মেঘলা আকাশ অথবা চারিদিকে গুড়িগুড়ি বৃষ্টি ।এমন দিনে সবার ইচ্ছে করে খিচুড়ির স্বাদ নিতে।অথবা ক্লান্ত হয়ে অফিস থেকে এসে যখন ইচ্ছে করবে না কিছু রান্না করতে,তখন খিচুড়ি একটা স্বস্তির নাম।আর আপনি যদি ব্যাচেলর হন, তাহলে খিচুড়ির গুরুত্ব বলে শেষ করা যাবে না।

যাই হোক,খিচুড়ি কিন্তু আসলে মজাদার ও সহজে হজম হওয়া একটি খাবার।শিশু থেকে বয়স্ক সবার পছন্দের একটি খাবার হতে পারে যদি আপনি এটি সঠিক পদ্ধতিতে রান্না করেন।

আপনি হয়ত জীবনে প্রথম খিচুড়ি রান্না করতে যাচ্ছেন অথবা কি কি উপায়ে খিচুড়ি রান্না করা যায় তা জানতে চান।আপনার জন্য আমি এখানে  সহজ সহজ ধাপে ধাপে ১১ ধরনের খিচুড়ি রান্নার রেসিপি দিয়েছি যা অনুসরন করে আপনি সহজেই মজাদার ও পুষ্টিকর খিচুড়ি রান্না করতে পারবেন।

সুতরাং আপনার মূল্যবান সময় নষ্ট না করে,চলুন শুরু করা যাক-

১.গরুর মাংসের ভুনা খিচুড়ি

বিফ ভুনা খিচুড়ি রান্না করতে যা যা লাগবে-

• গরুর মাংস- ১ কেজি (চর্বিছাড়া মাংস হাড়সহ ছোট করে কাটা)
• যে কোন সুগন্ধি চাল- আধা কেজি
• মুগ ডাল ১ কাপ
• মসুর ডাল ১ কাপ
• লবণ স্বাদমতো
• মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ(ঝাল কম খেলে কমিয়ে দিতে হবে)
• হলুদ গুঁড়া দেড় চা চামচ
• ধনিয়ার গুঁড়া ১ চা চামচ
• জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ
• গরম মশলার গুড়া-আধা চা চামচ
• রসুন বাটা- ১ টেবিল  চামচ
• আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
• সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ
• লেবুর রস ১ চা চামচ(এটা অপশনাল,দিলে মাংস তারাতাড়ি সিদ্ধ হবে)
• দারুচিনি- ২/৩ টুকরা
• সাদা/সবুজ এলাচ- ৩/৪টি
• লবঙ্গ ও গোলমরিচ- ৩/৪টি
• কালো এলাচ মাঝারি ১ টি
• তেজপাতা- ২টি
• পেঁয়াজ কুচি- দেড় কাপ
• তেল- দেড় কাপ
• ঘি- ২ টেবিল চামচ(না দিলেও চলবে)

বিফ ভুনা খিচুড়ি রান্নার পদ্ধতিঃ

#প্রথমে মাংস ভাল করে ধুয়ে নিন।

#ধোয়া মাংসে সব গুড়া ও বাটা মশলা,সরিষার তেল এবং এক চামচ লেবুর রস দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে  নিয়ে  ১০ মিনিট অপেক্ষা করুন।

#মুগ ডাল তাওয়ার টেলে/ভেজে নিতে হবে।এরপর মসুর ডাল,চাল ও টেলে নেওয়া ডাল সব একসাথে ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরানোর জন্য কিছুক্ষন একপাশে রেখে দিন।

#এবার চুলায় প্যান বসিয়ে সয়াবিন তেল দিয়ে তাতে সব গোটা মশলা ও পেয়াজ ভেজে নিয়ে মাখিয়ে রাখা মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে রান্না করতে হবে ১০ মিনিট এর মত। কোন পানি দেওয়ার প্রয়োজন নেই কেননা মাংস থেকেই পানি বের হবে।১০ মিনিট পর ঢাকনা তুলে ভাল করে মাংস কষিয়ে নিতে হবে।কষাতে কষাতে পানি শুকিয়ে গেলে ১ কাপ পানি দিয়ে আবার আধা ঘণ্টা প্যান ঢেকে রান্না করতে হবে।

