রসনা প্রিয় বাঙালির খাবারের তালিকায় থাকে নানা বৈচিত্র।সেই বৈচিত্রকে আরো বৈচিত্রময় করতে আজ হাজির হয়েছি কুমড়ো ফুলের কিছু জনপ্রিয় রেসিপি নিয়ে।এই কুমড়ো ফুল রান্না করতে সময় যেমন কম লাগে তেমনি খেতেও অনেক মজার হয়। তবে কুমড়ো ফুল সাধারণত বড়া করেই বেশি খাওয়া হয়।কেননা বড়া ছাড়া অন্য রেসিপির জন্য প্রচুর ফুল দরকার হয় যা একদিনে সংগ্রহ…

আমিষ খেতে তো মোটামুটি সবাই পছন্দ করে কিন্তু অনেকেই আছে যারা আমিষ খেতে পছন্দ করেনা বা বিভিন্ন কারনে খায়না।কিংবা আমিষ পছন্দ করলেও সনাতন ধর্মাবলম্বী অনেকেই শনিবার,মঙ্গলবার,বৃহস্পতিবার,একাদশি,সংক্রান্তি,নববর্ষ,আমাবস্যা,পুর্নিমা ইত্যাদি দিনে খুব কড়াভাবে নিরামিষব্রত পালন করে থাকে।তাছাড়া বিভিন্ন ব্রত,পুজায় কিংবা সপ্তাহ-মাসের নির্দিষ্ট কোন দিনেও নিরামিষ পদের আয়োজন হয়ে থাকে।তাই আজ হাজির হয়ে নিরামিষ কয়েক পদের সহজ পোলাও রেসিপি…

কোন অনুষ্ঠান হোক কিংবা সাপ্তাহিক যেকোনো ছুটি বা অতিথি আপ্যায়ন -বাঙালির প্রায় নির্ধারিত একটি রেসিপি হল পোলাও।এছাড়া ঈদ কিংবা পুজা এলে সবার বাসা থেকেই পোলাও এর গন্ধ বাতাসে ছড়িয়ে যায়।পোলাও খেতে পছন্দ করেনা এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া মুশকিল।পোলাও বিভিন্ন রকমের হয়ে থাকে।যেমন ইলিশ পোলাও,প্লেন পোলাও,বাসন্তী পোলাও,ভেজ পোলাও,নিরামিষ পোলাও,সয়া পোলাও,মটর পোলাও,আলু পোলাও,চিকেন পোলাও,নবাবি পোলাও,বাদশাহী পোলাও ইত্যাদি।একেক…

দেশে বিদেশে নানারকম নানা স্বাদের পোলাও রেসিপি রয়েছে। যেমন পনির পোলাও,মটর পোলাও,মাশরুম পোলাও,চিকেন পোলাও,সয়া পোলাও,ইয়াখনি পোলাও,ছোলার পোলাও,কাস্মীরী পোলাও,গ্রীন পোলাও,ফিস পোলাও,আলু পোলাও,চিংড়ি পোলাও,এরাবিয়ান পোলাও,কাবুলি পোলাও ইত্যাদি। তাছাড়া পুজার সময় বা ভোগে কিংবা নিরামিষ ভোজীদের জন্য  বিভিন্ন ধরনের নিরামিষ পোলাও তো আছেই।এসব পোলাও খেতে তো দারুণ মজার,তবে রান্না করা অনেকের কাছেই কিছুটা কঠিন মনে হয়।অনেকের কাছে ঝরঝরে…

তড়কা উত্তর ভারতীয় খাবার হলেও বাঙালিদের রান্নাঘরে বেশ ভালভাবেই জায়গা করে নিয়েছে এই পদ।ভোজন প্রিয় মানুষের খাদ্য তালিকায় রুটি তড়কা একটি জনপ্রিয় নাম।আবার ডিম তড়কা বা কিমা তড়কা হলে তো কথাই নেই।তড়কা ডাল একটি সাধারণ মাপের অসাধারণ খাবার।আমিষাশী বা নিরামিষাশী যেই হোক ডাল সবারই প্রিয়। তড়কার আসল উপকরণ হলো সবুজ মুগডাল,এর সাথে যোগ করা হয়…

পাহাড়ি অঞ্চলের একটি জনপ্রিয় রান্নার পদ্ধতি হলো হেবাং।চাকমা ভাষায় ‘হেবাং’ অর্থ হচ্ছে ভাপে বা পুড়িয়ে রান্না করা।ট্রেডিশনালি এই ভাপ বা পোড়ানোর কাজ টা করা হয় কলাপাতায় মুড়িয়ে বা বাঁশের ভেতরে দিয়ে।বাঁশের ভেতরে দিয়ে রান্না করলে সেটাকে বলা হয় কেবাং । ফ্রেস আদা,রসুন,মরিচ ও আরো সামান্য কিছু মশলা সব একসাথে মাখিয়ে কলাপাতায় মুড়িয়ে ভাপ বা পোড়ানো…

