তারা লবন হলুদ মাখিয়ে মাছ ভেজে মশলা আলু কষানোর পর ডাটা ও মাছ দিয়ে রান্না করুন)।
• মিনিট পাঁচেক কষানো হলে গরম পানি দিয়ে দিন পরিমাণ মত।আপনি কেমন ঝোল রাখবেন তার উপর নির্ভর করে পানি দিবেন।চাইলে ঝোল না রেখে মাখামাখা করেও রান্না করতে পারেন।
•  হালকা করে উল্টেপাল্টে আরো ৮/৯ মিনিটের মত রান্না করে বা পছন্দসই ঝোল রেখে নামিয়ে নিন।
• এবার গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন শাপলা ডাটায় মাঝের ঝোল।

৫।শুটকি মাছ দিয়ে শাপলা ডাটা

উপকরণঃ

• শাপলা ১ আটি
• শুটকি মাছ ১ কাপ
• বড় আলু ১ টি(মাঝারি কুচি করে কাটা)
• পেয়াজ কুচি আধা কাপ
• রসুন কুচি মাঝারি ১ টি
• কাচা মরিচ ফালি ৭/৮ টি/ঝাল বুঝে
• জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ
• ধনিয়ার গুঁড়া আধা চা চামচ
• গরম মশলার গুঁড়া আধা চা চামচ এর একটু কম
• লবন পরিমাণ মত
• হলুদ ১ চা চামচ
• তেল ২ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রনালীঃ

• শাপলার আঁশ ফেলে দেড়/দুই ইঞ্চি করে কেটে ধুয়ে নিন।এরপর একটি পাত্রে বেশি করে পানি নিয়ে চুলায় দিয়ে ফুটান।পানি ফুটে উঠলে হলুদ গুঁড়া সহ শাপলা ডাটা দিয়ে দু তিন মিনিট ভাপিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।এভাবে ভাপিয়ে নিলে শাপলার সবুজ রং নষ্ট হয় না।
• শুটকি মাছ হালকা গরম পানিতে ১ মিনিট ভিজিয়ে রেখে ভালভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে রাখুন।
• এবার একটি প্যানে/কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে পেঁয়াজ,রসুন কুচি ও মরিচ ফালি দিয়ে হালকা সোনালি হয়ে আসলে ধুয়ে রাখা শুটকি দিয়ে আরো কিচ্ছুক্ষণ ভেজে নিন।
• শুটকি সহ পেয়াজ,রসুন,মরিচ ভাজা হয়ে গেলে কুচিয়ে রাখা আলু ও ভাপিয়ে রাখা শাপলার ডাটা দিয়ে দিন।
• এবার গরম মশলা বাদে একে একে বাকি সব উপকরণ দিয়ে নেড়েচেড়ে ঢেকে দিন।আলাদা করে পানি দেয়ার দরকার নেই কারন ডাটা থেকেই পানি উঠবে,যদি পানি না ওঠে সামান্য পানি দিতে পারেন।
• মাঝে মধ্যে ঢাকনা খুলে নেড়েচেড়ে দিন।পানি শুকিয়ে আলু ডাটা সিদ্ধ হলে গরম মশলা উপর দিয়ে ছড়িয়ে হালকা করে নেড়েচেড়ে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম ভাতের সাথে দারুণ মজার শাপলা শুটকি।

৬।পোস্ত দিয়ে শাপলা ডাটার ঘন্ট

উপকরণঃ

• শাপলা ২ আটি
• নারিকেল বাটা ৩ চা চামচ
• পোস্ত বাটা ১ চা চামচ
• কালোজিরে আধা চা চামচ
• সর্ষের তেল ২ চা চামচ
• লবন স্বাদমতো
• হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ
• কাঁচা মরিচ বাটা ৪/৫ টি
• চিনি আধা চা চামচ