#মাংস প্রায় সেদ্ধ হয়ে গেলে ধুয়ে রাখা চাল ঢেলে দিন।মাঝারি আঁচে ৭/৮ মিনিট মাংস সহ চাল ডাল ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে।তারপর ১০ কাপ পানি দিয়ে ভালো করে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে উচ্চতাপে ৮/১০ মিনিটের মতো রান্না করতে হবে।বলক উঠলে নেড়ে ২০ মিনিটের মতো একদম কম আঁচে রান্না করতে হবে যেনো নিচে লেগে না যায়। ঢাকনা তুলে ঘি দিয়ে আলতো হাতে নেড়ে  আরও ৫ মিনিট দমে রেখে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে বিফ ভুনা খিচুড়ি।

বি:দ্র:এই একই রেসিপি অনুসরণ করে মুরগির মাংস ও খাসির মাংসের ভুনা খিচুড়ি রান্না করা যাবে।হাড়িতে খিচুড়ি রান্না করতে মুলত চাল ডালের দ্বিগুন পানি দিতে হয়।তাহলে খিচুড়ি পারফেক্ট ও ঝরঝরে হয়।তবে কেউ নরম খিচুড়ি পছন্দ করেন তাহলে এক কাপ পানি বেশি করে দিতে পারেন।

২.মিক্সড ডালের/পাচঁমিশালি ডালের ভুনা খিচুড়ি

বিভিন্ন প্রকার ডালের ভুনা খিচুড়ি রান্না করতে যা যা লাগবে-

• যে কোন সুগন্ধি চাল ২ কাপ(২৫০ গ্রাম মাপের কাপ)
• মসুর ডাল ১ মুষ্টি
• মুগ ডাল ১ মুষ্টি(ভেজে নিতে হবে)
• বুটের ডাল ১ মুষ্টি(৩/৪ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে)
• খেসারি ডাল ১ মুষ্টি
• মাসকালাইয়ের ডাল ১ মুষ্টি(ভেজে নিতে হবে)

[সব ডাল মিলে যেনো চালের অর্ধেক পরিমাণ হয় অর্থাৎ এক কাপ মত বা ২৫০ গ্রাম]

• লবণ স্বাদমতো
• মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ(ঝাল কম খেলে কমিয়ে দিতে হবে)
• হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
• ধনিয়ার গুঁড়া ১ চা চামচ
• জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ
• গরম মশলার গুড়া-আধা চা চামচ
• রসুন বাটা- ১ চা  চামচ
• আদা বাটা- ১ চা চামচ
• কাঁচা মরিচ-৬/৭ টি(মাঝ দিয়ে অল্প চিরে নিতে হবে)
• দারুচিনি- ২ টুকরা
• সাদা/সবুজ এলাচ- ২টি
• লবঙ্গ ও গোলমরিচ- ৩/৪টি করে
• তেজপাতা- ১টি
• পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
• তেল- ১ কাপ
• ঘি- ১ টেবিল চামচ(না থাকলে তেলের পরিমাণ টা একটু বাড়িয়ে নিতে হবে)

পাচঁমিশালি ডালের ভুনা খিচুড়িপ্রস্তুত প্রণালী-

#প্রথমে ৩ ঘন্টা আগে ভিজিয়ে রাখা বুটের ডালের মাঝে বাকি সব ডাল দিয়ে আরো ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে।

#৩০ মিনিট পর ডালের সাথে চাল মিশিয়ে ভাল করে ধুয়ে চালনি/ঝাঝরি তে রেখে দিতে হবে পানি ঝড়ানোর জন্য।