শাপলা একটি জলজ উদ্ভিদ। এর ইংরেজি নাম water Lily,White Water Lily,White Lotus.শাপলা ফুল প্রাচীনকাল থেকে বিভিন্ন এলাকায় পুকুর বা জলজ বাগান সাজাতে খুব জনপ্রিয়।এই ফুল চাষের জমিতে যেমন দেখা যায় তেমনই দেখা মেলে বন্য এলাকাতেও।এছাড়া কাটা ধান ক্ষেতের জমে থাকা অল্প পানিতেও সচরাচর এই ফুল ফুটে থাকতে দেখা যায়। বিভিন্ন দেশে শাপলা বিভিন্ন নামে বা…

কেক,আইসক্রিম,মিল্কশেক বা যেকোনো ডেজার্টে চকলেটি ফ্লেভার আনতে চকলেট সিরাপ এর জুড়ি নেই। আবার চাইলে বাচ্চাদের দুধ বা আইসক্রিম এর উপর দিতে পারেন এই সিরাপ।এতে করে টেস্ট আরো বেড়ে যাবে। তাছাড়া বিভিন্ন ডেজার্ট বা মিল্কসেকের উপর ডেকোরেশন করতে বা গ্লাস ডেকোরেশন করতেও প্রয়োজন হয় এই চকলেট সিরাপ। তবে চকলেট সিরাপ দিয়ে কিন্তু চকলেট গানাচ (Chocolate Ganache)…

বাংলাদেশের একেক অঞ্চলে আছে একেক রকমের বিশেষ বিশেষ খাবার,যে খাবারগুলোর সঙ্গে এক হয়ে গেছে সেই অঞ্চলের নাম।যেমন কালাভুনা,মেজবানী মাংস নাম আসলেই সবার প্রথম মনে হয় চট্রগ্রাম এর কথা।সাদকরা গোস্ত এর সাথে জরিয়ে আছে সিলেটের নাম।তেমনি করে চুইঝাল দিয়ে গরুর মাংস রান্নার কথা উঠলেই খুলনার নাম চলে আসে।আবার মাংসের শাহী গ্লাসীর সাথে জড়িয়ে আছে পুরান ঢাকার…

শীত মানেই জেনো পিঠা পুলির উৎসব।তাইতো শীত এলেই পিঠার ঘ্রাণে ম-ম করে চারপাশ।শীতের সকাল বিকেল বা সন্ধ্যায় চালের গুঁড়া,আটা/ময়দা দিয়ে বানানো ঝাল পিঠা বা মিষ্টি পিঠা পিঠা প্রেমীদের মনে এক অন্যরকম তৃপ্তি এনে দেয়। অনেকের ই প্রিয় পিঠার তালিকায় চিতই পিঠা সবার উপরে রয়েছে।তা সেটা ভর্তা দিয়েই হোক কিংবা ঘন দুধে ভেজানো দুধ চিতই বা…

চিতই পিঠার সাথে বিভিন্ন ধরনের ভর্তা জেনো ওতোপ্রোতভাবে জড়িত।ঝাল ঝাল নানা রকমের ভর্তার সাথে চিতই পিঠা সবার জিভেই জল এনে দেয়।এসব ভর্তার সাথে ধোয়া ওঠা গরম গরম চিতই পিঠা খেয়ে তৃপ্তির ঢেকুর তোলেন চিতই প্রেমীরা। তাইতো আজ হাজির হয়েছি চিতই পিঠার সাথে প্রচলিত কিছু ভর্তার রেসিপি নিয়ে।চলুন তাহলে ভর্তার রেসিপি গুলো দেখে নেওয়া যাক। বিঃদ্রঃ…

গ্রাম বাংলার একটি ঐতিহ্যবাহী পিঠা হলো চিতই পিঠা।এই পিঠাটি সাধারণত শীতকালে বেশি খাওয়া হয়।চিতই পিঠাকে অনেকে আসকে পিঠেও বলে থাকে।মুলত এই পিঠা টা কাঠের লাকড়ি দিয়ে মাটির চুলায় জ্বাল দিয়ে বা কয়লার তোলা উনানে মাটির সরাতে/করাইয়ে বানানো হয়।এতে করে পিঠা বেশ ফুলে ওঠে  ও নরম  তুলতুলে হয়। কিন্তু বর্তমানে কাঠের লাকড়ি,মাটির চুলা বা মাটির সরা…