প্রস্তুত প্রনালীঃ

• শাপলার আঁশ ফেলে দেড়/দুই ইঞ্চি করে কেটে ধুয়ে নিন।এরপর একটি পাত্রে বেশি করে পানি নিয়ে চুলায় দিন,পানি ফুটলে হলুদ গুঁড়া সহ শাপলা ডাটা দিয়ে ২/৩ মিনিট ভাপিয়ে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।এভাবে ভাপিয়ে নিলে শাপলার সবুজ রং নষ্ট হয় না।
• এবার চুলার মাঝারি আঁচে প্যান/কড়াই বসিয়ে তাতে তেল গরম করে কালোজিরে ফোড়ন দিয়ে হালকা হাতে নেড়েচেড়ে শাপলা ডাটা,লবন,হলুদ দিয়ে ঢেকে দিন।
• মিনিট পাঁচেক পর ঢাকনা খুলে বাকি সব বাটা মসলা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে দিন।কোনো পানি দেয়ার প্রয়োজন নেই।
• পানি প্রায় শুকিয়ে আসলে চিনি দিয়ে বাকি পানি একেবারে শুকিয়ে গেলে নামিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন দারুন মজার পোস্ত শাপলা/নারকেল বাটায় পোস্ত শাপলা।

৭।নারিকেল কোড়া দিয়ে শাপলা ডাটা

উপকরণঃ

• শাপলা ২ আটি
• নারকেল কুড়ানো ২ কাপ
• সরিষার তেল ২/৩ টেবিল চামচ
• শুকনো মরিচ ৩/৪ টি
• তেজপাতা ২ টি
• গোটা জিরা ১ চা চামচ
• হলুদ গুঁড়া  ১ চা চামচ
• মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
• জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ
• আদা বাটা ১ চা চামচ
• লবণ স্বাদ মতো
• চিনি ১ টেবিল চামচ
• ঘি ১ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রনালীঃ

• শাপলার আঁশ ফেলে দেড়/দুই ইঞ্চি করে কেটে ধুয়ে নিন।এরপর একটি পাত্রে বেশি করে পানি নিয়ে চুলায় দিন,পানি ফুটে উঠলে হলুদ গুঁড়া সহ শাপলা ডাটা দিয়ে ২/৩ মিনিট ভাপিয়ে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।এভাবে ভাপিয়ে নিলে শাপলার সবুজ রং নষ্ট হয় না।
• এবার চুলায় কড়াই বসিয়ে তাতে সরিষার তেল গরম করে শুকনো মরিচ,তেজপাতা ও গোটা জিরে ফোড়ন দিয়ে একটু ভেজে সামান্য পানি সহ একে একে সব মসলা  ও নারকেল কোড়া দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন।
• মশলা কষানো হয়ে গেলে ভাপানো শাপলা ডাটা দিয়ে নেড়েচেড়ে পানি শুকিয়ে নিন।
• কিছুক্ষন পর পানি একেবারে শুকিয়ে এলে উপরে ঘি দিয়ে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার নারকেলী শাপলা।

৮।ডিম দিয়ে শাপলা ডাটা

উপকরণঃ

• শাপলা ১ আঁটি
• পেয়াজ কুচি আধা কাপ
• রসুন কুচি ৫/৬ কোয়া
• কাচা মরিচ ফালি ৬/৭ টি
• ভাজা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
• হলুদ আধা চা চামচ
• লবণ স্বাদমতো 
• তেল ৪ টেবিল চামচ
• ডিম ২ টি।

প্রস্তুত প্রনালীঃ

• শাপলার আঁশ ফেলে দেড়/দুই ইঞ্চি করে কেটে ধুয়ে ফুটন্ত গরম পানিতে লবন হলুদ দিয়ে সিদ্ধ করে পানি ঝড়িয়ে নিন।

• এবার চুলায় প্যান বা কড়াই দিয়ে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে ডিম সামান্য লবণ দিয়ে ঝুড়ো করে ভেজে তুলে নিন।
• ডিম তুলে নিয়ে বাকি ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে পেয়াজ,রসুন ও কাচা মরিচ ফালি দিয়ে বাদামি করে ভেজে সিদ্ধ করে নেওয়া শাপলা ডাটা ও ডিমের ঝুড়ি দিয়ে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে দিন।
• পানি শুকিয়ে ভাজা ভাজা হয়ে এলে ভাজা জিরার গুঁড়া ছিটিয়ে দুই/তিন মিনিট নেড়েচেড়ে নামিয়ে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন মজাদার ডিম শাপলার ঝুড়ি।