#এবার কড়াইয়ে/প্যানে তেল দিয়ে তাতে এলাচ,দারুচিনি, গোলমরিচ,তেজপাতা,লবঙ দিয়ে ২০/৩০ সেকেন্ড এর মত নেড়ে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে হবে।পেয়াজ ব্রাউন কালার হয়ে আসলে এতে আদা বাটা,রসুন বাটা,মরিচ গুড়ো,লবণ,হলুদ ও এক কাপ পানি দিয়ে মশলা গুলোকে ভাল করে কষিয়ে নিতে হবে।মশলা থেকে তেল ছেড়ে আসতে ধরলে তাতে ধুয়ে রাখা চাল ডাল ও কাচা মরিচ  দিয়ে ৬ মিনিট এর মত ভাজতে হবে অনবরত নেড়ে নেড়ে।খেয়াল রাখতে হবে যেনো লেগে/পুড়ে না যায়।

#ভাজা হয়ে গেলে চাল ডালের দ্বিগুন পানি অর্থাৎ ৬ কাপ পানি দিয়ে চুলার তাপ বাড়িয়ে বলক ওঠা পর্যন্ত ঢেকে রান্না করতে হবে।বলক উঠলে চুলার তাপ কমিয়ে ঢাকনা তুলে ভাল করে নেড়ে দিয়ে লবন চেক করে নিতে হবে এবং ঢেকে রান্না করতে হবে আরো ৫ মিনিট।৫ মিনিট পর ঢাকনা তুলে আলতো করে নেড়ে দিয়ে চুলার আচ কমে রেখে ঢেকে রান্না করতে হবে আরো ১০ মিনিট।১০ মিনিট পর উপরে ঘি ছড়িয়ে ৪/৫ মিনিট ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দমে রাখতে হবে।দম দেওয়া হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশেন করতে গবে গরম গরম।

বিঃদ্রঃ সেম রেসিপি ফলো করে মসুর ডালের ভুনা খিচুড়ি রান্না করা যাবে।সেক্ষেত্রে ডাল চালের অর্ধেক নিতে হবে।আবার চাইলে একই রেসিপি ফলো করে মুগ ডাল,মসুর ডাল ও বুটের ডাল দিয়েও এই ভুনা খিচুড়ি রান্না করা যাবে।এক্ষেত্রেও তিন প্রকার ডাল মিলে চালের অর্ধেক পরিমাণ নিতে হবে।

৩.নিরামিষ ভোগের খিচুড়ি(৬ জনের জন্য)

নিরামিষ ভোগের খিচুড়ি রান্না করতে যা যা লাগবে-

• মুগ ডাল ২৫০ গ্রাম
• গোবিন্দভোগ চাল ২৫০ গ্রাম
• আলু বড় ২ টি(মাঝারি টুকরো করে কাটা)
• ফুলকপি ২ কাপ(মাঝারি টুকরো করে কাটা)
• বড় সাইজের টমেটো ১ টা (চার টুকরো করে কাটা)
• মটরশুঁটি ১ কাপ
• গোটা জিরা ১ চা চামচ
• এলাচ ৩ টি
• দারুচিনি ১/২ টুকরো
• লবঙ্গ ৩ টি
• শুকনো মরিচ ৩ টি
• তেজপাতা ২/৩ টি
• আদা বাটা ২ চা চামচ
• নারকেল কোরা ২ টেবিল চামচ
• হলুদ গুড়া আধা চা চামচ
• জিরা গুড়া ১ চা চামচ
• লবণ ২ চা চামচ বা স্বাদমতো
• চিনি ১ চা চামচ
• কাঁচা মরিচ ৫/৬ টি
• ঘি ১ টেবিল চামচ
• গরম মশলা গুড়া ১/২ চা চামচ
• সয়াবিন তেল ১ কাপ
• সরিষার তেল ১ কাপ
• গরম পানি ১.৮ লিটার

নিরামিষ ভোগের খিচুড়ির প্রস্তুত প্রক্রিয়া-

#প্রথমে চাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরাতে দিতে হবে।

#চুলায় কড়াই বসিয়ে গরম করে মাঝারি আঁচে মুগ ডাল ভেঁজে/টেলে নিতে হবে। টানা ৫/৬ মিনিট নেড়েচেড়ে ভাঁজতে হবে বাদামী হওয়া পর্যন্ত। অনবরত নাড়তে হবে তা না হলে ডাল পুড়ে যেতে পারে।

#এবার কড়াইয়ে অর্ধেক সাদা তেল দিয়ে গরম হলে তাতে আলু ও ফুলকপি বাদামি করে ভেজে তুলে রাখতে হবে।এরপর বাকি অর্ধেক তেল দিয়ে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে ৫/৬ মিনিটের মত ভেজে তুলে রাখতে হবে।

#একটি বাটিতে আদা বাটা, হলুদগুড়ো আর জিরের গুড়ো এক কাপ পানিতে মিশিয়ে নিতে হবে।

#এখন পাত্রে সরিষার তেল মাঝারি আঁচে গরম করতে হবে।তেল গরম হলে তাতে শুকনা মরিচ, তেজপাতা,এলাচ,দারুচিনি ও জিরা ফোড়ন দিতে হবে,ফোরন দেয়া হয়ে গেলে এতে কোড়ানো নারকেল প্রায় ৩/৪ মিনিটের মত ভেজে টমেটো দিয়ে আরো ২ মিনিটের মত ভাঁজতে হবে।

#ভাজা হলে এবার মশলার মিশ্রণ দিয়ে মাঝারি আঁচে মশলা কষিয়ে নিতে হবে ঢাকা দিয়ে।বেশি শুকিয়ে গেলে অল্প গরম পানি দিতে হবে।

#এরপর ঢাকনা তুলে এতে আগে থেকে ভেঁজে রাখা চাল,ডাল ও ২/৩ টি কাচা মরিচ দিয়ে ২/৩মিনিটের মত নাড়তে হবে।

#এবার এতে ফুটানো গরম পানি ও লবণ দিয়ে ঢেকে জ্বাল দিতে হবে বলক ওঠা পর্যন্ত।

#বলক ঊঠলে ঢাকনা খুলে এতে ভাঁজা আলু ও ফুলকপি মটরশুঁটি দিয়ে ১৫/২০ মিনিট মত ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে। মাঝেমধ্যে ঢাকনা তুলে নাড়তে হবে যাতে নিচে লেগে না যায়।

#১৫/২০ মিনিট পরে এতে চিনি,২/৩ টি কাঁচা মরিচ দিয়ে ভালো করে নেড়ে আরও ৩/৪ মিনিট রান্না করতে হবে।

#নামানর আগে ঘি ও গরম মশলা দিয়ে চুলার জ্বাল বন্ধ করে পাত্রে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে। মিনিট দুই রেখে পরিবেশন করতে হবে মজাদার ভোগের নিরামিষ খিচুড়ি।

৫.পাঁচমিশালি সবজির খিচুড়ি

মিক্সড সবজি খিচুড়ি রান্না করতে লাগবে-

• চাল ২ কাপ বা আধা কেজি
• মুগ ডাল আধা কাপ(ভেজে নিতে হবে)
• মসুর ডাল আধা কাপ
• গাজর,বরবটি,আলু,ফুলকপি,মটরশুঁটি প্রতিটা সবজি আধা কাপ করে।পছন্দ মত যেকোনো সবজি দেওয়া যাবে।
• পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
• আদা বাটা ১ চা-চামচ
• রসুন বাটা ২ চা চামচ
• হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ
• জিরা গুড়া ১ চা চামচ
• মরিচের গুড়া ১ চা চামচ(ঝাল কম বেশি খেলে কমিয়ে বাড়িয়ে দিতে হবে)
• কাঁচা মরিচ ফালি ২/৩ টি
• তেজপাতা ২ টি
• দারুচিনি ২/৩ টুকরো
• এলাচ ২/৩ টি
• লবঙ,গোলমরিচ ২/৩ টি করে
• লবণ স্বাদ মত
• তেল ১ কাপ
• ঘি ১ টেবিল চামচ

পাঁচমিশালি সবজির খিচুড়ি রেসিপি-

#মুগ ডাল ভেজে নিয়ে চাল ও ডাল এক সাথে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিতে হবে।

#হাড়িতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে সব মশলা দিয়ে চাল,ডাল ও সবজি দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে।