৯।মসুর ডাল দিয়ে শাপলা ডাটা

উপকরণঃ

• শাপলা ডাটা ১ আটি
• মসুর ডাল ১ কাপ
• কাঁচামরিচ বাটা ৪/৫ টি
• আদা বাটা আধা চা চামচ
• রসুন বাটা আধা চা চামচ 
• হলুদ গুড়ো আধা চা চামচ
• লবণ ১ চা চামচ/পরিমাণ মত
• পাঁচফোড়ন/কালো জিরে আধা চা চামচ
• তেজপাতা ১ টি
• শুকনো মরিচ ২ টি
• তেল ২ টেবিল চামচ
• পেঁয়াজ কুচি বড় ১ টি
• রসুন কুচি ৩/৪ কোয়া
• জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ
• গরম মশলার গুঁড়া আধা চা চামচ।

প্রস্তুত প্রনালীঃ

• শাপলার আঁশ ফেলে দেড়/দুই ইঞ্চি করে কেটে ধুয়ে নিন।এরপর একটি পাত্রে বেশি করে পানি নিয়ে চুলায় দিয়ে ফুটান।পানি ফুটে উঠলে হলুদ গুঁড়া সহ শাপলা ডাটা দিয়ে দু তিন মিনিট ভাপিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।এভাবে ভাপিয়ে নিলে শাপলার সবুজ রং নষ্ট হয় না।
• এবার ডাল ভাল করে ধুয়ে  একটি পাত্রে নিয়ে লবণ,হলুদ,আদা রসুন মরিচ বাটা ও ৩ কাপ পানি দিয়ে সিদ্ধ করতে দিন বা ডালের ঘনত্ব কেমন রাখবেন তার উপর ভিত্তি করে পানি দিয়ে সিদ্ধ বসান।
• ডাল সিদ্ধ হয়ে গেলে ভাপিয়ে রাখা শাপলার ডাটা ও জিরাগুঁড়া দিয়ে নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন ৬/৭ মিনিট।
• এবার অন্য একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে পেয়াজ,রসুন বাদামি করে ভেজে পাঁচফোড়ন/কালোজিরা,শুকনো মরিচ,তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে সিদ্ধ ডাল ও শাপলা ডাটার মিশ্রণ ঢেলে দিয়ে নাড়াচাড়া করে ঢাকনা দিয়ে অল্প আঁচে আরো ১/২ মিনিট রান্না করুন।
• এরপর নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ডাল শাপলা।

১০।দেশি ছোট মাছ দিয়ে শাপলা ডাটার চচ্চড়ি

উপকরণঃ

• শাপলা ২ আঁটি
• যেকোনো ছোট মাছ দেড় কাপ
• আলু বড় ১ টি(কুচি করা)
• কাঁচা মরিচ বাটা ৬/৭ টি
• পেয়াজ কুচি ৩/৪ টি(মাঝারি)
• জিরা বাটা/গুঁড়া ২ চা চামচ
• হলুদ ১ চা চামচ
• লবণ স্বাদমতো
• তেল ১ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রনালীঃ

• শাপলার আঁশ ফেলে ছোট ছোট করে কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন।আলু কুচি করে ধুয়ে নিন।
• এবার যে পাত্রে রান্না করবেন মাছ বাদে সব উপকরণ সেই পাত্রে নিয়ে ভাল করে হাত দিয়ে মেখে/চটকে নিয়ে মাছ দিয়ে আরেকটু আলতো হাতে মেখে নিন।
• এরপর সামান্য একটু পানি দিয়ে কড়াই ঢাকনা দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন মাঝারি আঁচে।মাঝে একবার ঢাকনা খুলে উল্টে দিন।
• পানি টেনে আসলে কড়াই ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে পোড়া পোড়া করে নামিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ছোট মাছ শাপলার পুরপুরি/চচ্চড়ি।