#এখন চাল ও ডালের দ্বিগুন অর্থাৎ ৬ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে চুলার আঁচ বারিয়ে বলক ওঠা অবধি রান্না করতে হবে।ভালো করে ফুটে উঠলে নেড়ে লবন চেক করে আঁচ কমিয়ে রান্না করতে হবে।

#পানি শুকিয়ে চাল ডাল সিদ্ধ হলে নামানোর আগে ঘি দিয়ে কিছুক্ষণ দমে রেখে পরিবেশন করতে হবে গরম গরম সবজি খিচুড়ি।

বিঃদ্রঃসবজির ল্যাটকা খিচুড়ি বা পাতলা খিচুড়ি খেতে চাইলে সেম রেসিপি ফলো করে শুধু এক/দেড় কাপ পানি বেশি করে দিতে হবে।

৬.ইলিশ খিচুড়ি

ইলিশ খিচুড়ি রান্না করতে যা যা প্রয়োজন-

• মসুরের ডাল-১ কাপ(২৫০ গ্রাম এর কাপ)
• মুগ ডাল-১ কাপ(হালকা ভেজে নেওয়া)
• পোলাওয়ের চাল- ৩ কাপ
• ইলিশ মাছ-৬ টুকরো (হলুদ,মরিচ ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভেজে নিতে হবে)
• সয়াবিন তেল-১ কাপ
• দারুচিনি- ২/৩ টুকরো
• সবুজ/সাদা এলাচ- ২/৩টি
• কালো এলাচ ছোট ১ টা,বড় হলে অর্ধেক।
• তেজপাতা- ২ টি
• পেঁয়াজ কুচি- এক কাপ
• হলুদ গুঁড়া-এক চা চামচ
• মরিচ গুঁড়া-১ টেবিল চামচ  বা ঝাল বুঝে
• আদা বাটা– এক টেবিল চামচ
• রসুন বাটা– এক টেবিল চামচ
• লবণ- স্বাদমতো
• আস্ত কাঁচা মরিচ ৬/৭ টি

ইলিশ খিচুড়ি রান্নার প্রক্রিয়া-

#প্রথমে কড়াইয়ে তেল দিয়ে মাছ ভেজে তুলে রাখতে হবে।

#মাছ ভাজার পর সেই কড়াইয়ে এক কাপ মত তেল দিয়ে তাতে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা ফোড়ন দিতে হবে।তারপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে পেঁয়াজ বাদামি হলে হলুদ ও মরিচ গুঁড়া,আদা ও রসুন বাটা দিয়ে একটু নেড়ে আধা কাপ পানি দিয়ে মশলা  ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে।

#এরপর চাল ডালের মিশ্রণ দিয়ে স্বাদ মতো লবণ দিয়ে চাল ভালোভাবে ভাজতে হবে কিছুক্ষণ।ভাজা হয়ে গেলে চাল ডালের অর্ধেক ১০ কাপ পরিমাণ গরম পানি দিয়ে  চুলার আঁচ মাঝামাঝি রেখে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে বলক ওঠা অবধি।

#বলক উঠলে ঢাকনা খুলে নেড়ে দিয়ে লবন চেক করে আবার ঢেকে রান্না করতে হবে ১০ মিনিট বা পানি শুকানো পর্যন্ত।পানি শুকিয়ে চাল ডাল ফুটে গেলে  একটু নেড়ে অর্ধেক খিচুড়ি আলাদা করে তুলে রাখতে হবে।

#এবার ভেজে রাখা মাছগুলো হাঁড়িতে ভাল করে বিছিয়ে দিয়ে তুলে রাখা খিচুড়ি মাছের ওপর ছড়িয়ে দিতে হবে।কাঁচা মরিচ ও ছড়িয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আরো ১০ মিনিট দমে রাখতে হবে।এরপর চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুরে হবে ইলিশ খিচুড়ি।

৭.ডাল ছাড়া ভাতের চাল দিয়ে প্রেসার কুকারে মাংসের ভুনা খিচুড়ি

প্রেসার কুকারে মাংসের ভুনা খিচুড়ি বানানোর উপকরণ-

• মুরগি/গরু/খাসির মাংস ১ কেজি
• ভাতের চাল ১ কেজি বা চার কাপ(২৫০ গ্রামের কাপ)
• আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
•  পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ
• সবুজ এলাচ ৬/৭ টি
• দারুচিনি ২/৩ টুকরো
• গোলমরিচ ও লবঙ ৪/৫ টি করে
• পাঁচ ফোঁড়ন আধা চা চামচ
• তেজপাতা ২/৩ টি
• সাদা তেল/সরিষার তেল ১ কাপ বা পরিমাণমত
• লবণ স্বাদমত
• মরিচ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ বা ঝাল বুঝে
• হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
• ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ
• আস্ত জিরা আধা চা চামচ
• কাঁচা মরিচ ৬/৭ টি
• পেয়াজ বেরেস্তা হাফ কাপ

প্রেসার কুকারে মাংসের ভুনা খিচুড়ি বানানোর প্রস্তুত প্রণালী-

#প্রেসার কুকারে সাদা তেল বা সরিষার তেল গরম করে তাতে জিরা,গোটা মসলা,পাঁচফোড়ন দিয়ে ফোঁড়ন দিয়ে চিকেন দিয়ে দিন।

 #এরপর আদা,রসুন,পেয়াজ বাটাসহ সব গুঁড়ো মসলা ও লবণ দিয়ে  ভাল করে কিছুক্ষণ কষিয়ে অল্প পরিমাণ পানি দিয়ে প্রেসারের ঢাকনা আটকে দিন।

#১৫ মিনিট বা ৩ টা সিটি দিলে প্রেসারের ঢাকনা খুলে চাল আর কাঁচা মরিচ দিয়ে চালের দ্বিগুণ পরিমাণ অর্থাৎ ৮ কাপ পানি দিয়ে লবণ চেখে আবার ঢাকনা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন ১৫/২০ মিনিট বা ৩/৪ টি সিটি ওঠা অবধি।

#এরপর চুলা বন্ধ করে ১৫/২০ মিনিট পর প্রেসার কুকারের ঢাকনা খুলে হালকা হাতে উল্টেপাল্টে  উপরে পেয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ডাল ছাড়া চিকেন ভুনা খিচুড়ি।

৮.বাসি ভাতের খিচুড়ি

বাসি ভাতের খিচুড়ি বানাতে যা লাগবে-

• বাসি বা বেঁচে যাওয়া ভাত ২ কাপ/যতটুকু থাকে
• সিদ্ধ ডাল ১ কাপ(ভাত ২ কাপের বেশি হলে বাড়িয়ে দিতে হবে ডালের পরিমাণ)
• পেয়াজ কুচি ১ কাপ
• রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ
• আদা বাটা ১ চা চামচ
• কাঁচা মরিচ ফালি ৪/৫ টি
• পাঁচ ফোঁড়ন আধা চা চামচ
• তেজপাতা ২ টি
• সরিষার তেল আধা কাপ বা পরিমাণ মত
• লবণ স্বাদমত
• মরিচ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ বা ঝাল বুঝে
• হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
• ধনেগুঁড়া আধা চা চামচ
• জিরের গুড়ো ১ চা চামচ
• গরম মশলার গুড়ো ১ চা চামচ

বাসি ভাতের খিচুড়ি বানানোর প্রণালী-

#একটি কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে পেয়াজ ও রসুন দিয়ে ভাজুন।

#পেয়াজ রসুন ব্রাউন হয়ে আসলে তাতে আদা বাটা পাঁচফোড়ন ও তেজপাতা  দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে সিদ্ধ ডাল ও ভাত দিয়ে দিন।চুলার আঁচ মিডিয়াম থাকবে।

#এরপর একে একে সব মশলা,হলুদ,লবন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।মেশানো হয়ে গেলে লবণ চেক করে উপরে এক কাপ পানি ছিটিয়ে চুলার আঁচ একদম লো করে ঢাকনা দিয়ে দমে রাখুন ৭/৮ মিনিট।(নরম খিচুড়ি পছন্দ করলে আরো পানি দেবেন)