১১।ছোলা,আলু,নাড়কেল কোড়ানো দিয়ে শাপলা ডাটা

উপকরণঃ

• শাপলা ২ আঁটি
• ছোলা ১ কাপ(সিদ্ধ করা)
• আলু বড় ১ টি(ছোট কিউব করে কাটা)
• নারিকেল কোরা আধা কাপ
• কাঁচা মরিচ ফালি ৬/৭ টি
• পেয়াজ কুচি ৩/৪ টি(মাঝারি)
• রসুন কুচি ছোট ১ টি
• ধনিয়া গুঁড়া আধা চা চামচ 
• জিরা বাটা/গুঁড়া ২ চা চামচ
• হলুদ ১ চা চামচ
• লবণ স্বাদমতো
• চিনি ১ চা চামচ 
• পাচঁফোরন ১ চা চামচ
• তেল ২ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রনালীঃ

• শাপলার আঁশ ফেলে ছোট করে টুকরো করে ধুয়ে আলু সহ সিদ্ধ করে পানি ঝড়িয়ে নিন।ছোলা ৬/৭ ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে লবন দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।
• এরপর একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে মরিচ,পেয়াজ ও রসুন কুচি দিয়ে বাদামী করে ভেজে পাচঁফোরনের ফোরন দিয়ে সিদ্ধ শাপলা ডাটা ও ছোলা দিয়ে একেএকে বাকি সব উপকরণ দিয়ে নেড়েচেড়ে দিন।
• অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করুন ৫/৬ মিনিট।পানি শুকিয়ে ভাজাভাজা হয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার শাপলা ছোলা।

১২।নিরামিষ শাপলা

উপকরণঃ

• শাপলা ২ আঁটি
• নারকেল বাটা ২ টেবিল চামচ
• সর্ষে বাটা ২ চা চামচ
• লবণ স্বাদমত
• হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ
• চিনি ১ চা চামচ
• কালো জিরা আধা চা চামচ
• সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রনালীঃ

• শাপলা ডাটার আঁশ ফেলে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ধুয়ে নিন।
• কালো জিরা বাদে শাপলার সাথে অর্ধেক তেল সহ সব উপকরণ দিয়ে ভাল করে মেখে নিন।
• এরপর কড়াইয়ে বাকি অর্ধেক তেল গরম করে কালোজিরা ফোরন দিয়ে মাখিয়ে রাখা শাপলা দিয়ে ঢাক্কনা দিয়ে রান্না করুন অল্প আঁচে।
• আলাদা করে পানি দিতে হবেনা।ডাটা থেকে বেরোনো পানিতেই সিদ্ধ হয়ে যাবে।
• পানি একদম শুকিয়ে মাখো মাখো হলে নামিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন নিরামিষ শাপলার চচ্চড়ি।

১৩।শাপলা ডাটার লাবড়া

উপকরণঃ

• শাপলা ২ আঁটি
• বড় আলু ১ টি
• মিস্টি কুমড়ো ১ কাপ
• ঝিঙে ১ কাপ
• থোড় আধা কাপ
• কাঁচকলা আধা কাপ

সব সবজি মাঝারি কিউব/ডুমো ডুমো টুকরো করে কেটে ধুয়ে নিন।চাইলে আপনি আপনার পছন্দমত যেকোন সবজি নিতে পারেন।

• ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ
• জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ
• মিস্টি জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ
• গরম মশলার গুঁড়া আধা চা চামচ
• শুকনো মরিচ ২/৩ টা
• তেজপাতা ২ টি
• লবন পরিমাণ মত
• চিনি ১ চা চামচ
• ঘি ১ চা চামচ
• হলুদ ১ চা চামচ
• তেল ৩/৪ টেবিল চামচ
• পাঁচফোড়ন আধা চা চামচ।

প্রস্তুত প্রনালীঃ

• প্রথমে সব সবজি ও শাপলা ডাটা কেটে ধুয়ে নিন।
• এরপর একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে ততে পাঁচফোড়ন,শুকনা মরিচ,তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে ধুয়ে রাখা সবজি,শাপলার ডাটা,লবন,হলুদ দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে তেলের সাথে কিচ্ছুক্ষণ ভেজে নিন।
• সবজি সব ভালোভাবে ভাজা হয়ে গেলে একে একে সব গুড়ো মশলা দিয়ে নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন ১০/১২ মিনিট।
• সবজি সিদ্ধ হয়ে মাখা মাখা হলে উপরে চিনি ও ঘি দিয়ে নামিয়ে হালকা হাতে মিশিয়ে নিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন শাপলার লাবড়া।

১৪।শাপলার টক

উপকরণঃ

• শাপলা ১ আটি
• তেঁতুলের ছড়া ২/৩ টি(পানি দিয়ে চটকে ঝেকে নিন)
• গুড় ২ টেবিল চামচ
• গোটা সরিষা আধা চা চামচ
• শুকনো মরিচ ২ টি
• কারিপাতা ৫/৬ টি
• সরিষা বাটা আধা চা চামচ
• লবন স্বাদমত
• হলুদ আধা চা চামচ
• তেল ১ টেবিল চামচ
• নারকেল কোড়া ২ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রনালীঃ 

• শাপলার আঁশ ফেলে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ধুয়ে নিন।
• এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে গোটা সর্ষে,শুকনো মরিচ,কারিপাতা ফোড়ন দিয়ে নারিকেল কোরা দিয়ে কিচ্ছুক্ষণ ভেজে শাপলা দিয়ে লবন,হলুদ দিয়ে ঢেকে দিন।
• শাপলার পানি টেনে গিয়ে ভাজা ভাজা হলে তেঁতুল গোলা পানি,গুড় দিয়ে ঢেকে দিন।
• নামানোর আগে সরষে বাটা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

১৫।শাপলা ডাটার ভর্তা

উপকরণঃ

• শাপলা ডাটা ১ কাপ(ছোট করে কেটে সিদ্ধ করে পানি ঝড়িয়ে নেওয়া)
• কাচামরিচ ৫/৬ টি
• রসুনের কোয়া ৪/৫ টি
• পেয়াজ কুচি মাঝারি ১ টি
• সরিষার তেল ১ চা চামচ
• লবণ স্বাদমতো।

প্রস্তুত প্রনালীঃ

• প্যান/কড়াইয়ে সামান্য তেল দিয়ে মরিচ,রসুন,পেয়াজ হালকা করে ভেজে তুলে নিন।
• এরপর পরিমাণ মত লবন দিয়ে মরিচ,রসুন,পেয়াজ হাত দিয়ে ভাল করে ডলে সরিষার তেল দিয়ে দিন এবং  সিদ্ধ করা শাপলার ডাটা দিয়ে চটকে/মেখে নিন।চাইলে ধনেপাতাও যোগ করতে পারেন।
• এরপর সাজিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন শাপলা ডাটার হাতে মাখা মজাদার ভর্তা।

১৬।শাপলার ভেলা ভাজি

 উপকরণঃ

• শাপলার ডাটা ১ আটি(৩/৪ ইঞ্চি লম্বা টুকরো করে কাটা)
• হলুদ গুড়া আধা চা চামচ
• লবণ স্বাদমতো
• মরিচ গুড়া আধা চা চামচ
• জিরার গুড়া ১ চা চামচ
• চালের গুড়া ২ টেবিল চামচ
• ময়দা/বেসন ২ টেবিল চামচ
• কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ।
• তেল ভাজার জন্য।

প্রস্তুত প্রনালীঃ

• শাপলার আঁশ ফেলে ভাল করে ধুয়ে গুলো লবণ দিয়ে মাখিয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন।
• এরপর একটি বাটিতে শাপলা নিয়ে তার মধ্যে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে নিন।
• এবার একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে হাতে কয়েকটি শাপলা ডাটা নিয়ে ভেলার মতো ধরে/টুথপিক এ গেথে ভেলা বানিয়ে ভেজে নিন।
• চাইলে শাপলা ডাটা ছাড়া সব উপকরণ একসাথে নিয়ে সামান্য/পরিমাণমত পানি দিয়ে ব্যাটার বানিয়ে তাতে চুবিয়ে নিয়েও ভেজে নিতে পারেন।
• সব ভাজা হয়ে গেলে সসের সাথে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

১৭।শাপলা ডাটার প্যাঁচ পাকোড়া

উপকরণঃ

• শাপলা ২ আঁটি
• হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ
• মরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ
• লবণ আধা চা চামচ
• তেল ভাজার জন্য