#৭/৮ মিনিট পর ঢাকনা খুলে খিচুড়ি উল্টেপাল্টে গরম গরম পরিবেশেন করুন বাসি ভাতের খিচুড়ি।

বিঃদ্রঃ চাইলে বেঁচে যাওয়া মাংস,সবজিও দিতে পারেন।এক্ষেত্রে লবন হলুদ কম করে দেবেন।লাগলে পরে দেবেন।

৯.ডিমের খিচুড়ি

ডিমের খিচুড়ি বানানোর উপকরণ-

• পোলাওয়ের চাল ২ কাপ(চাইলে যেকোন চাল দিয়ে করতে পারেন)
• মসুর ডাল ১ কাপ(ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন)
• আলু ২টি (কিউব করে কাটা)
• গাজর ১টি (কিউব করে কাটা)
• মটরশুঁটি ১ কাপ
• ফুলকপি ১ কাপ(মাঝারি করে টুকরো করা)
• পেঁপে আধা কাপ(কিউব করে কাটা)
• পটল আধা কাপ(কিউব করে কাটা)
• ডিম ৪টি ফেটানো
• জিড়ার গুড়ো ১ চা চামচ
• ধনিয়া গুড়া আধা চা চামচ
• গরম মসলা ১ চা চামচ
• মরিচের গুড়া ১ টেবিল চামচ বা ঝাল বুঝে
• লবণ পরিমাণ মতো
• তেল আধা কাপ
• ঘি ২ টেবিল চামচ
• আদা বাটা,
• পেঁয়াজ ১ টেবিল চামচ 
• রসুন বাটা ১ চা-চামচ
• কাঁচামরিচ ৭/৮টি
• পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
• তেজপাতা ২ টি

ডিমের খিচুড়ি বানানোর প্রণালী-

#আলু,গাজর,পেঁপে,পটলের খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন।এবার হাঁড়িতে তেল দিয়ে সবজিগুলো তেলের মধ্যে হালকা ভেজে তুলে রাখুন।

#তেলের মধ্যে ঘি দিয়ে গরম করে তেজপাতা  দিয়ে চাল ডাল দিয়ে ভাজুন।ভাজা হলে সবজি দিয়ে নেড়েচেড়ে সব মশলা,লবন,হলুদ দিয়ে  চাল ডালের দ্বিগুন বা ৬ কাপ পানি দিন।ঢেকে ফুল আঁচে রান্না করুন বলক আসা অবধি।

#বলক আসলে লবন চেক করে চুলার আঁচ একদম লো করে ফেটানো ডিম দিয়ে ওপর-নিচ করে নেড়ে আস্ত কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে দিন।

#১৫/২০ মিনিট পর পানি শুকিয়ে ঝরঝরে হয়ে গেলে হালকা হাতে উল্টেপাল্টে ওপরে বেরেস্তা ছড়িয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ডিম খিচুড়ি।

১০.নারিকেলের দুধে মাংসের ভুনা খিচুড়ি

নারিকেলের দুধে মাংসের ভুনা খিচুড়ি বানানোর উপকরণ-

• পোলাওর চাল- ১ কাপ
• মুগ ডাল-১ কাপ
• গরু/খাসি বা মুরগির মাংস-আধা কেজি,
• আলু কিউব-৯/১০ টুকরো
• পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ,
• কাঁচা মরিচ ফালি-১০ টি
• এলাচ-২/৩ টি,
• দারুচিনি-২ টুকরো
• লবঙ্গ-৩/৪ টি,
• তেজপাতা-১টি
• রসুন বাটা-১ চা চামচ,
• আদা বাটা-১ চা চামচ,
• মরিচ গুঁড়া-১ চা চামচ
• হলুদ গুঁড়া-আধা চা চামচ
• জিরের গুঁড়া-১ চা চামচ
• নারিকেল দুধ-১ কাপ
• চিনি- আধা চা চামচ
• ঘি- ৩ টেবিল চামচ
• লবণ-পরিমান মত
• পানি-৪ কাপ
• তেল- আধা কাপ