ব্যাটারের উপকরণঃ

• চালের গুঁড়ো ১ কাপ
• ময়দা ১ টেবিল চামচ
• বেসন ১ টেবিল চামচ
• আদা বাটা আধা চা চামচ
• রসুন বাটা আধা চা চামচ 
• হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ
• ধনিয়া গুঁড়া আধা চা চামচ
• জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ
• মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ 
• চাটমসলা আধা চা চামচ
• লবণ স্বাদমতো
• পরিমাণমতো পানি।

প্রস্তুত প্রনালীঃ

• প্রথমে শাপলার আঁশ ফেলে দেড়/দুই ফিট পরিমাণ করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
• এরপর একটি করে ডাটা নিয়ে গোল করে এপাশ ওপাশ পেচিয়ে নিন।এভাবে সব প্যাচানো হয়ে গেলে এতে সামান্য হলুদ, মরিচ, লবণ মেখে নিন।
• এবার ব‍্যাটার তৈরীর সব শুকনো উপকরণ মিশিয়ে পরিমাণ মতো পানি এতে দিয়ে একটি  ঘন ব‍্যাটার তৈরী করুন।
• চুলায় মাঝারি আঁচে কড়াই বসিয়ে তাতে তেল গরম করে প‍্যাচানো শাপলা ব‍্যাটারে ডুবিয়ে তেলে ছেড়ে দিন এবং এপিঠ ওপিঠ সোনালি করে ভেজে কিচেন টিস‍্যুতে রেখে অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে নিন।
• সব ভাজা হয়ে পছন্দের সস/চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন মুচমুচে কমল ককরি পাকোড়া।

১৮।শাপলা ডাটার বড়া

উপকরণঃ

• শাপলা ডাটা কুচি ৩ কাপ 
• মসুর ডাল বাটা ১ কাপ(চাইলে আধা কাপ  ময়দা বা বেসন ও দিতে পারেন)
• কর্নফ্লাওয়ার/চালের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
• কাচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ
• পেয়াজ কুচি ১ কাপ
• হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ 
• মরিচ গুঁড়া আধা চামচ
• জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ
• ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ 
• লবণ পরিমাণ মত
• চিনি আধা চা চামচ(অপশনাল)
• ধনিয়া পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ(অপশনাল)
• তেল ভাজার জন্য।

প্রস্তুত প্রনালীঃ

• শাপলা ডাটার আঁশ ফেলে ভাল করে ধুয়ে ছোট ছোট কুচি করে কেটে নিন।
• এবার কুচানো ডাটার সাথে বাকি সব উপকরণ দিয়ে ভাল করে মেখে নিন।
• চুলায় মাঝারি আঁচে কড়াই বসিয়ে তাতে তেল গরম করে পেয়াজু বা বড়ার আকারে ডুবো তেলে এপিঠ ওপিঠ সোনালি করে ভেজে নিন।
• সব বড়া ভাজা হলে সসের সাথে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মুচমুচে মজাদার শাপলা ডাটার বড়া।

শাপলা ডাটার রেসিপি তো অনেক হলো,এবার না হয় ফুল দিয়ে রেসিপি বানানো যাক।তাছাড়া ডাটা কিনে এনে তরকারি রান্নার পর ফুল তো আর ফেলে দেয়া যায়না।শাপলা ফুল দিয়েও মজাদার ভর্তা ও পাকোড়া বানানো যায়।তাহলে চলুন এবার শাপলা ফুলের ভর্তা ও পাকোড়া রেসিপি শিখে নেয়া যাক।

১৯।শাপলা ফুলের ভর্তা

উপকরণঃ

• শাপলা ফুল ৬/৭ টি
• মাছ মাঝারি ২ টুকরো 
• রসুন বড় ১ টা
• পেঁয়াজ কুচি মাঝারি ৩/৪ টি
• গোল মরিচ ৪/৫ টি
• শুকনো মরিচ ৫/৬ টা বা ঝাল বুঝে
• ধনিয়াপাতা ১ টেবিল চামচ(অপশনাল)
• লবণ স্বাদমতো
• হলুদ ১ চিমটি
• তেল ২ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রনালীঃ

• প্রথমে শাপলা ডাটার সাথে লেগে থাকা ফুলের সবুজ পাপড়ি ও ভেতরের হলুদ কলি ফেলে শুধু পাপড়ি গুলো খুলে কুচি করে নিন।হলুদ অংশ থাকলে তিতে লাগবে।
• এবার একটি কড়াইয়ে সামান্য পরিমাণ তেল নিয়ে তার মধ্যে মাছ ভেজে তুলে নিন।মাছ তুলে শুকনো মরিচ ভেজে তুলে রাখুন।
• এরপর একই কড়াইয়ে পেয়াজ,রসুন এবং গোলমরিচ অল্প করে ভেজে এর মাঝে কুচানো শাপলা ফুল,হলুদ ও লবণ দিয়ে আবারো একটু হালকা করে ভেজে ধনিয়া পাতা দিয়ে দুই একটা নাড়া দিয়ে নামিয়ে নিন।
• সবগুলো উপকরণ ভাজা হয়ে গেলে  শীল পাটায় প্রথমে মাছ এবং শুকনো মরিচ বেটে বাকি সব দিয়ে বেটে নিন।চাইলে ব্লেন্ডারের বেটে নিতে পারেন।
• ভর্তা হয়ে গেলে সাজিয়ে গরম ভাত বা খিচুড়ির সাথে পরিবেশন করুন মজাদার শাপলা ফুলের ভর্তা।

২০।পুুর ভরা শাপলা ফুলের পাকোড়া

উপকরণঃ

• শাপলা ফুল ১০ টি
• আলু মাঝারি ৩/৪ টি(সিদ্ধ করে নেওয়া)
• কুঁচো চিংড়ি আধা কাপ
• পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
• জিরার গুঁড়া আধা চা চামচ
• ধনিয়ার গুঁড়া আধা চা চামচ 
• গরম মশলার গুঁড়া আধা চা চামচ
• ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
• লবণ স্বাদমতো
• তেল ভাজার জন্য।

ব্যাটারের উপকরণঃ

• আদা বাটা আধা চা চামচ 
• বেসন ১ কাপ
• কর্নফ্লাওয়ার/চালের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
• কালো জিরে আধা চা চামচ
• হলুদ গুঁড়া  আধা চা চামচ 
• মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
• জিরার গুঁড়া আধা চা চামচ
• ধনিয়া গুঁড়া আধা চা চামচ 
• লবণ পরিমাণ মত 
• চিনি আধা চা চামচ।

প্রস্তুত প্রনালীঃ

• প্রথমে শাপলা ফুলের একটু ডাটা সহ কেটে ডাটার সাথে লেগে থাকা ফুলের সবুজ পাপড়ি ও ভেতরের হলুদ কলি ফেলে দিয়ে ধুয়ে নিন।হলুদ অংশ থাকলে তিতে লাগবে।

• প্যান বা কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ও চিংড়ি মাছ দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে সিদ্ধ আলু ম্যাশ করে এর দিয়ে দিন।এরপর একে একে সব মশলা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে ধনেপাতা কুচি দিয়ে আবারো একটু নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন।ব্যাস পুর রেডি।

• এবার ব্যাটারের সব  উপকরণ ভাল করে মিশিয়ে অল্প অল্প পানি দিয়ে ব্যাটার বানিয়ে ভালভাবে ফেটিয়ে নিতে হবে।ব্যাটার জেনো বেশি পাতলা না হয়ে যায় সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে।ব্যাটার পাতলা হলে বড়া ভাল হবেনা।
• এবার বানিয়ে রাখা পুর হাতে নিয়ে শাপলা ফুলের পাপড়িতে লাগিয়ে নিন।এভাবে প্রতিটা ফুলে পুর লাগিয়ে নিন।(পুর দিতে না চাইলে বা ঝামেলা মনে হলে শুধু ফুল ব্যাটারে চুবিয়েও ভেজে নিতে পারেন শাপলা ফুলের বড়া,এটাও খেতে মজা)
• এবার কড়াই বা প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে পুর ভরা শাপলা ফুল ব্যাটারে চুবিয়ে ডুবো তেলে ভেজে তুলে পরিবেশন করুন গরম ডাল, ভাতের সাথে বা চায়ের সাথে সন্ধ্যা বেলার আড্ডায়।

আজ এ পর্যন্তই।আবার দেখা হবে অন্য কোন রেসিপির সাথে।ততদিন ভাল থাকবেন।