নারিকেলের দুধে মাংসের ভুনা খিচুড়ি বানানোর প্রণালী-

#মাংস কেটে টুকরা করে ধুয়ে নিন এবং চাল ও ডাল ধুয়ে পানি ঝড়ানোর জন্য রেখে দিন। 

#এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে তেজপাতা ও গোটা মসলার ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন।পেয়াজ হালকা ভেজে নিয়ে তাতে  বাটা মসলা,গুঁড়া মসলা,লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন।

#মশলা কষানো হলে মাংস দিয়ে ৫/৬ মিনিট কষিয়ে পানি দিয়ে ২০ মিনিট রান্না করুন।মাংস সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে তেল উঠলে মাংসগুলো তুলে নিন।

#মাংস তোলার পর যে মশলা তেল থাকবে সেখানে চাল ডাল ও আলু দিয়ে ৫ মিনিট ভেজে নারিকেল দুধ ও পানি দিয়ে ঢেকে দিন।বলক উঠলে বা পানি  ফুটে উঠলে কাচামরিচ ও চিনি দিয়ে লবন চেক করে ঢেকে দিন।

#পানি কমে আসলে মুরগির মাংস দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে দিয়ে দমে ১০ মিনিট রাখুন।

#নামানোর আগে উপরে ঘি ছড়িয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

১১.মশলা কষানোর ঝামেলা ছাড়া ঝটপট খিচুড়ি

উপকরণ-

• যেকোন চাল ২ কাপ
• মসুর ডাল ১ কাপ
• পেয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
• আদা বাটা ১ চা চামচ 
• রসুন বাটা ১ চা চামচ
• জিরার গুড়ো ১ চা চামচ
• ধনিয়ার গুড়ো আধা চা চামচ
• গরম মশলার গুড়ো ১ চা চামচ
• কাচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ
• শুকনো মরিচের গুড়া ১ চা চামচ(ঝাল বেশি খেলে বাড়িয়ে দেবেন)
• লবন ১ চা চামচ বা স্বাদমতো
• হলুদ আধা চা চামচ
• তেজপাতা ১/২ টি
• দারুচিনি ২ টুকরো(মাঝারি)
• সাদা এলাচ ২ টা
• কালো এলাচ ১ টা(ছোট)
• তেল আধা কাপ
• পানি ৪ কাপ(নরম পছন্দ করলে আধা কাপ পানি বাড়িয়ে দেবেন)

প্রস্তুত প্রনালী-

#৩০ মিনিট আগে ডাল ভিজিয়ে রাখুন।এরপর চাল ডাল ধুয়ে প্রেসার কুকারে নিন।

#সব মশলা,তেল,লবন,হলুদ সব দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে নিন।

#শুধু চালের দ্বিগুণ অর্থাৎ ৪ কাপ পানি দিয়ে প্রেসার এর ঢাকনা আটকে চুলার আঁচ মিডিয়াম ও হাই এর মাঝামাঝি রেখে রান্না করুন ১৫ মিনিট বা ৩ টা সিটি দেয়া অবধি।

#এরপর চুলা অফ করে ১৫/২০ মিনিট এ জন্য ওভাবেই রেখে দিন।প্রসারের ভাপ নিজে থেকে বসে ঢাকনা খুলে গেলে খিচুড়ি উল্টেপাল্টে দিয়ে পরিবেশন করুন।

উপসংহার

রান্না একটা শিল্প।নানা রাধুনী নানা ভাবে রান্নার এক্সপেরিমেন্ট করে,এখানে আমি সব থেকে সহজ ও মজাদার খিচুড়ির রেসেপি শেয়ার করেছি।
আশা করছি ধাপে ধাপে বলা রেসিপি অনুসরন করে আপনি সহজেই সুস্বাদু খিচুড়ি রান্না করতে পেরেছেন।

আর আপনি যদি জেনে থাকেন আরো কি ভাবে খিচুড়ি রান্না করা যায়।নিদ্বিধায় আমাদের জানাতে ভুলবেন না।আপনার রেসিপি আমাদের লেখায় যুক্ত করতে পারলে আমার ভাল লাগবে। ধন্যবাদ।